牛肉板面配比 冬天和面的时候
板面牛肉的做法和配方
制作料油方法
第一步：首先把牛油800克、猪油200克、鸡油200克、大豆油150克，混合后烧开，然后降低油的温度，把香料炸香；小火熬50分钟后，把香料捞出来备用。
第二步：以上所用的四种油，是用作炸辣椒，所以比较多的；在炸完香料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤汤里了，以后就用这个专炸辣椒。文末有具体香料配方比例哦！
制作牛肉卤汤比例
第一步：先将牛肉10斤，切成2厘米见方的小块，香料用纱布包好，清水浸泡2分钟。
第二步：净锅上火，加料油250克、炼制好的牛油500克烧热，投入姜25克，葱白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、酱油100克炒匀，再掺入高汤30斤，依次加盐120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉宝王10克、牛骨汤粉10克、香料大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，最后放入番茄酱搅拌均匀，关火，板面卤就制成了。
制作辣椒方法
第一步：先把辣椒炒黑，也可以炸到发黑，不需要辣油，就炒到发黑，需要辣油就炸到发黑，少放油就是炒，多放油就是炸。
第二步：把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最后把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，容易入味。
第三步：卤汤的比例：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水（卤和水的比例150卤兑500克水）。 依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大伙把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时间长了会过咸。
知识点：兑好的卤汤，最小火熬一个小时以上，调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有味道了，再捞出来备用。
制作面条
和面
第一步：10斤（高筋面）面要加50克盐，人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右。
第二步：先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水，边和边加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
第三步：面和好后用湿布盖起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟，再醒30分钟，在揉五分钟，在醒30分钟，再揉五分钟。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
扯面
第一步：将活好的面擀成大概6-8厘米宽2厘米厚的面，刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面，揉搓成面棒备用。
第二步：取5 -6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到适合程度即可下锅煮面；面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗。
牛肉板面牛肉的做法
牛肉
400g
面
适量
鸡蛋
若干枚
青菜
适量
老抽
适量
香料
适量
粗盐
适量
干红辣椒
适量
食用碱
适量
方法/步骤分步阅读
1
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牛肉400g。
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牛肉洗净切粒。
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内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
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捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
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香料。
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炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
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鸡蛋煮熟。
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把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
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粗盐10g。
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把盐放大碗中加热水化开放凉。
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把面倒入盆内搅动成面穗状。
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再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
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食用碱5g。把碱兑水化开。
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手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
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把饧好面团方案板上再次揉透。
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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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改刀切成约2厘米宽。
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把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
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把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
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摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
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再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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这是率好的板面。
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锅内烧开水。
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青菜。
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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
板面的牛肉怎么做法
首先我们切好葱、姜、蒜，注意不要太小，因为我们需要做料油，太小香味还没出来就干了糊了。切地打一些。
2、找一个干净的铁锅，上灶，开火，注意小火，然后锅内放鸡油、牛油、色拉油，同时放入葱姜蒜，炸至焦黄色，捞出。大概十来分钟左右，这个熬料油时间比较长的。注意不要炸过火，黑了料油就不香了。
3、放香料，还是小火，炸制10分钟左右，香叶发黄即可，然后放入干辣椒，炸至1分钟左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒发黑红的样子就可以放豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄沙司、水、盐、老抽、牛肉鲜香膏、鸡精、味精、大白油，可以搅拌也可以不搅拌，直接开中大火烧开，然后转小火熬制，牛肉粒成熟，差不多两个小时左右即可。（也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆泡放里面泡着）
板面牛肉的做法和配方窍门
首先我们准备好需要的各种调料。准备齐全我们就直接开始做。
香料：
八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香叶2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陈皮2g、红寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；
注：
用50°温水浸泡20分钟，把水倒掉，控干香料备用；
配料：
水8斤、番茄沙司50g、牛肉鲜香膏50g、利民蒜蓉辣酱50g、豆瓣酱50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、鸡油500g、牛油500g、色拉油500g、家乐高汤100-200g、盐1500g、牛肉粒500g、干辣椒300g、鸡精100g、味精50g、葱、姜、蒜适量；
面的制作：
食材：
高筋面粉500g、水240g、盐6g、碱3g。
做法：
将所有原料倒入面中和成绪状，用压面机压成面条。板面可以直接使用板面的压面机也可以自己抻。
安徽牛肉板面制作方法：
1、首先我们切好葱、姜、蒜，注意不要太小，因为我们需要做料油，太小香味还没出来就干了糊了。切地打一些。
2、找一个干净的铁锅，上灶，开火，注意小火，然后锅内放鸡油、牛油、色拉油，同时放入葱姜蒜，炸至焦黄色，捞出。大概十来分钟左右，这个熬料油时间比较长的。注意不要炸过火，黑了料油就不香了。
3、放香料，还是小火，炸制10分钟左右，香叶发黄即可，然后放入干辣椒，炸至1分钟左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒发黑红的样子就可以放豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄沙司、水、盐、老抽、牛肉鲜香膏、鸡精、味精、大白油，可以搅拌也可以不搅拌，直接开中大火烧开，然后转小火熬制，牛肉粒成熟，差不多两个小时左右即可。（也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆泡放里面
4、另起一锅，烧水，下面，煮面，面快熟时放油条小白菜都可以，捞出放我们熬制的料卤即可。
牛肉板面配方揭秘
牛肉板面和面的比例：25斤面：食用碱：1两 （ 冬天盐：3.5两 ） （ 夏天盐：4.5两），凉水9.6--10斤。 手工和面和机器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必须要硬的，这样会劲道一些。1、牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。
面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。
板面牛肉的做法和配方大全
一、牛肉板面的汤料具体做法和用料：牛条脊200克、干辣椒3克、盐3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3个、香叶3片、阳春砂1粒、高良姜3克、八角1个、冰糖2粒。
二、牛肉板面汤料具体做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃。
2、剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用。
3、干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用。
4、冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱。
5、老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁。
6、牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用。
7、控一点鸡油入炒锅。
8、喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下， 中火。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均匀。
10、把配好的料包入锅、加高汤.转大火。（如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽）。
11、开火放入炸好的油辣椒。
12、转小火焖煮一小时即可。
三、烹饪技巧
大料的话可以适当加入：山奈、川芎、小茴香。
牛肉板面的家庭做法及配方
主料：牛油1000克，牛肉200克，辣椒400克，葱70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，良姜120克。
做法：
1.将正宗二十四种牛肉板面的配方中药材料炸好以后，在炸好大料以后将油温控制在180摄氏度以内。
2.然后将提前挑出杂物的辣椒放入油锅，小火，看油烟不能太大时，放进油锅里面，辣椒要使用皮稍微厚一点的。
3.翻炒均匀，使辣椒充分受热均匀，个个含油，小火浸炸至为黑色或者稍暗一点，即可放入牛肉加水慢煮。
牛肉板面制作方法和配料
10斤面，4斤水，100克盐，10克碱，这是最基本的比例，根据这个比例，我们可以知道和50斤面，放多少水，盐，碱。或者和一斤面，放多少水，盐，碱。当然，具体和面的时候，还要根据季节的变化来调整比例，例如，天气寒冷，面容易硬，这个时候我们可以适当的多放点水。
夏天的时候，天气炎热，面容易软，这个时候我们可以适当的少放点水。
正宗牛肉板面的做法及配方
食材用料:牛肉5斤，猪油5斤，牛油10斤，面粉15斤，花椒100克，肉桂30克，香叶50克，八角80克
下面我们说一下面的做法，面粉我们用的是五得利高筋面粉，包括我自己店里也是用这个，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展大多数人都选择机器压面，原因很简单方便快捷，但我们也教拉面。2，手工拉面的和面比例为；15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。把盐和碱在水里化开加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。
板面牛肉的做法和配方视频
玩具板
行秀滑板基本算玩具板或者入门板，算不上专业版滑板。
首先区分专业板和玩具板的标准：如果你不懂，就选大牌。另外就是300的分界线。当然，你需要从专业角度去分析：看板面加拿大七层枫木；桥和轴承，轮子等各个材质分析。
最后，实在不行要测试视频或者实战经验，看板子质量，当然这一切不是必须得，是骡子是马拉出来溜溜！最终还得看玩的质量，能经受得住各种专业动作。
牛肉板面如何做
牛肉板面的配料25种
牛肉板面的25种配料分别是花椒、香叶、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、栀子、山奈、香砂、草果、木香、罗汉果、八角、一口盅、桂皮、草蔻、荜拨、陈皮。
牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县，由安徽羊肉板面演化而来，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来，由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味，是地道牛肉板面的特色。