牛肉粉浇头怎么做 盖好湿巾饧1个小时

　　牛肉粉牛肉浇头的调料

　　原材料：

　　1.水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、鸡架1个（1.5斤）、牛后座肉500克

　　2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个（去籽）、砂仁4个（去籽）、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克，

　　3.泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个（切大块）、生姜30克拍松

　　制作过程：

　　1.牛筒骨改刀，鸡架改刀，牛肉改刀成大块洗净备用。

　　2.干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出，水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次，水色发白即可捞出装入香料袋，泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋，香料袋扎宽松一点即可。

　　3.锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉，下入30克二锅头白酒焯水去沫，捞出洗净备用。

　　4.取汤桶，先下入牛筒骨在桶底摆好，再放鸡架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒烧开，打去浮沫，调小火煲3.5小时关火。（香料包煲90分钟即可取出）

　　5.牛肉汤中煮15分钟后的牛肉（约380克）捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火自然冷却后取出牛肉冷却后即可切薄片备用。

　　6.煲好的牛肉汤取出备用。

　　牛肉加什么粉

　　炒牛肉应该用胡椒粉，胡椒粉可以提味，增加牛肉的香味，炒牛肉如果放花椒，牛肉就失去了鲜美的牛肉味，完全是花椒的麻麻的口感，除了四川人重庆人，大多数人是不能适应的。一般红烧牛肉可以放一点点的花椒，清汤牛肉炖牛肉是绝对不能放花椒的。

　　牛肉面牛肉浇头的做法

　　步骤 1

　　先炖豆瓣水。炒锅加油，入豆瓣，花椒和砸碎的草果（我还加了2根朝天椒），小火炒香后，加水，小火炖30分钟。

　　步骤 2

　　牛腩切块，小火炒出油。多炒一会

　　步骤 3

　　把炖好的豆瓣水用漏勺过滤着倒入炒好的牛肉

　　步骤 4

　　加入切好的笋。炖1-2小时。牛肉汤浇头就做好了。

　　步骤 5另外将面煮好，沥水后盛在碗里，加上牛肉汤浇头，放上葱花，香菜末和芹菜叶末。开动。

　　牛肉酱浇头

　　1. 面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

　　2. 把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）

　　3. 饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

　　4. 洋葱切成丁，切好蒜末。

　　5. 西红柿和青椒切丁，切好葱花。

　　6. 豆腐干和猪肉切丁。

　　7. 锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

　　8. 肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

　　9. 将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

　　10. 先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

　　11. 碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

　　12. 将煮熟的面片捞出倒入碗里。

　　13. 舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

　　牛头肉蘸料怎么调

　　以考证这个牛头宴的来源。说最早吃牛头的孟获。其实这牛头宴，伊建敏早在两年前就开始研究牛头宴。查阅了大量的历史资料。古而有之。三国时期，相传有一位南夷首领孟获英勇善战，有本地野史称，曾七擒七纵诸葛亮，并以牛头犒赏众将士。

　　牛头宴其实是一道宫廷菜？

　　这是一道宫廷菜

　　三年半前，印象里最早推“牛气冲天”乾隆坊。就有人说起在乾隆坊可以吃到巨豪华的牛头宴。叶飞是乾隆坊的行政总厨和总经理，那个时候杭州做牛头的也许就一两家。这道“牛气冲天”也是亲自研制的包括酱料，烹饪方法都是自己研究的，这道菜还得了西湖烹饪大奖。不过现在做这个菜的饭店，越来越多了从他口中得知，牛头宴来自于御膳房的宫廷菜，而叶飞将其进行了改良，从装盘来看，确有皇家的气派。 特色各个地区掀起了吃牛头的热情，各个城市相继以牛头为特色开了牛头馆

　　牛肉浇头怎么做

　　材清单

　　牛肉 200克 、 老姜 30克 、 大料 2个 、 桂皮 5克 、 六月香豆瓣酱 40克 、 六月鲜酱油 8毫升

　　烹饪步骤

　　步骤1/12

　　准备食材。

　　步骤2/12

　　1

　　油锅倒油，放入姜片、香料和花椒小火炒香。

　　步骤3/12

　　加入六月香豆瓣酱小火炒香。

　　步骤4/12

　　放入牛肉。

　　步骤5/12

　　烹入料酒，中火翻炒均匀。

　　步骤6/12

　　加入六月鲜酱油。

　　步骤7/12

　　翻炒均匀。

　　步骤8/12

　　倒入啤酒。

　　步骤9/12

　　中火转小火烧牛肉。

　　步骤10/12

　　汤汁浓郁，关火，起锅。

　　步骤11/12

　　盛入碗中。

　　最后一步

　　美味牛肉面浇头。

　　小贴士

　　牛肉选肥一点，味道会更好。

　　牛肉浇头的做法

　　主料

　　卤牛肉：50

　　刀削面：200

　　香菜：50

　　辅料

　　盐：3

　　干锅酱：1汤匙

　　具体步骤

　　第一步

　　1将牛肉切片，香菜切碎。

　　第二步

　　2汤锅中加入适量的水烧开，下刀削面继续煮开。

　　第三步

　　3加入牛肉片。

　　第四步

　　4加入盐和干锅酱。

　　第五步

　　5加入香菜至面熟关火。

　　牛肉面浇头卤的制作

　　食材

　　牛大骨 20斤

　　鸡架 两只

　　牛油 2斤

　　水 200斤

　　方法/步骤

　　牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

　　麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

　　清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

　　普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

　　卤牛肉浇头的家常做法

　　调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

　　做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水

　　猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

　　牛肉粉调味料怎么用

　　原料及调料：

　　新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

　　具体制作方法：

　　1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

　　2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

　　3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。