云南红烧牛肉米线的做法 2、下牛肉翻炒，炒干牛肉的水气

　　云南红烧牛肉米线的做法和配料

　　主料3人份

　　牛腩250克

　　米线200克

　　辅料

　　精盐1/2小勺

　　食用油50克

　　白糖1/2小勺

　　料酒1大勺

　　八角2个

　　香叶2片

　　桂皮1块

　　三奈2个

　　豆瓣酱1大勺

　　生抽1大勺

　　老抽1大勺

　　姜

　　步骤1

　　准备材料牛腩

　　步骤2

　　洗净切小块

　　步骤3

　　锅中注入清水，放入牛肉大火烧开

　　步骤4

　　除去血沫

　　步骤5

　　捞出控水

　　步骤6

　　锅中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙

　　步骤7

　　大火烧开转小火煮1小时至熟

　　步骤8

　　另起锅，锅里放水，待水开放入米线煮熟，捞出放入碗中，把煮好的牛肉，连同汤汁倒上，再放上香菜即可

　　云南红烧牛肉米线的做法和配料表

　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　制法：

　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

　　红烧牛肉米线的做法及配料

　　牛肉切大块麻将大小，冷水下锅，加入姜片及料酒，煮沸。牛肉最好选择肥瘦相兼，有筋膜的位置为佳。

　　水沸后将牛肉捞出，并用热水洗净，沥干。

　　下底油烧至五六成热。下花椒、桂皮、八角煸香。

　　葱斜切，姜切片，蒜拍碎加入直至炒出香味。

　　将火调至小火，加入豆瓣酱，两勺慢慢煸出红油。

　　下入事先准备好的牛肉煸炒。

　　等锅内温度稍上来些，将干辣椒掰碎加入，沿着锅边加入生抽老抽翻炒，直至均匀包裹酱料并上色，再烹入料酒，加入冰糖调和味道。

　　随后加入适量热水没过牛肉，再加入葱段和两瓣蒜，开大火煮沸后转小火炖煮一点五到两小时。

　　红烧羊肉米线的做法

　　1.

　　把青椒、葱、姜、蒜(我不吃香菜所以不放,又喜欢的可以放)都切成小细丁,放在搪瓷碗里,辣椒放底,上面放葱姜蒜,喜欢辣的还可以洒些辣椒面;

　　2.

　　锅里油烧热,均匀的泼到辣椒碗中;

　　3.

　　趁油锅的余油,倒醋、酱油,醋要多多,烧开后再次泼到辣椒碗中,搅拌均匀。

　　红烧牛肉米线简介

　　1、小火热油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，赶紧下牛肉翻炒红烧牛肉米线的做法；

　　2、下牛肉翻炒，炒干牛肉的水气，加入料酒再翻炒至干，逐步加入葱姜蒜、所有卤料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入开水，量多，因为是米线汤的来源红烧牛肉米线的做法；

　　3、随后牛肉连汤带肉移入汤煲，你也可以不移，大火滚开后，文火慢炖1-2小时（根据肉的老嫩情况）；

　　4、红烧牛肉汤快好了的时候，煮米线，顺便烫青菜红烧牛肉米线的做法；

　　5、然后装碗，浇红烧牛肉汤汁！可以撒点香菜，也可以加点油泼辣椒，香。

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