回民辣子焖牛肉 在皮上抹一层酱油

　　回民的牛肉炸酥肉

　　1、红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。

　　2、牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。

　　3、牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。

　　4、加入蛋清38g。

　　5、把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。

　　6、炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。

　　7、表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。

　　回民油炸做烧牛肉做法

　　1

　　青葱切葱花。洋葱切丁入锅炒软至甜味溢出，放凉备用。将牛、猪绞肉和所有调味料拌打均匀至有黏性后放入冰箱1小时入味。

　　2

　　将备好的葱花、洋葱、绞肉和地瓜粉抓拌均匀。

　　3

　　热油锅至放入木筷子会有小泡产生，转中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿汤匙将肉丸子舀入油锅中，先不要马上翻动，以免破坏丸子的形状。

　　4

　　约1至2分钟后，轻轻将丸子翻面。可以看出半边丸子已经漂亮的上色而且定型了，现在只要将另一半的丸子炸至金黄即可起锅。

　　5

　　炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用来烩白菜或炖白萝卜来增添风味，更是一道可口又营养的便当菜色唷！

　　回民炒牛肉

　　炒回族牛肉臊子加入一些蒜片和姜片，炒熟就可以了。

　　回民焦烧牛肉炸做法大全

　　材料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量，盐1茶勺

　　具体步骤：

　　步骤1

　　牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

　　步骤2

　　泡在清水里去除血水，中间换几次水。

　　步骤3

　　牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

　　步骤4

　　香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

　　步骤5

　　水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

　　步骤6

　　捞出牛肉冲洗干净。

　　步骤7

　　沥干水份备用。

　　步骤8

　　锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

　　步骤9

　　下入牛肉翻炒上色。

　　步骤10

　　下入各种香料炒均匀。

　　步骤11

　　放一勺黄豆酱。

　　步骤12

　　两勺生抽，一勺老抽。

　　步骤13

　　翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

　　步骤14

　　加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

　　步骤15

　　压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

　　步骤16

　　待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

　　步骤17

　　留点汤汁，拌饭超好吃。

　　回民牛肉酥肉的做法

　　食材

　　牛肉

　　250克

　　调料

　　大葱 50克

　　甜面酱 50克

　　鸡蛋清 120克

　　豌豆淀粉 15克

　　盐 1克

　　酱油 15克

　　姜 10克

　　花椒 3克

　　植物油 100克

　　料酒 10克

　　笼蒸小酥牛肉的做法

　　1将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。

　　2将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。

　　3将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。

　　回民炸酥肉怎么做

　　1、同盛祥泡馍

　　2、贾三灌汤包子

　　3、老米家小炒泡馍

　　4、老马家柿子饼

　　5、定家小酥肉

　　6、伊味香肉丸糊辣汤

　　7 、撒子油茶麻花

　　8、红红炒米

　　9、卤汁凉粉

　　10、东南亚甑糕

　　羊肉泡馍算是西安的招牌了，灌汤包店一进回民巷就能看到，老米家小炒泡馍也有一定的受众，油炸柿子饼绵软清新，这个一定要尝尝。小酥肉加馍配米饭都可以，糊辣汤也算是味道比较重的食物了。撒子油茶麻花料很足，红红酸菜炒米，搭配汽水和牛肚味好。卤汁凉粉是回坊独一份，东南亚位置也很好找。

　　回民炸牛肉的制作方法

　　用料 牛三岔 250g 油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 老抽 少许 淀粉 适量 孜然芝麻 适量 嫩炸牛肉的做法 将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀将油烧至七成热时把牛肉下入滑散炸几分钟牛肉变色炸透捞出撒上孜然芝麻即可食用

　　清真牛酥肉的做法大全

　　主料

　　牛肉 800克

　　调料

　　大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量

　　食物做法

　　1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

　　2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。

　　3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。

　　回民红烧牛肉

　　主要食材

　　牛牛200克，土豆200克

　　辅助食材

　　姜1块

　　做法步骤

　　步骤 1

　　准备好食材。

　　步骤 2

　　土豆去皮，再切滚刀块。

　　步骤 3

　　切姜切片。

　　步骤 4

　　热锅倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛牛煸炒。

　　步骤 5

　　待牛牛炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒，炒匀。

　　步骤 6

　　当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽上色。

　　步骤 7

　　加入适量开水，大火烧开，加盖焖煮20分钟。

　　步骤 8

　　撇去浮沫，加入土豆块，加盖转小火，继续焖20分钟。

　　步骤 9

　　最后调入盐和糖，拌匀后收汁，即可出锅。

　　正宗回民炸牛肉

　　炸牛肉丸怎么做主料肉末500g马蹄150g辅料油适量盐适量白糖适量鸡蛋1个葱花适量生粉适量南乳适量料酒适量步骤1.超市买的新鲜肉末2.剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。3.别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。4.材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入调味料搅拌均匀。5.搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状6.将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅7.烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。

　　回民牛肉酥肉的做法大全

　　1、宁夏烤全羊

　　宁夏烤全羊是宁夏的十大经典名菜之一。宁夏烤全羊是一道色香味俱全的名菜。宁夏烤全羊是最适合冬天食用的名菜，滋补又美味。宁夏烤全羊是宁夏当地人爱吃的美食，也是当地人喜欢用来招待客人或是亲朋好友的美食。宁夏烤全羊外观焦黄，口感：外脆里韧，非常香咸微辣很好吃。

　　2、吴忠白水鸡

　　吴忠白水鸡是宁夏的十大名菜。吴忠白水鸡是选用当地产的子母鸡，放入清水里煮熟捞出，抹上熟油后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用。吴忠白水鸡的外观颜色淡黄，色泽诱人，口感：软嫩爽口，原汁原味，非常好吃。

　　3、红烧黄河鲶鱼

　　红烧黄河鲶鱼是宁夏当地的特色传统名菜。红烧黄河鲶鱼是选用大鲶鱼洗净，在鲶鱼身上切多数刀口，方便入味，放入锅里，加入调味料，烧制而成的。红烧黄河鲶鱼的鲶鱼是一种肉质非常鲜嫩的鱼，而成鲶鱼只有一根主刺，可以放心食用。红烧黄河鲶鱼外观酱红色，口感：肉质鲜嫩，香咸十足，酱香味十足，非常不错。

　　4、宁夏清炖土鸡

　　宁夏清炖土鸡是宁夏的十大名菜之一。宁夏清炖土鸡是选用土鸡处理后洗净，剁成小块，锅里倒入食用油，油热，下入葱姜片，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒香味，加入蒜辫，酱油，料酒翻炒至入味，将鸡肉倒入砂锅里，加入适量的清水，大火炖开，加入枸杞转小火慢炖2个小时鸡块。宁夏清炖土鸡的时候汤色香浓，口感：鸡肉香嫩好吃，非常滋补美味。