东北青椒酱牛肉的做法 5.砂锅中加入热水，放入葱姜、

　　青椒酱牛肉的家常做法

　　1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

　　2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

　　3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

　　4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

　　5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

　　6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

　　7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

　　8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

　　9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

　　这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

　　10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

　　青椒酱牛肉的家常做法视频

　　步骤1

　　香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

　　调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

　　步骤2

　　准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

　　步骤3

　　把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

　　步骤4

　　把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

　　步骤5

　　酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

　　步骤6

　　切片摆盘即可享用

　　青椒炒酱牛肉

　　步骤1

　　卤牛肉切片，莴笋切片，辣椒切片

　　步骤2

　　油锅烧热，将莴笋片放进去炒至微微变软，倒入辣椒和卤牛肉一起翻炒两分钟

　　步骤3

　　放盐调味

　　步骤4

　　要是太干了，沿着锅边淋入少许水

　　步骤5莴笋片炒卤牛肉怎么吃

　　出锅前淋入几滴生抽即可

　　牛肉酱青辣椒怎么做好吃

　　用料：五花肉100g， 青椒5个，辣椒面100g ，大葱1个，姜适量， 面酱2勺，花椒粉少许， 油适量，鸡精 盐适量。

　　步骤1

　　辣椒面放一个比较大的容器里

　　步骤2

　　热锅入油，和辣椒面一比一比例，待油烧开

　　步骤3

　　热油浇入辣椒面，兹啦一声，快速搅拌

　　步骤4

　　咸菜切小丁，泡水，淡化咸味(主要看个人口味，口味偏咸可以不泡水)

　　步骤5

　　五花肉洗净，最好用开水焯几分钟，然后切小丁

　　步骤6

　　青椒，葱，姜，切小丁备用

　　步骤7

　　热锅煎油，放葱，姜，青辣椒，爆出香味，然后放入五花肉，翻炒至肉熟，加入咸菜再翻炒，最后放入面酱，花椒粉，盐等佐料搅拌均匀，出锅

　　步骤8

　　炒好的肉酱和烫好的辣椒搅拌均匀，待凉后，装瓶即可

　　青椒酱牛肉的家常做法窍门

　　步骤 1

　　牛腱子买回，泡在凉水里3-4小时，去除血水，其中更换2-3次水。

　　步骤 2

　　泡好的牛肉取出，凉水入锅，加入少量的姜片和葱段。开锅后煮10-15分钟，去除血沫子

　　步骤 3

　　关火，将牛肉入冷水冷却，可更换一两次冷水。冷水的目的是为了让牛肉有弹性，防止煮的时间长而变烂。

　　步骤 4

　　完全冷却的牛肉，入高压锅，水要多一点，之后熬煮会用到。加入蚝油、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒，压10分钟。

　　步骤 5

　　压好牛肉后。起锅，加入少许油，放入冰糖，用铲子将冰糖敲碎，炒糖色。至冰糖融化，开始冒大泡时，将牛腱子捞出，放入冰糖锅内，来回翻炒至牛肉颜色均匀，加入压锅里压牛肉的汤，可以将佐料入佐料网内。加入黄酱，将黄酱用汤融化。锅内汤要没过牛肉，汤不够可以加点热水。

　　步骤 6开锅后，小火熬煮2小时。只要能看见冒泡的小火即可。喜欢有嚼劲的牛肉也可以1-1.5小时。在即将关火时，放入盐调味。重新盖上锅盖，煮至开锅后关火，不要打开锅盖，放至冷却后再开锅，保存香味。放入一个比较深的容器，能将牛肉完全浸泡的程度，泡上5-6小时就可以享用啦。有条件的可以泡更久。

　　青椒牛肉酱的做法最正宗的做法

　　1

　　辣椒洗净去籽去把儿

　　2

　　用料理机打碎

　　3

　　牛肉用刀剁碎

　　4

　　备油，放入花椒大料，葱姜蒜，桂皮爆炒提味，然后沥出佐料

　　5

　　倒入牛肉，均匀翻炒，接着放入白糖和盐，料酒，味极鲜

　　6

　　炒制牛肉发白后倒入辣椒

　　7

　　开锅后转至小火，放入肉蔻，熬制水份变少（这次熬了1个多小时），边熬边搅拌

　　8

　　水份逐渐被熬干

　　9

　　停火

　　1

　　牛肉青辣椒酱的做法大全家常

　　主料：红辣椒、牛肉、食用油

　　辅料：生姜、盐、白糖、料酒、花椒粉、干黄酱、花生碎、鸡精、芝麻

　　做法

　　1.选红辣椒剪去辣椒把，洗净，晾干。

　　2.牛肉剁碎放入调料腌制备用。

　　3.将晾干的辣椒帯籽剁碎，放入各种调料进行腌制。

　　4.牛肉末炒熟备用。

　　5.锅中入油800克，烧至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒搅拌好的干黄酱不停翻炒。直至炒干辣椒中的水分，辣椒完全变色。

　　6.放入炒好的牛肉末，调至小火慢慢熬制，期间要不停地搅拌以防糊锅

　　7.放入花生碎

　　8.放入芝麻继续搅拌

　　9.终于，香喷喷的牛肉辣椒酱出锅了。

　　尖椒酱牛肉的家常做法

　　主料

　　卤牛肉适量

　　调料

　　盐适量 生抽适量 小米椒适量 姜适量 蒜适量

　　做法步骤

　　步骤 1

　　材料切好

　　步骤 2

　　卤牛肉切片

　　步骤 3

　　把青椒放点盐先干炒至变软，捞起

　　步骤 4

　　洗干净锅，烧干水份，放油烧热，把小米椒，姜片，蒜片爆香，这一步可以加少许盐

　　步骤 5

　　倒入牛肉大火爆炒

　　步骤 6

　　再加入青椒

　　步骤 7

　　翻炒，从锅边围着菜的四周淋入生抽酱油，翻炒

　　步骤 8

　　再撒点胡椒粉

　　步骤 9

　　翻炒，出锅装盘即可

　　青椒酱牛肉的做法大全

　　主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

　　辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

　　调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

　　烹饪方法

　　1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

　　2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

　　3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

　　4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

　　5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

　　6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

　　7.泡在汤中自然冷却一夜

　　8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

　　青椒牛肉做法大全家常

　　食材清单

　　牛肉300克，胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，姜适量，蒜瓣3至4瓣，青椒3个

　　做法步骤：

　　1，把牛肉切成薄片，要逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂，

　　2，切好的牛肉，放入适量盐，姜末，生抽，蚝油，胡椒粉拌匀。 再放适量生粉拌匀。 最后加入适量食用油拌匀腌制十五分钟以上。

　　3，青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。

　　4，锅中倒入适量油烧热，油要比平时多点，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至变色，捞出备用。

　　5，锅里再加入少许油把蒜煸香。

　　6，蒜煸香后放入青椒一起下锅翻炒均匀。加少许盐调味。

　　7，青椒快熟时，倒入牛肉一起翻炒

　　8，继续翻炒片刻，再滴少许生抽提鲜就可以了，如果习惯放鸡精，味精的放入翻炒均匀即可。

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