牛肉炒用什么部位 牛里脊肉质厚阔

　　炒牛肉用哪个部位

　　牛里脊。从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最适合烤的部位也就是里脊肉了。

　　炒的牛肉用哪个部位

　　眉毛肉是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，是川渝等地对梅花肉的一种叫法。表层脂肪修净，肌膜不破，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色。有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感。

　　煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳

　　青椒炒牛肉用哪个部位

　　那叫法就是牛肉炒青椒

　　炒牛肉用什么部位的

　　上脑或者后腿部位，筋少，做出来不塞牙

　　炒牛肉用哪个部位?

　　牛腩这个部位最好。 番茄炖牛腩的做法： 食材：生抽两勺，适量糖，一小勺盐，3个干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3个蒜瓣，适量小葱，5个番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

　　1.牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅，煮开。

　　2.煮开后，撇去浮沫，并捞出牛肉，保留肉汤。

　　3.准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒。

　　4.锅中放适量油，油热后，放入上一步的材料，爆香。

　　5.爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒。

　　6.加入少量老抽略微上色，适量生抽调味，然后关火。

　　7.将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中，如果肉汤不够可以加开水，到没过肉块，开大火煮开后转小锅炖煮。

　　8.番茄去皮，切成2厘米见方的块，锅中放油，油热后爆炒番茄。

　　9..番茄炒到出汁软烂后，加入到煮牛肉的汤锅中，继续炖煮至牛肉软烂，然后加盐、糖调味，就可以把汤汁收浓出锅。

　　炒牛肉用哪个部位最嫩

　　1、牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

　　2、牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　炒牛肉用哪个部位好

　　家庭自制牛排，买牛什么部位的肉，我觉些要看你打算花多少钱来购买了？

　　如果你的预算比较高，你可以购买牛里脊、牛外脊部分的肉来制作牛排。因为他们都属于牛身上比较顶级的肉，特别是牛里脊，是牛身上最嫩的肉。

　　我们常吃的菲力牛排选用的是用牛脊肉来制作；西冷牛排是采用牛外脊部分的肉来制作的。

　　如果你的预算一般的话，建议你购买牛眼肉，是牛身上的一块肌肉，它的肉质细嫩,也适合用来做牛排。

　　如果你的预算低的话，建议你购买牛霖肉，它是肉质比较细嫩，不过上面走一层筋膜，用它最牛排最好去除这层膜，不然吃起来口感不少。这里也是大多数便宜牛排的选肉区。

　　在哪里买到牛肉，在超市和菜市场都有卖牛肉的，你想买哪个部位的肉，告诉卖家就可以了。

　　炒牛肉应该用哪个部位

　　最好选择牛里脊，牛楠，牛肋等，这些部位的肉质，肥瘦存在差异，而用来炒食，最好是牛里脊，肥嫩其饥纤维斜而短。把肉剁成楂，但不要太细备用，姜切末，葱切丝，，料酒，鸡精，把芹菜切成半公分小的段。

　　锅热倒油，油热里脊肉入锅，翻炒，至牛肉微黄，放入姜末，葱花，倒入料酒，生抽，盐等，翻炒一下，出锅就可以了。

　　炒牛肉该用哪个部位

　　炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉。牛腱子肉也适合炒着吃，提前腌制好，炒起来吃也是非常的滑嫩。将牛肉炒得鲜嫩，要注意以下几点：

　　1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片。

　　2、将牛肉用酱油腌制一下，用淀粉或蛋清拌匀。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样炒出来的肉比较鲜嫩。

　　4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　炒牛肉用哪个部位的牛肉最好

　　适合做馅的牛肉：

　　1、前胸肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

　　2、 适合做馅的牛肉要肥瘦兼有，肉质紧实，无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连，韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％。

　　怎样选到新鲜牛肉：

　　1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色，剖面有光泽，肌肉间无脂肪杂质，脂肪洁白或淡黄色；而且，外面摸起来有一层风干膜，弹性好、不粘手，肉质坚细，有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外，用一张干纸贴在牛肉表面，如果纸很快湿透，则为注水牛肉。

　　炒牛肉用哪个部位的肉

　　牛排自从上世纪90年代登陆我国，到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了，这种食物早已不是上流社会专属，普通人也能很方便的吃到。无论是在餐馆还是自己家做的牛排，由于调味方式比较单一，味道都是差不多的--这是一般人的想法。事实上，牛排因其肉质、制法的不同分为很多种，这也只有懂行的才吃得出。世界上也有些顶级牛肉、珍贵部位制成的世界顶级牛排，那价格估计会让一般老百姓望而却步。

　　牛排不只是牛身上的一块肉，而是牛身上特殊部位处的肉。现在市面上常见的牛排，可以根据部位分为几种：

　　一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

　　第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。

　　第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

　　第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。还有一种较为特殊的T骨牛排。

　　它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。

　　牛排成熟的分为六个等级，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。为什么牛排不能太熟？不同牛排的特点需要通过不同程度的煎烤以达到最佳口感，半熟的牛排会产生牛肉原汁，这也是牛排的一大吃点。过度烹饪会令肉质蒸发殆尽，这块牛排也就浪费了。如何判断一块牛排的熟度？这里有一个小窍门：摊开手掌，观察连接大拇指的肌肉--大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于全生；分别将大拇指与食指、中指、无名指、小指捏合，这块肌肉的硬度对应着1至全熟的牛肉硬度，下次看到一块牛排可以感受下。

　　有人会担心牛肉不熟有寄生虫，这样的担忧不无道理，但正规牛排商首先肯定不会选择病牛，在宰杀、取肉完毕后，还会在牛肉上喷洒防虫的铁蛋白。如果是很便宜的牛排馆就要注意了，调味很重的烧烤牛排如果有异味也可能被调料盖过，吃的时候先切开，观察下牛肉内部是否有白色粒状或片状的东西，如果有千万别吃。

　　世界著名牛排产地当属美国、澳洲和日本。美国牛排文化源远流长，既有粗犷的大肋排，又有米其林餐厅的精致排，丰富的烹饪方法、随心所欲的调味，配上冰饮或红酒，自由发挥，解放天性，这也和美国人的性格特点有关。

　　日本最有名的是神户牛肉所制成的牛排，霜降程度高，入口即化。顶级神户牛排造价昂贵，料理一般只有一小块，制作时将长炭加热至一千度，炙烤牛肉至内部约5分熟，调味也只是一撮细盐。赏味过程与其说是吃饭，不如说是一种仪式。