肘子 还是弄不明白
对于大部分家庭来说，餐桌上最常见的肉类食材，那就是猪肉了，吃肉就得买肉，但是现实中，其实很多人还真不会买，主要原因，各部位之间的猪肉到底有什么区别。
如果你想识别猪身上各部位的肉，单从肉摊上去识别，这个还真不大容易，因为肉摊上的猪肉，基本上都是分割完的，不是专业的，基本上你也看不懂。
那该怎么办呢？对了，网上有很多这样的图片，大家可以根据这些图片来学习分辨。
只要是你知道了不同部位的肉大概在哪里，它们各自有什么特点，适合于做什么菜，这些基本的东西你知道了，这就足够了，最起码去买肉的时候告诉一下老板，你要买哪块肉，老板自然会按照你的要求给你割，这就足够了。
猪身上的部位图，一张图，让小白轻松看懂什么肉，从此买肉不糊涂。
上面说了，分辨不同部位的肉，最简单的办法就是按照网上的图片来学习，但是，问题来了，网上的很多图片，看似一目了然，其实标注得是五花八门，有的甚至是错误的，对于新手小白来说，越看越迷糊，说白了，还不如不看。
我先在下面放一张图，用它来说明一下。
大家仔细看这张图，这张图里，部位好像分得很多、很详细，什么肩胛肉，什么大里脊、小里脊，但是很多位置标注得比较混乱，也不正确，并且关键的地方没有标注清楚，你买肉的时候也不好跟摊主说。
这张图，整体来说是非常混乱的。
下面我再放一张图，这张图各部位标注得还算简洁明了，但有些地方没必要分得太细，而有些地方，又没有标注清楚，有些主次不分的感觉。
大家仔细看这张图，比如说后面的肉，猪腿上面的位置，所谓的臀尖肉、坐臀肉、弹子肉，对于我们普通人来说，没必要精细到这种程度，其实这一块就是我们常说的“后腿肉”，而它下面标注的“后腿肉”的位置，其实就是我们常说的“后肘”，它这样标注，是完全错误的。
另外还有很多图片，我仔细分析了下，要么没有突出重点，要么和我们平常的叫法不一样，要么是完全错误的，所以网络上的很多知识点，我们要学会甄别，不然适得其反。
重点来了，下面的这张图片，找了很长时间，终于还是找到了，按照我的理解，并且还向一个本家的堂哥请教过，他以前就是杀猪的，哈哈，最终的看法是，这张图片整体来说，是最正确的。
我先把这张图片放在下面，大家仔细看，这就是本文的重点了，就像前面所说的，学会了，真的是“小白买肉不再糊涂了”，哈哈。
按照从前到后的顺序，大家仔细看哈。
猪头的位置就没必要说了，先说前腿肉，猪头后部，从上到下，直至猪大腿根，这个部位的肉就是我们常说的“前腿肉”。
大家注意了，这个“前腿肉”可不是说指猪前腿上的肉，而是前腿上面的一整块肉，这个大家一定要知道。
这块肉没必要分太细，就是前腿肉，炒肉丝、炖肉之类的，用这块肉就行，也是比较普通的肉，但是因为猪前腿的部位，平时运动量大一些，肉质相比于后面的后腿肉，要滑嫩一些。
以后炒肉丝、炒肉片之类的，直接跟老板说买前腿肉就行。
接着往下看，这就到了正儿八经的“猪前腿”了，这张图分析得非常合理正确。
大家仔细看，这个前腿被分为三部分，最上面的那段，写的是“蹄髈”，这就是我们常说的“肘子”了，就是前肘子，前肘子有什么特点呢？
前肘子，皮厚、肉多、胶质多，重点就是外面的那层肘子皮，前肘子经常被拿来带皮烹制，肥而不腻，比较适合红烧、扒、酱和卤制，就比如大席上经常能见到的红烧肘子，就是用前肘子做的。
另外，因为胶质比较多，鲁菜当中的“吊高汤”也必须用前肘子，所谓“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”，用它来吊高汤，汤体浓厚，口感非常好，原因就是这层肘子皮的作用。
大家接着往下看，蹄髈也就是肘子，它的下面，标注的是“筒骨”，也就是我们常说的猪大骨，饭店或者面馆里吊高汤，用的就是这根骨头。
我们平时也可以买回家炖汤喝，价格不贵。
我就经常买这样的骨头，回家小火炖一个小时，能喝骨头汤，还能吃上面的连骨肉，一举两得，建议大家试一试。
再往下，就是前猪蹄了，图中标注的是“猪脚”，这个就不要多解释了吧？前猪蹄非常健壮，肉多而紧实，比后猪蹄要好很多。
我在以前的文章里还专门介绍过，买猪蹄时直接跟老板说要前猪蹄，前猪蹄不仅肉多，而且里面有猪蹄筋，这可是个好东西，有些黑心老板会提前把蹄筋抽走，买的时候要注意，一看没有猪蹄筋，你转身就走。
接着往后看，最上面，也就是猪背的位置，这个标注得是明明白白，龙骨，说白了就是脊椎骨，就像羊身上的“羊蝎子”一样，可以炖汤、烧火锅，骨髓可以用吸管吸出来，这是非常有营养的东西。
所谓的“无骨不香”，用龙骨炖出来的汤，味道非常鲜香。
再往下，肋排、大排，这个不用多解释了吧？五花肉，更不要多说了吧？再往下就是“猪油”，它这个标注太有意思了，通俗易懂，它的学名其实叫作“猪板油”，全是嘟嘟囔囔的肥肉，这块肥肉没法吃，但是用它来炼猪油，却是最香的。
大家以后想自己炼猪油，就给老板说要“猪板油”就行了。
好，接着再往后看，首先是后腿肉，就是那一大块，没必要再分得太细了，这一大块肉就是常说的后腿肉。
后腿肉有什么特点呢？就是肉质一般化，但是基本上都是纯瘦肉，平时炒肉丝之类的，用后腿肉就行。
有些人说后腿肉肉质太老，不好吃之类的，那是不懂，因为基本上都是纯瘦肉，用它来炒肉丝、肉片，还是很不错的，并且价格还不高，性价比还不错。
以后炒肉丝，买前腿肉、后腿肉都可以，差不太多。
然后就到了蹄髈的位置了，同前腿一样，这一块就是俗称的“后肘子”了，后肘子因为结缔组织比前肘子多，肘子皮比较薄，而且比较老韧，口感不行，质量比前肘子要差很多，但是肉质还行，可以切下来炒肉丝。
再往下就是后猪蹄了，后猪蹄肉少、皮薄，不像前猪蹄吃起来那样过瘾，而且还没有蹄筋，所以后猪蹄不适合吃，但是适合于煲汤用，毕竟它的价格要比前猪蹄便宜不少，物尽所用，拿来煲汤就行了。
说到这里，猪身上的各个部位，应该算是介绍得比较详细了吧？对于新手小白来说，应该足够用了，那张图是重点，如果一时看不懂，最好收藏起来，慢慢看，看明白了，以后再去肉摊儿上买肉，绝对不会再犯迷糊了。
还等什么，明天赶紧买肉去吧。
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