草菇老抽 锅中放入少许的油
导读:红烧肉是中华的一道经典名菜,在8大菜系中,各个菜系都有自己独特的做法,但是最后做成的红烧肉,都应具备软糯香甜、肥而不腻等特点。
而每年,都有不少的粉丝问我:“为什么自己做红烧肉时,放了很多调料和辛香料炖的红烧肉,总是腥味很重,而且肉还很柴”,所以想问问您,红烧肉到底如何做,才能使肉吃着软糯香甜,一点腥味都没有。
其实要想红烧肉做得好吃,除了掌握放糖的量,各种调料之间的搭配其实是最为关键的。
而据我了解,很多人做红烧肉时,会放各种的辛香料,从而彻底去除肉的香味,但是在做红烧肉时,有一种调料是我非常不建议放的,因为这种辛香料是红烧肉的“死对头”,常有人会放,难怪肉发柴,腥味重,这辛香料就是花椒。
由于花椒和猪肉结合,会影响猪肉的色泽和口感,如果不想让做好的红烧肉发柴,就必须拒绝使用花椒。
接下来胡师傅就把最正确的红烧肉做法分享给大家,只要按照我的方法做,保证做好的红烧肉香味扑鼻。
【食材准备】:五花肉500克、八角3克、桂皮2克、香叶2.5克、白芷1.8克、陈皮3克、冰糖25克、草菇老抽6ml、鸡精2克、老姜片10克、白酒5ml、食盐、食用油、水适量。
【红烧肉的做法】:
第一步:首先将五花肉表面的毛用火烧掉,然后用流水将五花肉冲洗2遍即可备用。
第二步:锅中放入适量的水,同时将五花肉、老姜片、白酒放入到锅中,大火将水煮开,然后继续将五花肉煮6分钟,时间到后,将五花肉放入到冷水中浸泡3分钟,等五花肉完全冷却后,再将五花肉切成3厘米的正方形即可备用。
第三步,然后将冰糖放入到锅中,中小火将冰糖炒2分钟左右,直到将冰糖炒成红棕色,接着再放少许的热水到锅中,使糖色煮成糖色水即可备用。
第四步:另起一锅,将锅烧热后放入少许的食用油,然后再将洗净的八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮放入到锅中,小火炒1分钟,接着再将五花肉放入到锅中,中大火炒30秒,最后再将老抽、糖色水、少许水放入到锅中,中火将五花肉炖25分钟。
第五步:25分钟后,再将食盐、鸡精放入到锅中,继续炖5分钟即可起锅食用。
【做红烧肉的注意事项】:
1、大家做红烧肉时,最好选用草菇老抽,因为草菇老抽的香味不仅比其他酱油浓郁,而且它的色泽比其他酱油更加的红润,所以用草菇老抽炖好的红烧肉,色香味都会更上一层楼。
2、炖红烧肉之前,一定要将肉放入到锅中中火炒30秒,这样可以使五花肉中的油腻溢出来一些,从而使做好的五花肉不过于油腻。
3、炖红烧肉时,不需要过多的香料,基本的八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮这5味就能使红烧肉炖得特别的香。
花椒是红烧肉的“死对头”,所以为了防止炖好的红烧肉有怪怪的味道,请不要再放了。
本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
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