日本牛肉分类 俄罗斯鱼子酱

　　日本牛肉有哪几种

　　4个杂交品种为「和牛」的标准。分别为「黒毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」。但实际上，褐毛和牛又分熊本系和高知系2种。

　　日本牛肉种类

　　澳洲和牛有别于日本牛肉分A1一A5的分类法。（A5为最高级），以肉色深浅和脂肪分部来划分成M1一M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可以达到次级数。

　　日本牛肉有哪几种品种

　　说到和牛，很多人第一反应就是日本的牛，因为日本又叫“大和民族”嘛，“和牛”的英语又叫“wagyu”，明显是日语音译成英文的。其实“和牛”是牛的一个品种，比如“安格斯牛”也是一个品种。

　　没错，和牛确实起源于日本，日本的“和牛”确实最正宗，但是这不代表其他国家的“和牛”都是假的。

　　目前，除了日本之外，还拥有和牛的国家有澳大利亚、美国、乌拉圭等，其实我国也引进了和牛，那么最早其他国家是怎么引进和牛品种的呢？直接把牛运过去不太现实，人家日本可能也舍不得，所以这里要普及一个知识，就是“冷冻和牛的jing液”，然后再和自己国家里的母牛配种，这样出生的小牛就是第一代和牛（F1），然后第一代和牛继续用jing液配种，出生的就是第二代和牛（F2），由此类推，这样繁衍下去，国外的和牛就越来越“纯”，越纯种的和牛价格当然也就越贵了。

　　有些人觉得除了日本的和牛之外，其他国家的和牛都特别low，感觉是“假的”“不正宗”，其实这个观点是非常错误的，比如说澳洲的和牛品质其实就非常好，要知道澳洲是除了日本之外的第二大和牛产地，也得过多次国际大奖，品质好的澳洲和牛价格也是相当昂贵的，澳洲地广人稀，空气质量也好，特别适合养牛。日本之前由于疯牛病，所以我国是禁止日本牛肉进口的，去年虽然解禁了，但是毕竟日本的国土面积小，养牛的数量有限，他们自己还不够吃，基本上也不太会出口到中国来。

　　在外面吃饭，如果老板跟你说这个是日本和牛，基本上是在忽悠你，千万不要上当，如果是有良心的老板，基本上用的会是澳洲和牛，那么其实你还是赚到了。

　　日本牛肉都有什么

　　日本没有四大名牛肉，只有一种最有名的牛肉，日本神户和牛。；大家最熟悉的莫过于神户牛和松阪牛——出自日本传统的两个和牛养殖地。

　　在日本世界上最有名气的牛肉叫做

　　1、中国鱼翅

　　所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，形如粉丝状的翅筋，所以得名“鱼翅”。要吃到最好吃的鱼翅，就要把鲨鱼鳍身上的细丝状软骨给取下来，再经过加工软化制作而成。鱼翅做熟后酷似粉丝，它不仅美味，还有滋补强身，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。但是对于鱼来说，要把它身上的某个部位取下来有的残忍，但美食就是美食。

　　2、法国鹅肝

　　说起鹅肝，还是法国的鹅肝最为出名，要达到最美味的境界，就要选择比较肥的鹅，因为越是肥胖的鹅肝脏就会越大，越多油花，也就越美味，这些鹅的鹅肝比正常鹅肝肿大10倍！要做到这一点可不是那么容易，这些鹅从小就被专门养护，固定在专门训练颈部肌肉的架子上，而且喂食量逐渐增大，达到颈部肌肉和肠胃刚强的要求，然后这些鹅只能站着，不能动弹，肝脏因超负荷体积就会异常增大，最后才有那么美味的鹅肝。对于鹅来说却是有点残忍，不过谁叫它们是鹅，本就是餐桌上的美食。

　　3、日本神户牛肉

　　牛肉我们经常吃，就是在高档餐厅，一块牛排的价格也不过几百块，可是日本的神户牛肉就不同了，它是世界上最有名气的牛肉，最高级别的神户牛肉要30000日元左右一千克。这些牛是喝矿泉水，吃夹杂着药草的草，还有专人按摩着长大的 。而且能够达到标准要求的牛每年只有3000头左右，每头牛只能产出大约400公斤，所以这种牛肉才会如此昂贵。

　　4

　　鱼子酱很多国家都有，但是俄罗斯的鱼子酱最富盛名。相信大家对鱼子酱都有耳闻，因为它相当昂贵，简直是堪比黄金，它价格是按克来算的，每公斤25000美元（约16.7万人民币），比黄金的价格还高出很多！鱼子酱的生产过程非常独特，先用产检仪器贴在鲟鱼肚皮上，看看这条鱼肚子里的鱼籽是否达到要求，符合采籽要求的鲟鱼才会被拿去取鱼籽，剖开鲟鱼的肚子，取出鱼子，（也就是鲟鱼的精子）。

　　日本牛肉有哪几种类型

　　谷饲牛肉，就是由谷饲牛所生产提供的牛肉。谷饲牛主要在围栏的牧场或农区饲养，配合谷物和草料集约化喂养，喂养时间短，肉质口感都比草饲牛肉要好很多。从牛犊断奶开始，一直到出栏屠宰，谷饲牛只都是谷物和草料搭配喂养，到了集中育肥期，喂养的谷物产量更多，谷物搭配的种类和营养更科学化更精细化。育肥期的喂养情况直接影响到肉质的好坏优劣。

　　日本和牛分为A、B、C三级，1、2、3、4、5五等。等级最高是A5.等级最低为 C1

　　日本哪种牛肉最好

　　1.鲁西黄牛

　　大家都知道日本和牛肉是世界价格最贵的品种，因为日本和牛有10%的肉可以选作高级牛肉，其肉花纹明显，故被称为“雪花牛肉”，专门供给高端酒店和私人酒庄，且被日本誉为“国牛”。而这个鲁西黄牛就是用山东本地黄牛与日本和牛杂交改良后的品种，肉用生产性能稍逊日本和牛，但已经非常优秀了。背后的故事，能聊半天，哈哈。

　　2.秦川牛

　　该牛凭借自身优质性能，因所处“八百里秦川”的地域得名，颜色以红色与紫色为主，18月龄屠宰率达58.3%，净肉率50.5%，母牛初情期为10月龄，1.5岁到2月适合配种，平均寿命为15年，个别可达20年。秦川牛在肉用，使役方面都不错。现在的秦川牛被用来与各地黄牛杂交，其后代的生产性能均超越父本。

　　3.南阳牛

　　以地域命名，主要产自河南南阳地区，有黄，红，草白三种颜色，成年公牛体重可达650千克，母牛可达420千克。母牛初情期8~12月，产后发情平均为77天，公牛1.5~2岁适合配种，利用年限5~7年，母牛初情期早，但是还是坚持在1.5岁到2岁配种最好，以免难产和利用年限缩短。

　　4.晋南牛

　　产自山西省晋南盆地，颜色以枣红色为主，成年公牛体重600千克，母牛340千克，不适合山地使役。成年育肥牛屠宰率与净肉率分别为52.3%，43.4%，初情期9~10月龄，公牛9月龄性成熟，同样上面一样，母牛1.5~2岁配种，妊娠期平均为280天，终生产犊7~9头，杂交后代性能改良明显。

　　5.延边牛

　　产自吉林延边等地，毛色以淡褐色为主，成年公牛体重465千克，母牛365千克，公牛180天育肥，屠宰率与净肉率分别是57.7%，47.23%，母牛初情期较晚为13月龄，公牛14月龄性成熟，母牛1.5岁~2岁适合配种，公牛也一样。

　　日本五大牛肉

　　牛肉这种肉类食品因含有丰富的蛋白质和氨基酸而具有补气血健脾胃的功效，而牛肉中也是分级别的，那除了为人所熟知的神户牛肉这种顶级牛肉外，还有哪些顶级牛肉品种呢，本文就为大家盘点世界六大顶级牛肉，看看你吃过哪几种吧。

　　1.松阪牛肉

　　松阪牛肉是从养殖于日本三重县松阪牛身上产出的牛肉中的精品，因牛肉有着肥瘦相间的纹理、皮下脂肪分布均匀、入口即化的肉质和每年少量的出产量而有着“肉类中的艺术品”的赞誉。

　　2.神户牛肉

　　神户牛肉指的通常是饲养在日本兵库县但马牛身上产出的牛肉，是世界上名气最大的牛肉之一，世界十大顶级食材之一，在2012年前因达到品质要求的牛肉量仅有4万公斤因此从不出口，其中口感最好的部位是前胸和背部，并总共分为梅竹松藤四个级别，经过烹饪的入口即溶的口感也是让品尝到它的人赞不绝口、忘怀不了。

　　3.近江牛肉

　　近江牛是于松阪牛和神户牛并称的日本三大和牛品种之一，主要产于日本滋贺县彦根市本町的黑毛和牛品种，通常产出的牛肉肉质柔润甜美、这种霜降恰到好处的牛肉经过烹饪后可以体会到极为细腻的口感。

　　4.飞驒牛肉

　　飞驒牛肉是原产于日本岐阜县的黑毛和牛品种，按照可食用率可分为A、B两级，肉质可分为5、4、3级，而这种有着优异和美观的脂肪分布得牛肉通常以上等里脊、肋肉、肩部和腿部的肉进行刺身制作，牛腰部位通常可以制作极品烧烤。

　　5.契安尼娜牛肉

　　契安尼娜牛是原产于意大利契安尼娜山谷的古老役用肉牛品种，于1932年进行良种等级的世界上体型最大的肉牛品种，产出的牛肉细嫩且具有明显的大理石纹状结构，经过烹饪后也具有较好的口感。

　　6.安格斯牛肉

　　安格斯牛是于1892年进行相关良种登记的英国古老肉用品种牛之一，因产出的牛肉具有相对较为明显的大理石纹，且品种牛具有温和性情，易管理而被广泛饲养，而产出的牛肉却也对储藏温度要求极为严格，才能保障牛肉的蛋白纤维可以得到较好的保存。

　　日本牛肉有哪几种做法

　　神户牛肉 若论世界上最有名气的牛肉，神户牛肉（Wagyu Beef）当有一席之地。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。不过，如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的，就不会奇怪这美味从何而来了。 日本天皇曾禁食牛肉 其实,最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人。当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。到明治初期，日本进一步西化，人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣，天皇又认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处，所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。那些初到神户的西方商人四处买牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。 神户牛曾卖出“天价” 经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后，神户牛肉越来越受欢迎，今天已经成为日本人的骄傲。牛肉好吃，价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价！用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。 喝“矿泉水”、吃“药膳”长大 出产神户牛肉的日本但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。带着好奇，记者走访了当地养牛的农户。据农场主介绍，因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。 据这位老农介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。 看了上面的介绍，使我们明白其实一个商品的贵贱完全取决于它的生产成本（除非商家用炒作和诈骗的方法）。首先神户牛的选育就花费了大量的人力物力财力，加之养育过程中所谓的喝啤酒矿泉，吃药膳，做按摩，听音乐，这都需要财力的投入。而我们普通牛哪有这么好的待遇，能管饱已经很不错了。 所以抛开肉质的区别，其实我们更应该看到这个事物中内在的经济学规律。

　　日本最高级的牛肉

　　和牛战斧（每22盎司109美元）

　　所谓战斧牛排就是从肋骨上切掉多余的肉，形成类似印第安人战斧的形状，重量约为30盎司。

　　它有着美丽的大理石花纹，柔嫩而又多汁，煮熟后，牛排中的脂肪融化，带来浓烈的风味。和牛战斧也是日本最珍贵的牛肉之一。

　　和牛的历史可以追溯到几个世纪前，所谓“和牛”就是“日本牛”的意思。

　　和牛是日本牛的一个品种，脂肪含量高，因此有着明显的大理石花纹，正是这些大理石花纹赋予了牛肉丰富而柔嫩的味道。为了获得最好的风味，和牛的种系必须非常明晰，确保母牛的血统是纯正的。

　　神户肋眼芝士牛排（每8盎司160美元）

　　神户肋眼芝士牛排通常像鹅肝一样切成薄片，然后撒上奶酪和松露。传统的做法是搭配切碎的番茄和焦糖洋葱，然后放在自制的奶油蛋卷上。

　　神户牛肉饲养的过程是缓慢而又天然的，因此它有着乳状质地和脂肪条纹。神户牛肉是浅色的，并且含有大量的脂肪。烹饪神户牛肉首先要烤或灼，然后在烤箱里或烤架上烤15分钟。也可以用盐和胡椒粉调味，然后放入1200°的烤炉里，接下来再慢慢调味。

　　在日本，一份8盎司的神户牛肉配芥末和胡椒最多花费301美元，在日本之外，比如大家都知道的富豪聚集地——比佛利山庄，一份8盎司的肋眼牛排价格是160美元。

　　和牛肋眼牛排（每8盎司144美元）

　　在日本以外买到的和牛肋眼牛排不一定是来自日本，很多是从澳大利亚进口的，不过和日本的和牛是同一个品种。

　　这些和牛被自由放养了18个月以上，并且用日本特有的谷物配方喂养了360天，这些谷物保证了牛排出众的嫩度。

　　烹饪时，和牛肋眼牛排上乳白色的肌内脂肪转化为浓郁的奶油状，放入口里随即融化开来。和牛肋眼牛排可以手工切成不同大小的形状，市面上常见的是8盎司到14盎司不等。

　　烧烤时，最好放在烤盘上，如果直接用明火烧烤，牛肉上过多的脂肪会在烤架上融化，然后起火或爆炸。

　　日本和牛肋眼（每8盎司144美元）

　　日本和牛肋眼来自日本著名的黑牛，日本专家严格按照国际标准来饲养牛肉。

　　很多人认为和牛牛排优于来自田岛牛的神户牛排，它的质地如天鹅绒一般柔软，带着优雅美丽的大理石花纹。煮熟后的和牛肋眼变得软嫩，而且有温和的甜味。

　　在日本严格的牛肉评级中，和牛牛排排名很高，从牛肉的颜色、光泽、质地和柔软度来评判，通常能达到A5等级。

　　和牛神户牛排（每6盎司144美元）

　　神户牛肉价格之所以这么高，是因为它的大理石花纹，它有着精致的奶油状脂肪条纹，这在大多数牛排中都很少见。

　　想要拥有神户牛排的标签，必须满足以下标准：

　　阉割过的小公牛

　　饲养在兵库县内的农场

　　在兵库县内出生的但马牛

　　在兵库县内加工的牛肉

　　肉质等级为4或更高（5分制）

　　大理石花纹率（BMS）为6或更高（12分制）

　　总重量不超过470公斤

　　由于严格的标准，每年只有3000头母牛通过了神户牛认证。神户牛肉和和牛的关系是：所有神户牛排都是和牛，但是并非所有的和牛牛排都是神户牛排。神户牛排可以舒适全球公认的和牛品牌。除了神户之外，和牛还有其他品种，比如大江、松阪和丰后等。

　　神户牛排烧烤时需要注意以下几点。保持锅盖打开，全程关注烹饪进程。烹饪得差不多以后，转移牛排到容器里，可以再盖上盖子让蒸汽间接作用于牛排。如果你使用木炭烧烤，那么也要保持稳定的温度，当木炭变白，没有烟的时候就可以烧烤了。

　　和牛沙朗（每10.5盎司169美元）

　　和牛沙朗是众所周知的昂贵牛排，这也是大多数餐厅供应的牛排，因其浓厚的风味受到欢迎。和牛沙朗来自上后腰脊肉，在很多人看来上后腰脊肉比下后腰脊肉要更优质。

　　和牛沙朗比较薄，而且嫩度适当。和牛沙朗可以先用调料腌再烹饪，也可以直接放在烤架上烹制，你可以按照你自己的喜好去烹饪它。

　　迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）以奢华著称，在这里可以花费169美元享受到10.5盎司的和牛沙朗。在700英尺（约213米）高的餐厅里，你可以一边享用美味一边欣赏美丽的风景。

　　特选神户菲力牛排（每5.6盎司246美元）

　　这种美式风格的神户菲力牛排口感如奶油般柔滑，有着极佳的大理石花纹。

　　据说这种牛排是用200年前相扑摔跤选手烧烤野猪的方式来烹饪，因此为了保留这种原始感，餐厅专门采用传统的陶器来烹制牛排。

　　炭火神户菲力牛排（每8盎司258美元）

　　炭火神户菲力牛排是东京最昂贵的牛排。一份8盎司的牛排售价约258美元。

　　这些菲力牛排来自当地的和牛农场，它肥嫩而又多汁，回味无穷。想要享受最好的神户菲力牛排，就不要用太复杂的调味料，仅以少量的盐、芥末和胡椒调味即可。

　　纯血统和牛里脊肉（每14.1盎司295美元）

　　这是澳大利亚悉尼的一家明餐厅的高级菜，这种牛里脊肉仅14.1盎司，它的大理石花纹评级为9+。

　　这种牛排十分鲜嫩，而且有着堪称完美的脂肪。这些牛排来自澳大利亚的和牛牧场，严格挑选近600天的牛，据说，这些牛肉仅提供给这家餐厅使用。

　　A5神户牛排（每12盎司350美元）

　　这种牛排来自美国纽约的餐厅，是全球最昂贵的牛肉，吃起来入口即化，味道也非常鲜美。一块A5神户牛排的价格约为350美元。