牛肉哪个部分做肉馅 肌肉纤维较粗大
牛肉馅用哪部分肉
牛肉买肋眼牛排适合做牛肉饼,做法如下:
准备材料:面粉、肋眼牛排、葱白、酵母、食盐、植物油、花椒粉、生抽
一、面粉揉成面团。盖上保鲜膜,放到温暖的地方,放置约1小时。
二、取一块肋眼牛排。将肋眼牛排切成细小的牛肉丁,将葱白切成碎丁,将牛肉丁、大葱丁混合,并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水,拌匀。
三、反复揉发好的面团,排出面团中的气体。案板上放适量油防粘,将面团分成大小相等的剂子。取一团剂子,用手拉长,把面片擀成长薄面片。
四、面皮上抹些植物油,取适量肉馅放在面团的一边,将面皮裹起,注意随时将两侧的面往中间靠拢,包住肉馅,防止露馅。
五、卷好后,将两头捏紧,像中间按压,形成圆柱,用擀面杖轻轻擀成面饼。平底锅加少量油,放入面饼,小火慢煎至两面上色。出锅即可食用。
牛肉馅用哪块肉
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以,下面是具体做法:
准备材料:芹菜 300克,牛肉 500克,鸡精 适量,葱 100克,香油 适量,食盐 适量,生抽 适量,青椒 一个
1、将准备好的芹菜摘去叶子,洗净切丁放入盆中备用。
2、将准备好的青椒一个,切丁放入芹菜中备用。
3、小葱洗净切丁,一起放入芹菜和青椒中备用。
4、将买来的牛肉洗净,放在砧板上剁成肉馅。
5、切好的牛肉馅一起放入芹菜青椒小葱的盆中。
6、在牛肉芹菜里放入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。
7、将所有材料搅拌均匀,牛肉饺子馅就制作好了。
牛肉馅用哪个位置的肉
做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途: 牛颈肉(又称牛领、脖头) 肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。 肩肉 由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。 上脑 位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。 眼肉 一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。 胸肉 在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。 外脊(西冷) 是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。 里脊(牛柳或菲力) 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。 臀肉(米龙、和尚头) 很瘦,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。
牛肉馅用哪部分肉最好
适合做馅的牛肉:
1、前胸肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
2、 适合做馅的牛肉要肥瘦兼有,肉质紧实,无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连,韧性较强,能比嫩肉部位的出馅率高出15%。
怎样选到新鲜牛肉:
1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色,剖面有光泽,肌肉间无脂肪杂质,脂肪洁白或淡黄色;而且,外面摸起来有一层风干膜,弹性好、不粘手,肉质坚细,有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外,用一张干纸贴在牛肉表面,如果纸很快湿透,则为注水牛肉。
牛肉馅哪部分肉好
1、牛颈肉比较适合包包子,牛颈肉又叫短脑、脖头、哈力吧等名称。因为牛颈肉肥瘦兼有,而且肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强,比嫩肉部分的出馅率高15%。所以牛颈肉比较适合做成包子馅,而且将牛颈肉做牛肉丸也不错。
2、将面粉、清水、老酵面调制成团后发酵,将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,放置10分钟左右。
3、将牛颈肉剁成颗粒状,笋、芹菜茎切成颗粒,然后将豆瓣剁细。油热后先下牛肉炒散,然后放豆瓣,炒至颜色呈红色后,加入姜末、笋、酱油后起锅。
4、将胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精倒进炒好的馅中,搅拌均匀就成了馅心。
5、把面团擀成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即可。
牛肉哪部分做肉馅
有羊的后大腿肉比较合适,羊的大腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊肉馅的做法:
1.准备食材;
2.羊肉剁碎、葱剁碎;
3.油烧热放凉;
4.将剁好的羊肉和葱放入;
5.加老抽、蚝油、香油、花椒水和盐搅拌均匀煨着;
6.胡萝卜刨丝;
7.剁碎;
8.香菜切细段;
9.将胡萝卜、香菜放入肉馅中;
10.搅拌均匀,羊肉馅和好了;
牛肉馅用哪部分肉好
做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途: 牛颈肉(又称牛领、脖头) 肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。 肩肉 由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。 上脑 位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。 眼肉 一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。 胸肉 在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。 外脊(西冷) 是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。 里脊(牛柳或菲力) 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。 臀肉(米龙、和尚头) 很瘦,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。
牛肉馅用哪部分肉好吃
做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途: 牛颈肉(又称牛领、脖头) 肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。 肩肉 由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。 上脑 位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。 眼肉 一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。 胸肉 在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。 外脊(西冷) 是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。 里脊(牛柳或菲力) 是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。 臀肉(米龙、和尚头) 很瘦,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。
牛肉馅用哪个部位的肉
牛颈肉适合做肉馅。
不同部位的牛肉吃法不同:
牛颈肉(又称牛领、脖头)
制馅 肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜 制馅 或煨汤,做牛肉丸也不错。
肩肉
由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。
上脑
位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。
眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
牛肉馅用什么位置的肉
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以,下面是具体做法:准备材料:芹菜 300克,牛肉 500克,鸡精 适量,葱 100克,香油 适量,食盐 适量,生抽 适量,青椒 一个 1、将准备好的芹菜摘去叶子,洗净切丁放入盆中备用。2、将准备好的青椒一个,切丁放入芹菜中备用。3、小葱洗净切丁,一起放入芹菜和青椒中备用。4、将买来的牛肉洗净,放在砧板上剁成肉馅。5、切好的牛肉馅一起放入芹菜青椒小葱的盆中。6、在牛肉芹菜里放入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。7、将所有材料搅拌均匀,牛肉饺子馅就制作好了。