1、食材：茴子白、胡萝卜、芹菜、生姜、盐、白米醋、清水、花椒、白糖、白酒。
2、首先准备一些自己平常喜欢吃的蔬菜，这里准备的有茴子白、胡萝卜还有芹菜，茴子白也就是包菜，茴子白用手一片一片地撕下来，芹菜择干净，摘去叶子不要，然后全部清洗干净，晾干水分。
3、这些菜已经全部晾干水分了，把芹菜、胡萝卜都切成段，生姜切片，做泡菜时加入生姜有防腐的功效。
4、然后往里面加入盐拌匀腌制一个小时左右，500g蔬菜大概40-50g的盐。
5、现在煮调料水，锅里倒入白米醋和水烧开，加入醋和水的比例是3:1，加入一把花椒，3勺白糖，调料水烧开后关火晾凉备用。
6、这些菜腌好以后放入一个无水无油的密封罐里，然后把晾凉的调料水倒进去，再加少许白酒进去，这个白酒有杀菌的功效。
7、泡菜做好了，盖上盖放在阴凉干燥处保存，7天后就可以开吃了。