汕头牛肉丸的吃法 所以成本比机制的要高
汕头牛肉丸的吃法大全
牛肉丸作为著名的潮汕小食,在潮汕已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很有嚼头。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”,让越来越多人重新尝到了浪险好食(潮汕方言,意为非常好吃)的正宗汕头牛肉丸。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸就不爽滑),加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用两把特制的方形锤刀,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,用手使劲搅挞,搅至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。潮汕的牛肉丸的口感十分棒,也是最正宗的!
广东汕头牛肉丸的做法
原料:潮汕牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜头、食用油、盐。
做法步骤:
第1步、首先准备几颗牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜头。
第2步、牛肉丸冷水下锅,这样才能煮出它的味道,水开煮2-3分钟后加入炸蒜蓉
第3步、加入紫菜和适当的盐和油再煮1分钟左右即可。
第4步、将切好的芹菜沫放到汤碗中,煮好的牛肉丸汤自己倒入汤碗中即可,一碗美味牛肉丸汤就可以上桌啦
汕头牛肉丸制作教程
原料:
鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
汕头牛肉丸的正宗吃法
煮牛肉丸子最好是选择热水,不要选择冷水煮。热水可以让牛肉丸子的营养更容易保存,如果是冷水,可能会让牛肉丸子的鲜味尽失,影响口感。
煮牛肉丸子的时候,可以放入一些盐,水也要一次性加足,如果发现水少了,这个时候要选择开水加入。
牛肉丸子在煮的时候,如果冷水下锅,这个时候,肉很有可能会黏在一起。煮的时候,肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水,最后煮出来的不是丸子汤,会比较糊。
潮汕牛肉丸的吃法大全
食材:牛肉1000克、葱100克、姜40克、花椒30克、胡椒20克、盐27克、糖25克、淀粉300克
方法/步骤:
1、牛肉切块,除筋,吃牛肉丸的就要去筋的
2、葱姜切米,放热水,做葱姜水,打汁
3、花椒热水煮开,五十克左右,放盐
4、破壁机打肉泥,放葱姜汁,花椒水,淀粉,一点点糖
5、打好肉泥后,放入70-80度热水中,不要开,一直保持这温度,表面定型七八分钟吧
6、放入冷水中过凉,吃不完,放冰箱冷冻层,随时可以吃。
汕头特产牛肉丸吃法
呵呵,楼上说的那间叫做“趣苑”,很小的店面,都是潮汕小吃,味道还可以。
珠海吃牛肉丸的地方非常多啦,紫荆园巴士站后面有家老五小食馆也很正宗。你可以上大众点评网看看,切换到珠海市,全珠海的餐饮饭店都能找到
汕头牛肉丸详细做法
潮汕牛肉丸即潮州,汕头,揭阳三个地区牛肉丸的统称,是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
汕头牛肉丸已有近百年的历史,被评为“中华名小吃”。
汕头牛肉丸怎么做
潮汕手锤牛肉丸是纯手工的代表。吃法很多。口感Q弹。深得大家的喜欢。但制作却不像普通肉馅一样切碎后剁烂。而是用钝器砸成肉泥。这样可以使肉丸产生强韧的弹性。做法如下。
一:选用新鲜的牛后退肉,千万不要用注水肉。煮水的肉没有弹性。很容易锤烂,然后改刀成大片,放在木墩上。用特殊的锤刀来回击打牛肉,直至把牛肉中的大块垂成小块。然后在捶成肉浆。
二:然后在捶好的肉浆里面加入盐和味精。搅拌均匀后在加入淀粉和水。搅拌时一定要顺着一个方向。比较容易上劲。加入的水也很关键。要随着季节和温度做调节。
三:搅拌成型的标准就是肉浆粘手不掉为止。然后握住拳头抓一把肉浆,大拇指和食指握一个圈。用无名指和小拇指挤出肉丸。用小瓷勺挖出放入温水盆。等挤得差不多的时候在用小火煮上十分钟捞出即可。
汕头牛肉丸的煮法
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食。新鲜的潮汕手工牛肉丸300g,如果是冰冻冷藏的牛肉,拿出来要注意去冰。等到锅的水烧开,倒入牛肉丸,然后盖上盖子,按火锅的火力煮,牛肉丸全部浮出水上即可。
汕头牛肉丸的做法
【食材】
牛肉丸,块状咖喱,西兰花
【做法】
1、西兰花切成小块 ,清洗干净,牛肉丸解冻。
2、起油锅,放进牛肉丸煎至稍金黄。
3、加入和牛肉丸持平的水,大火煮开后转小火煮10分钟。
4、放入块状咖喱,慢慢搅拌,让咖喱融化。
5、西兰花放开水中烫熟,加盐,油,白糖后搅拌,捞出。
6、西兰花摆盘,将牛肉丸带酱汁淋在西兰花上面即可。
汕头牛肉丸介绍
午肉丸有生的,有熟的。市面上买的牛肉丸有两种,一种是潮汕手打牛肉丸,这种牛肉丸都是提前制作好的,煮熟之后晾凉,再真空包装直接销售。
还有一种就是涮羊肉经常用的牛丸,这种牛丸中淀粉含量非常高,基本上买回来的时候都是生的,不能直接生吃,需要再次制作煮熟才可以食用。而且在保存过程中,还会有一些细菌或者灰尘,附着在牛丸上面,需要加热杀毒消菌。