面粉和淀粉 面粉不可以替代淀粉

平时人们在制作美食时，面粉是经常使用的原材料，除了面粉之外，淀粉也是经常要使用的食材，那么，如果厨房没有淀粉的话，能不能使用面粉代替使用呢？二者差别可是非常大的，下面小编就为大家来一一解答。

1、原料区别。

淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；

2、颜色区别。

淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗；

3、成分区别。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；

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原因如下：

1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感，与面粉的性质和口感都不一样。

2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。

3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物。

由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。