文岌鲤鱼的美食及做法 鲤鱼一尾（600克）

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　　文岌鲤鱼干蒸猪肉

　　材料：文岌鲤鱼干100克，花腩猪肉150克，姜30克

　　做法：1、将文岌鲤鱼干用水泡半小时，让其浸软些；2、花腩猪肉切片，放入调味料，盐、糖、生粉，少许油，腌30分钟；3、猪肉置碟中，上放文岌鲤鱼干，将姜切成丝放鱼干上；4、大火蒸20分钟，即可食用。

　　清蒸鲤鱼

　　原料

　　调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克

　　具体做法

　　1、鲤鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

　　2、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。

　　大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

　　3、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

　　4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

　　温馨小提示：

　　1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

　　2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

　　3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

　　4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

　　5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

　　做法：1、将鲤鱼洗净、去鳞、去鳃、去内脏，两边各斜切几刀。2、将处理好的鲤鱼用姜片、料酒、盐腌制30分钟，葱姜蒜切末备用。3、锅烧热，放油，油烧热将鱼放入，煎至两面金黄备用。4、锅里留少许底油，放入姜蒜末爆香，加水适量，放盐、蒸鱼豉油、生抽、料酒、醋、糖适量，尝尝味道合适后放入煎好的鲤鱼，大火烧至鱼入味儿，放葱花，水淀粉勾薄芡，装盘。