布里欧修皇冠吐司的做法 发好的面团轻拍

　　今天带来的是布里欧修皇冠吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

　　食材

　　高筋面粉 300克细砂糖 54g鸡蛋液 50克盐 4g耐高糖干酵母 4g牛奶 175g黄油 50g奶粉 10g

　　方法/步骤

　　1

　　面包机里按先液体、后粉类，放入原料1中除黄油外的所有原料，揉面至扩展后加原料1中的黄油，将面团揉至能拉出薄而坚韧的膜，放到温暖处等待发酵。现在是夏天，发酵环境温度控制在26°左右。面粉的吸水率不同，一定要预留10克液体，看面团的状态，酌情添加。

　　2

　　手指蘸少许面粉，戳的孔不回缩也不塌陷，面团就发好了。不要问我发多长时间，看面团状态最靠谱。

　　3

　　发好的面团轻拍。

　　4

　　平均分成8份，每份大约80克。

　　5

　　滚圆。

　　6

　　滚圆，盖盖子，静置20分钟。

　　7

　　取一个面团光面朝上擀开，用手拍去边缘的气泡，翻面，从上往下卷紧。

　　8

　　继续静置20分钟。

　　9

　　松弛好的面团再次擀卷。

　　10

　　将面团摆入学厨300克吐司模具，放置温暖处等待再次发酵。

　　11

　　面包坯发到模具8分满，手轻轻压下会慢慢回弹，用剪子干脆利索剪开每个峰，裂口处挤入原料2中的提前软化的黄油。烤箱预热175°，中下层，上下火烤35分钟。

　　12

　　2时间到，立即脱模，趁热在吐司表面刷一些融化的黄油，成品颜色会很漂亮，没有也可以不刷。将吐司放至温热，装入保鲜袋密封室温保存。