香菇 稍稍翻炒几下

（文/刘畅）香菇西兰花是江浙菜系里面一道家常小炒，旧时老底子杭帮菜里面一道群众基础广泛的素菜。

吃西兰花对于减肥人士来说，最大的好处就是放开吃不怕发胖，因为西兰花含水量高达8成5以上，堪称“水菜”。

西兰花本身没有味道，所以浙江人用香菇特有的香气来给它提香。

我们结合了客家菜里面“酿菜”的一些烹饪特色，给西兰花和香菇这两道食材增加了肥润鲜香，加进了猪肉馅，考虑到瘦身朋友的需求，我们的肉馅选择的是瘦肉馅，做成了这道网红菜“兰瘦香菇”，在秋季也可以适当贴一下秋膘。

主料： 瘦猪肉馅150g、干香菇7到8朵、西兰花150g

辅料： 青红辣椒各一个、大葱、香和葱各5g、姜10g

调料： 油、盐、鸡精、淀粉、香油、白醋、料酒

第一步处理食材，首先将干香菇洗干净泡发。

香菇要多洗几遍，泡发香菇的水最后也可以用来煮料汁，会更增加香味。

第二步简单做一个葱姜水，将香葱切段，取一半的姜切丝，放入一个干净的碗中，倒入清水（冷水就可以）浸泡半小时。

然后将葱姜捞出，挤出水。

盛出的葱姜不要丢。

第三步处理猪肉馅，在肉馅中加入盐、鸡精和适量的葱姜水，然后顺着一个方向摔打上劲，这里面加葱姜水是分批次加进的，每次少加一些，直至肉馅完全摔打上劲。

第四步处理西兰花，将西兰花切块，放入开水中，加少许盐焯熟，盛出后过冷水

沥干水分，加入盐、鸡精、香油、白醋搅拌均匀备用

第五步做香菇酿肉初品，先把泡发好的香菇去蒂

整齐的放入盘中，将肉馅挤出丸子

沾上少许淀粉，放入香菇中，放入蒸锅中，大火蒸15分钟

第六步调制酱汁，将青红辣椒切粒，大葱和剩余的姜切片，淀粉中加入少许清水，搅拌均匀

热锅冷油烧至6成热，倒入葱姜，和做葱姜水盛出的葱段和姜丝，翻炒爆香，爆出香味后盛出。

倒入青红辣椒，倒入生抽，剩余的葱姜水，加入盐和鸡精，大火煮开，煮开后倒入适量水淀粉翻炒至汤汁变得浓稠。

第七步给菜品浇汁，香菇酿肉成品蒸好后盛出（香菇会出水，撇去盘中多余水分），换个干净的盘子摆放在中间

然后将去根的西兰花排放其四周

最后均匀的撒上刚煮好的料汁即可食用。

本文系擅先生团队（如花工作室）独家稿件，未经授权不得转载，授权转载时请注明出处