汕头牛肉丸的吃法 所以成本比机制的要高

　　汕头牛肉丸的吃法大全

　　牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。

　　据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”，让越来越多人重新尝到了浪险好食（潮汕方言，意为非常好吃）的正宗汕头牛肉丸。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑），加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用两把特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，搅至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的！

　　广东汕头牛肉丸的做法

　　原料：潮汕牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜头、食用油、盐。

　　做法步骤：

　　第1步、首先准备几颗牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜头。

　　第2步、牛肉丸冷水下锅，这样才能煮出它的味道，水开煮2-3分钟后加入炸蒜蓉

　　第3步、加入紫菜和适当的盐和油再煮1分钟左右即可。

　　第4步、将切好的芹菜沫放到汤碗中，煮好的牛肉丸汤自己倒入汤碗中即可，一碗美味牛肉丸汤就可以上桌啦

　　汕头牛肉丸制作教程

　　原料：

　　鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克

　　做法：

　　1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

　　2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

　　3、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

　　汕头牛肉丸的正宗吃法

　　煮牛肉丸子最好是选择热水，不要选择冷水煮。热水可以让牛肉丸子的营养更容易保存，如果是冷水，可能会让牛肉丸子的鲜味尽失，影响口感。

　　煮牛肉丸子的时候，可以放入一些盐，水也要一次性加足，如果发现水少了，这个时候要选择开水加入。

　　牛肉丸子在煮的时候，如果冷水下锅，这个时候，肉很有可能会黏在一起。煮的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤，会比较糊。

　　潮汕牛肉丸的吃法大全

　　食材：牛肉1000克、葱100克、姜40克、花椒30克、胡椒20克、盐27克、糖25克、淀粉300克

　　方法/步骤：

　　1、牛肉切块，除筋，吃牛肉丸的就要去筋的

　　2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁

　　3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐

　　4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖

　　5、打好肉泥后，放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟吧

　　6、放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以吃。

　　汕头特产牛肉丸吃法

　　呵呵，楼上说的那间叫做“趣苑”，很小的店面，都是潮汕小吃，味道还可以。

　　珠海吃牛肉丸的地方非常多啦，紫荆园巴士站后面有家老五小食馆也很正宗。你可以上大众点评网看看，切换到珠海市，全珠海的餐饮饭店都能找到

　　汕头牛肉丸详细做法

　　潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

　　汕头牛肉丸已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。

　　汕头牛肉丸怎么做

　　潮汕手锤牛肉丸是纯手工的代表。吃法很多。口感Q弹。深得大家的喜欢。但制作却不像普通肉馅一样切碎后剁烂。而是用钝器砸成肉泥。这样可以使肉丸产生强韧的弹性。做法如下。

　　一:选用新鲜的牛后退肉，千万不要用注水肉。煮水的肉没有弹性。很容易锤烂，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的锤刀来回击打牛肉，直至把牛肉中的大块垂成小块。然后在捶成肉浆。

　　二:然后在捶好的肉浆里面加入盐和味精。搅拌均匀后在加入淀粉和水。搅拌时一定要顺着一个方向。比较容易上劲。加入的水也很关键。要随着季节和温度做调节。

　　三:搅拌成型的标准就是肉浆粘手不掉为止。然后握住拳头抓一把肉浆，大拇指和食指握一个圈。用无名指和小拇指挤出肉丸。用小瓷勺挖出放入温水盆。等挤得差不多的时候在用小火煮上十分钟捞出即可。

　　汕头牛肉丸的煮法

　　潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。新鲜的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰冻冷藏的牛肉，拿出来要注意去冰。等到锅的水烧开，倒入牛肉丸，然后盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。

　　汕头牛肉丸的做法

　　【食材】

　　牛肉丸，块状咖喱，西兰花

　　【做法】

　　1、西兰花切成小块 ，清洗干净，牛肉丸解冻。

　　2、起油锅，放进牛肉丸煎至稍金黄。

　　3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。

　　4、放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化。

　　5、西兰花放开水中烫熟，加盐，油，白糖后搅拌，捞出。

　　6、西兰花摆盘，将牛肉丸带酱汁淋在西兰花上面即可。

　　汕头牛肉丸介绍

　　午肉丸有生的，有熟的。市面上买的牛肉丸有两种，一种是潮汕手打牛肉丸，这种牛肉丸都是提前制作好的，煮熟之后晾凉，再真空包装直接销售。

　　还有一种就是涮羊肉经常用的牛丸，这种牛丸中淀粉含量非常高，基本上买回来的时候都是生的，不能直接生吃，需要再次制作煮熟才可以食用。而且在保存过程中，还会有一些细菌或者灰尘，附着在牛丸上面，需要加热杀毒消菌。