布里欧修吐司的做法 温度控制在24-25度
今天带来的是布里欧修吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 430克低筋面粉 70克酵母 5克细砂糖 100克全蛋液 84克牛奶 200克黄油 100克
方法/步骤
1
除了黄油以外，其他食材称好，全部放入和面盆中。
2
1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟，不粘手，拉出比较粗的膜。
3
加入黄油。
4
再用1档揉1-2分钟，换2档揉10分钟，检查面团，完全阶段。
5
温度控制在24-25度。
6
揉圆再次放入和面盆，盖上保鲜膜进行第一次发酵，温度控制在28度以下。
7
发到2倍大。
8
称重，等量分。此方子是二个吐司的量，如果想做一个，请减半。
9
揉圆，醒发10分钟。
10
再次揉圆，放入模具。
11
放入发酵箱进行第二次发酵，温度38度，湿度80，9分满就可以取出。
12
烤箱预热175度。烘烤中下层，175度35分钟，上色之后要盖上锡纸。
13
出炉。
14
成品。
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