湖南腊牛肉炒芹菜做法 蒜球剥好剁碎

　　湖南腊牛肉炒什么好吃窍门

　　一

　　腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟

　　步骤二

　　切薄片

　　步骤三

　　大蒜籽去皮洗净切碎

　　步骤四

　　热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）

　　步骤五

　　放大蒜籽炒香

　　步骤六

　　放蚝油翻炒均匀

　　步骤七

　　放料酒翻炒均匀

　　步骤八

　　放干辣椒翻炒均匀

　　步骤九

　　放生抽翻炒均匀

　　步骤十

　　起锅装盘即可

　　湖南腊牛肉怎么做好吃视频

　　材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法：

　　1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

　　2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

　　3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

　　4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

　　5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可

　　湖南腊牛肉的腌制

　　主料：牛肉5000克。

　　调料：食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。

　　1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

　　2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

　　3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

　　4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时出炕冷透即成。

　　5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

　　湘菜腊牛肉怎么炒

　　原料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克、精盐0.5克、香油2.5克、酱油5克、熟猪油100克

　　做法：

　　1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片;

　　2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段;

　　3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。

　　湖南腊牛肉的做法最正宗的做法

　　做法步骤

　　步骤 1

　　新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

　　步骤2

　　牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

　　步骤 3

　　准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

　　步骤 4

　　牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火?，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

　　步骤 5

　　在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

　　步骤 6

　　关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。

　　湖南腊牛肉炒什么好吃窍门图片

　　材料用料主料：腊牛肉300克配料：红尖椒100克、鲜大蒜50克调料：植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克做法1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。2、锅内放油，烧至七成热，下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。3、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅，装盘即成。

　　湖南腊牛肉的制作方法

　　腊牛肉的腌制方法很简单，先把买回的新鲜牛肉改刀，改为约2厘米厚、一斤左右的块状，然后根据牛肉的多少，按一斤牛肉12克盐、3克花椒粉、3克辣椒粉的比例，把每块牛肉的各个面都抹到。放到盆里腌3天，然后挂到太阳下晒2天，最后挂到屋内通风处，风干即可口美味腊牛肉。

　　湖南腊牛肉炒什么好吃窍门视频

　　食材清单:

　　腊羊腿肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量

　　烹饪步骤

　　1.风干的咸羊肉洗净泡软控水后切片。

　　2.羊肉片和碗里，调入孜然粉一汤勺，花椒粉适量，胡椒粉适量，香油两汤勺，抓匀码味儿待用。

　　3.大葱切斜段片儿，尖椒切斜段，干辣椒擦拭浮尘扳段，姜切片，装一起。另准备花椒粒适量。

　　4.大火坐锅倒多些油，下入十几粒花椒炸香捞出弃掉

　　5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟，不停翻炒

　　6.放入花生辣酱继续炒开，炒香

　　7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了，不停翻炒开来，有香味儿了，烹入料酒，放些生抽，（不用放盐的，羊肉本身是咸的，那个辣酱也是含盐的），再炒至大葱断生就可以了

　　湖南腊牛肉怎么炒好吃窍门

　　将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后切成薄片；腊牛肉洗净后也切成薄片；生姜切丝，桔子皮切成末，香菜洗净后切碎，干辣椒切碎

　　2

　　起油锅，下入腊牛肉片，中火将其炒至牛肉片焦黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀后舀出待用

　　3

　　锅内余油，下入冬笋片，翻炒几下后下入适量的盐，炒匀

　　4

　　下入先前炒好的腊牛肉及姜丝、桔子皮末、干辣椒，翻炒约两分钟后关火

　　5

　　下入香菜碎，炒匀后即可出锅

　　湖南腊牛肉怎么炒

　　步骤/方式1

　　原料：牛肉10千克。

　　配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。

　　熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干

　　步骤/方式2

　　将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。

　　步骤/方式3

　　牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

　　步骤/方式4

　　将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。