香榧 香榧是个好东西

#中国地道风物#

提起香榧，估计有半数以上的人不认识。

这也不能怪大家孤陋寡闻，而是这种东西的确太小众了，市场上又很鲜见，能认识才怪。

其实，香榧是我国特有的一种高端坚果。

说它特有，因为全世界仅中国才有；说它高端，是它曾经贵为皇帝御用珍品，而且人为不干预的前提下，从种植到结果需要几十年时间，果实成熟需要前后三年时间，你说把它列入高端谁人不服？

香榧是我国特有的一种稀罕坚果

香榧树其实就是粗榧树，一种与红豆杉极其相似的红豆杉科榧属的常绿大乔木树种，粗榧也会结果，但其果实坚硬苦涩，难以食用，经过产地民众不懈的优中选优，终于选育到能结出松脆香甜果实的榧子树，人们将这些榧子树称之“香榧”。

香榧为中国特有，以前仅分布于江浙地区以诸暨、绍兴为中心的狭小区域内，是当地最珍贵的稀罕物，只有来了最尊贵的客人才能享用，或者临走时作为馈赠之物。

同时，香榧也是岁岁纳贡的贡品，是皇上的御用珍品。

香榧其实在我国长江两岸及以南地区都可以种植，但是，它在海拔400米以下低山生长，结出的果实品质大打折扣，苦涩坚硬，几乎不能食用，这样，它的种植区域锐减，只能在长江沿岸及以南地区的高山种植，这也是香榧难以大面积发展的硬伤。

香榧的挂果时间很长，自然生长的香榧20多年才挂果很正常，通过人工繁育嫁接栽培也需要8年以上。

同时它的结果也很有“个性”，第一年开花，第二年孕育，第三年才能成熟，在孕育和成熟的同时，也不断地开花孕育，因此，花、幼果、成熟果同枝，俗称“三代同堂”，这一现象在所有的果树中很罕见。

香榧是否真的好吃众说纷纭

对于这种很罕见的坚果，相信大家一定会问：香榧好吃吗？对于这个答案，可谓仁者见仁智者见智，我的答案是好吃，但吃起来比较麻烦。

如果单纯从营养价值来说，香榧是当之无愧的“极品坚果”。

几十年的老树，生长在崇山峻岭间，在温润的小环境中，吸日月之精华，沐雨露之滋润，历时三年之久，千锤百炼结出来的果实能不好？说不好也没人相信！

其次从品尝的第一感觉来说，香榧也无愧于“极品”美誉。

毕竟经过3年时间“锤炼”，香榧吃起来给人的第一印象是比较硬，很结实，有嚼劲；当果实在口腔破碎那一刻，一种特殊的芬芳会在舌尖弥漫，嗅觉、触觉、味觉会同时被震撼，“极品”的滋味的确非凡；在不断的咀嚼中，香榧反复展示其独特的风味，让第一次品尝的人不尝不知道，一尝忘不掉。

在享受香榧的“贡品”口感的同时，相信大家也会嫌弃它太皮实，香榧的外种皮坚硬，去壳很麻烦，而且会弄得两手漆黑，和挖煤回来一样。

这就是香榧的短板，去外壳太难了，虽然果农会介绍诀窍，捏它的“眼睛”，但生手难以掌握，而且内种皮碳化以后去除也比较麻烦。

香榧走向世界必须解决好三个问题

基层林业认为，尽管在物质极度丰富的今天，无论是从营养价值方面来说，还是从口感方面评价，香榧都是极具个性和魅力的坚果，完全可以和世界上任何一种高端坚果KP，且不落下风，无愧于“极品坚果”的盛誉。

但是，香榧要想在世界坚果市场站住脚，挑战世界第一的霸主地位，仍然有很长的路要走。

首先是产量问题。

由于香榧对生长环境要求较高，很难在全国范围内规模化大量种植，即便是在它的适生区，也只能在海拔400米以上高山种植，局限性太大，产量突破是瓶颈。

其次是去皮麻烦。

香榧好吃，但剥壳太难，这个问题必须得到根本性解决。

对于坚果，保留外种皮有利于储存，同时也给人很完整的印象，直接剥除外种皮不利于储存，同时也难以完整地取出种仁，这是个难题。

最后是价格因素。

目前香榧的市场价在每市斤100元以上，这个价格不是大众消费的亲民价，虽然贵为“贡品”，但毕竟要考虑民众消费承受能力，通过规模种植，扩大产量，把价格合理调整以后，香榧在坚果市场还是极具竞争力的。

“彼美玉山果，桀为金盘玉。

驱除三彭虫，已我心腹疾。

”，这是宋朝诗人苏东坡赞美香榧是诗词，诗中“驱除三彭虫”是指香榧那一层黑色的内种皮据说可以驱虫，是古代在缺医少药境况下，给民众驱除体内寄生虫最有效的食疗方法，至今依然管用。

香榧，坚果中的佼佼者，走向世界还需再努力！