做面包时小苏打放多少 如果是和面的话，那么1、放小苏

　　1、小苏打用量 小苏打安全用量是多少

　　1、安全用量在0.1％－0.5％之间。 2、小苏打一般指碳酸氢钠，白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。 3、钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。但过量摄入，可能会造成碱中毒。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

　　2、食用小苏打怎么发面

　　步骤如下：

　　1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

　　2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

　　3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

　　4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

　　注意事项:一定要控制好量。

　　扩展资料：

　　发面技巧：

　　一、选对发酵剂：

　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

　　4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

　　还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　　二、发酵粉的用量宜多不宜少。

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

　　（资料来源：百度百科：发面）

　　一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

　　二、面粉放入盆中，逐渐的加入小苏打和酵母混合水，并搅拌面粉至絮状。

　　三、把面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　拓展资料

　　1.小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　2.碳酸氢钠在常温下是接近中性的极微弱的碱， 如将其固体或水溶液加热50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

　　1.西式方法

　　两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

　　2.中式方法

　　用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。

　　用温水泡一下苏打粉，再倒入面粉拌匀。揉成团发酵20-30分钟！

　　3、放多少小苏打

　　如果是和面的话，那么1、放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途，发酵时间来确定；2、如果是要和面蒸馒头或包子之类，因为发酵面团会酸，用小苏打来中和，放的时候可以边揉边放，放到闻不到面酸味就可以了；3、一般来说发酵时间越久，放的量越大。如果是用来做膨松剂，做饼之类的，和面的时候放的量为尝不到碱味为宜；4、量会比发酵面团小一点点。基本上可以用闻味道和尝生面（可别吃下去，就用舌尖感受一下就可以了）来试验感觉，等有经验了就知道怎么放了；5、尝试的时候最好自己固定一个容器，放的量用容器来确定，当然有量勺最好

　　4、做320克的面包放多少孝母粉和小苏打

　　做面包只需要放酵母，酵母用量一般都在1~2%之间，放2-3克。不需要小苏打，小苏打是做饼干用的。

　　3克酵母，2克苏打

　　5、做面包可以用小苏打吗?

　　小苏打可以发面蒸馒头吗

　　可以，但是效果不会好，虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多，所以面团并不能膨胀的特别好，而且苏打粉用的多面团会有碱味儿，面团颜色发黄，还破坏维生素。

　　家庭做面包原料：

　　高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克

　　表面涂液：全蛋液

　　家庭做面包做法

　　1、将所有的材料准备好，黄油提前软化。

　　2、用后油发将面团揉至出薄膜，放到温暖的地方进行第一次发酵。40分钟左右吧。

　　3、第一次发酵好了之后，排气。

　　4、将发酵好的面团均匀的分成8份。

　　可以，但是效果不会好，虽然小苏打也被用作发泡剂但是遇热放出的二氧化碳并不多，所以面团并不能膨胀的特别好，而且苏打粉用的多面团会有碱味儿，面团颜色发黄，还破坏维生素。如果你觉得这也可以的话就可以（嘿嘿）。

　　现在的酵母发酵基本不会变酸，完全不需要小苏打之类的碱性物质。

　　用酵母粉，比如安琪。