红烧大排 锤过的肉肉加葱姜蒜
红烧大排
By 食无涯
不加糖的红烧大排，只有浓浓的酱汁味道，不油不甜不腻。
原料：大排、葱、姜、蒜、生抽、老抽、生粉、蛋清。
做法步骤：
第1步、大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。
第2步，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。
第3步、热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
第4步、腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。
第5步、一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。
第6步、加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
第7步、煮至汤汁浓稠即可出锅。
第8步、浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
小贴士：
要想大排做出来不柴，秘诀有两点：1、 大排一定要敲断肉筋。
2、 腌制时用蛋清和淀粉锁住水分这样做出来的大排才鲜嫩滑。
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