云南正宗薄荷炖牛肉 姜洗净后拍松

　　云南煮牛肉

　　【调料】牛大骨，盐20克，白糖25克，鸡精5克，白胡椒粉10克，粗辣椒面15克，香辣酱、牛油各50克，香料包：草果8克、陈皮8克、桂皮8克、八角10克、花椒10克、香砂仁3克、小茴香5克。

　　【步骤1】将牛大骨、牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠清洗干净，冷水下锅。

　　【步骤2】焯水后，去血沫，捞出洗净。

　　【步骤3】放入冷水锅中，大火烧开，加入香料包，转小火慢炖2小时.

　　【步骤4】加入盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，煮熟后捞出沥干。

　　【步骤5】将牛肋条、牛肚、牛蹄切成厚1厘米的片状，牛肠切成长4厘米的长段。

　　【步骤6】白萝卜条、土豆洗净后去皮，切5X1X1厘米的条状；娃娃菜切成条状；包浆豆腐切3X4X1厘米的片状。

　　【步骤7】锅中加水烧开，放入土豆条、白萝卜条、娃娃菜条、包浆豆腐片，煮3分钟后捞出，放入火瓢中垫底。

　　【步骤8】酸菜切条加白糖20克拌匀，腌制2小时，将腌好的酸菜铺在火瓢上一层。

　　【步骤9】锅烧热，放入牛油、粗辣椒面、香辣酱、郫县豆瓣酱，炒出酱香味道。

　　【步骤10】放入切好的牛肉、 牛杂，加原汤煮开，倒入火瓢中，撒上青蒜段、香葱段，即可成品。

　　云南煮牛肉的香料

　　一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

　　无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

　　若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。

　　红烧牛肉云南

　　食材：牛肉适量、姜片、大葱花雕酒适量

　　八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶

　　适量

　　方法/步骤：

　　1.锅里加入清水，再下牛肉、姜片、大葱花雕酒焯水，焯水后的牛肉用水冲洗干净。

　　2.锅里下少许油煸炒牛肉，把牛肉的水份煸炒干，再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味。

　　3.再加入洋葱翻炒均匀，加入花雕酒翻炒。

　　4.再加入生抽，下冰糖翻炒均匀。

　　5.再加入适量的水，十三香和少许老抽，大火煮开，转小火2个小时（注意要看好水位，自行调节煮沸时间）。

　　6.汤汁差不多收干即可装盘。

　　云南煮牛肉的调料怎么弄的

　　佤族牛肉是一道家常菜品，主要食材是牛肉和白萝卜，主要烹饪工艺是炖。牛肉是补气血的佳品，可治疗由气血虚弱引起的脾胃虚弱都，健脾养胃，对面黄肌瘦以及虚胖的人群都有好处。

　　做法

　　材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量，调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量。

　　制作方法：1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

　　云南美食牛肉

　　味道非常好，环境非常卫生，总体环境非常大气，地点也非常不近！昆明市第二家自己加汤的牛肉面店，第一家是岷山车场对面那里，目前发现的第二家就是这里，用锅炉大桶跺在台上，自己开水龙头自己放汤，有牛骨汤和猪骨汤哟！店家煮好面只加大酥牛肉冒，自己家作料，葱花，韭菜，薄荷，腌菜，胡辣子面，油辣子等等！面是鲜面，现煮的没错！其他还有特色的饺子，韭菜肉馅，头一次见到自动包饺子的机器，非常好奇！有豆浆，老面油条，破酥包子，摩登粑粑，而且豆浆到下午都还有喝得到！其他的小吃，米线，豆花米线，各式饭类，在附近行山或者骑车的玩家都喜欢光顾这里，这里离四家不远哦！一条山路都是好吃的，吃货的山头哦！只不过就是远了些！不是非常方便哦！

　　云南的牛肉

　　配料：牛肉，八角，香叶，豆瓣酱，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

　　做法：

　　1.热锅放水，将牛肉放入锅中，灼一下水捞出，沥干水分。

　　2.将牛肉切成小块放入碗中备用。

　　3.热锅放油，待油沸腾后，加入葱、姜、蒜炒香，翻炒一会儿后，再放入牛肉块翻炒。

　　4.锅里放入豆瓣酱，炒出红油，接着锅里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均匀，锅里加点水，继续翻炒，炒熟后即可出锅享用。

　　云南水煮牛肉做法

　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

　　2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

　　3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

　　4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。　　这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。　　四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人　　再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等　　用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。　　卤牛肉　　大块的牛肉1公斤，　　五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。　　做法　　1：把牛肉切大块，洗干净。　　2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。　　3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，　　拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

　　云南煮牛肉的做法

　　1、牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄。

　　2. 牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。

　　3. 牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。

　　4. 生姜洗净排裂，草果清洗干净，花椒我放在小的无纺布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！

　　5. 水开后把浮沫撇干净，煮清汤牛肉不建议焯水。

　　6. 放入准备好的配料，还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料，小火煮4-5个小时，如果想快一些就用高压锅，不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。

　　7. 准备小葱，香菜，薄荷，和干辣椒。

　　8. 锅里放一点点油，放辣椒小火焙香，稍微有一点点糊的状态，但是不能糊过，否则辣椒是苦的。

　　9. 辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。

　　10. 小葱和香菜洗净切碎，薄荷摘取嫩叶，洗净，切成段。

　　11. 烀好的牛肉加盐调味。

　　12. 取糊辣子，加盐，小葱香菜，一点点味极鲜，吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。

　　13. 牛肉盛出来，放上薄荷，吃的时候蘸着糊辣子蘸水！

　　云南煮牛肉用啥调料比较好

　　1.将牛洗干净后切块备用!

　　2.锅中烧水(水量不要太多,水多牛肉炖出来不香,而且牛肉吃完了剩好多汤没用)待锅边有小水泡时将牛肉下入锅中!(不要等水大开)待水烧开时将锅中漂起的血沫撇干净!

　　3.将斜刀葱段,姜片,花椒,大料下入锅中,将酱油下入锅中!注意此时一定不要加盐,过早加盐会使牛肉变硬!)待锅中汤烧开盖锅盖,调小火!...

　　4.45分钟后,打开锅盖,此时牛肉已经完全熟透,捞一块尝尝!如果软烂程度符合自己的需要，即可起锅。