新鲜牛肉做烧烤怎么做 牛肉吃着嫩不嫩
新鲜牛肉做烧烤怎么做才好吃
将肥牛切片后加入洋葱圈,小许的白糖盐香粉,少许的料酒,搅拌均匀,腌制成烤肉
材料
肥牛卷、各式蔬菜、洋葱、酸黄瓜、培根、芥末、黄油、红酒、黄汁、盐、胡椒
做法
(1)肥牛刨成片,洋葱、酸黄瓜、培根切成条,另取洋葱切成末。
(2)西冷牛肉片平摊在台面上,涂上芥末,放入洋葱、酸黄瓜和培根,卷成肉卷,用牙签封口。
(3)将封口的牛肉卷入煎盘煎上色;各式蔬菜用黄油炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)取锅用黄油将洋葱末炒香,加红酒和黄汁,投入牛肉卷,煨烧至肉卷成熟。
(5)装盆时,各式蔬菜垫在盆中央,将牛肉卷拔去牙签,搁在蔬菜上,淋入(4)中的汁水即可。
鲜牛肉烧烤图片
要新鲜的,冰冻的影响口感。
鲜牛肉怎么烤才嫩
材料鲜羊腿肉500g,肥羊肉100g,盐10g,辣椒粉15g,孜然粉15g,孜然粒15g,油15ml做法1.将鲜羊腿肉用流动水洗净,再用厨房纸巾擦干水分,同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁,调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油,混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净,擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上,每串大约穿6、7块肉,再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”,将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键,通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内,10分钟后,取出烤熟的羊肉串盛盘,即可食用。
新鲜牛肉做烧烤怎么做才好吃呢
这回的烧烤味牛肉,比烤肉好吃,比牛肉干鲜嫩,别说是孩子,就连大人也会吃得停不下嘴。牛里脊肉入菜,其实好吃并不难,只要掌握到制作技巧,保持它的嫩度,好吃跑不了,就连老人都能嚼得动。
【孜然牛肉】
需要的食材:牛里脊肉300克,香菜1绺,鸡蛋1小个,孜然粒2大勺,孜然粉2大勺,辣椒面少半勺,熟白芝麻1勺,盐半勺,鸡汁1勺,生抽酱油1勺,玉米淀粉1.5勺
详细做法:
第一步,食材都准备好,牛肉选牛里脊,把上面的筋膜都剔干净,再准备鸡蛋1个(没入镜),孜然粒2大勺,孜然粉2大勺,辣椒面少半勺,熟白芝麻1勺,香菜1绺;
第二步,把牛肉切成片,不能太薄,放入不锈钢盆里,加入鸡汁1勺,生抽酱油1勺,盐半勺,用手反复抓到看不到调料汁,至全被牛肉吸收;
第三步,再磕入1个小鸡蛋,这回用手来抓,直到把肉蛋抓匀,抓到肉片起黏性;
第四步,再放入玉米淀粉1.5勺,抓黏;
第五步,最后加入3勺植物油再次抓匀,静置腌5分钟至去腥入底味;
第六步,铁锅烧热后加入植物油,多放点,烧到植物油表面有点冒烟,把肉片下锅,大火炸到肉片变色,捞出控油;
第七步,把锅里的炸油倒出,关火,无需刷锅,把刚炸好的牛肉倒入锅里,再放入孜然粉、孜然粒和辣椒面和白芝麻,利用锅内的余温把食材炒匀;
第八步,最后一步,把香菜切碎一起下锅,炒匀后就可以出锅了。
新鲜牛肉做烧烤怎么做才好吃视频
烧烤牛肉腌制方式 :
第一步,提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗,切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡,那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉,丧失营养成分。
第二步,上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒,除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗,提味。
第三步,放水。
再加一小碗水,这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐,一小一点儿就可以了。
第四步,打全生鸡蛋。
在上面的基本上,打一个鸡蛋,全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步,拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉,使牛羊肉进味。
第六步,腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂,吃起来很美味。
买牛肉的挑选方法:
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用,它可以补充失血,修复组织,促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多,但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少,所以常食牛肉不仅可减肥,还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明,牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分,其具有明显的防癌作用。因此,常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
新鲜牛肉做烧烤怎么做才好吃窍门
所需材料:生牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋清两个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤:
1.烤牛肉用的牛肉,一般选择牛的上脑,肋条,里脊等部位都可以,肉质嫩,口感好。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片,切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。
3.把洋葱切成丝。
4.把切好的牛肉片放到盆内,加入洋葱丝,韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
5.带上一次性手套,用手把牛肉和调料抓匀,牛肉变得有黏性,调料充分融合在牛肉上,淋上鸡蛋清抓匀。再淋入色拉油,抓匀,锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜,腌制半小时—1小时。
6.到时间后,把牛肉和洋葱一起放入烤锅内,摊开就可以烤制牛肉了。牛肉变色就可以吃了,牛肉烤制时间不要过长,否则牛肉失去了水分,吃着口感柴,吃着不嫩,还嚼不烂。
新鲜牛肉怎么烤着吃
烤箱烤牛肉的做法
材料:牛肉,花椒,大料,油,酱油,糖,盐,孜然,辣椒面。
步骤:
1、牛肉应选择膜和筋都比较少的,切大块;
2、水开后放入牛肉略煮,10分钟左右,紧一下肉,出一下血水;
3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条;
4、锅中放油,用花椒大料炝锅;
5、放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味;
6、炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘;
7、烤箱温度150度,约烤半小时,大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干就可以了,不喜欢太有较劲的,可以适当缩短烤制的时间,中间应拿出来翻动一两次
新鲜牛肉做烧烤如何腌制
烤牛肉用的牛肉,一般选择牛的上脑,肋条,里脊等部位都可以,肉质嫩,口感好。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片,切牛肉也很讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。
3.把洋葱切成丝。
4.把切好的牛肉片放到盆内,加入洋葱丝,韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
5.带上一次性手套,用手把牛肉和调料抓匀,牛肉变得有黏性,调料充分融合在牛肉上,淋入色拉油,抓匀,锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜,腌制半小时—1小时。
6.到时间后,把牛肉和洋葱一起放入烤锅内,摊开就可以烤制牛肉了。牛肉变色就可以吃了,牛肉烤制时间不要过长,否则牛肉失去了水分,吃着口感柴,吃着不嫩,还嚼不烂。