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花雕 不同于白酒的“烈”

时间：21:37:30作者：admin分类：娱乐浏览：13评论：0

“花雕酒”和“黄酒”有啥区别？差别不止一点，学会别再乱买了

身为世界三大古酒之一，黄酒像是沧海遗珠,渐渐被“白啤红”夺去风头!

在国人的饭桌上，白酒、啤酒决定了喝酒的场合，红酒决定了酒桌的气氛，而黄酒只是小众爱好。

可你不知道，日本清酒最开始学的就是黄酒的工艺。

中国人喝酒，讲求味道。

黄酒和市面上的那些酒比起来，口感更“鲜美”。

一口酒入喉，柔滑醇厚，是舌尖到胃部的舒适感，而不是酒精带来的刺激。

其中最令人念念不忘的便是“花雕酒”，但很多人都说花雕酒是黄酒，其实并不然，今天我们就来从品类、酿造工艺、口感说说花雕酒与黄酒的区别和关系，学会以后别乱买了！

“花雕酒”的凄美故事

古代女儿出生，埋下一坛黄酒，待出嫁之日取出，视为喜庆，谓为女儿红；反之，未到成年，女儿夭折，称为“花雕”，意为“花凋”。

花雕酒和黄酒的区别？

第一点：花雕是黄酒的一个“品类”

花雕酒可以说是黄酒，但黄酒不可称之为“花雕”。

简单地说，黄酒是“鲜花”的总称，而花雕只是其中一朵。

但与状元红、加饭酒不同的是，花雕酒是因为其外观而得名，所酿黄酒会被装在雕有花草鸟兽的华丽瓶子里。

瓶身大气，常常被用作送礼。

所以说，花雕是黄酒的一个“品类”，它们是包含与被包含的关系。

第二点：酿造工艺差别之大

黄酒的主要原料是通过对稻米、黍米和黑米蒸馏，再加以麦曲和米曲，进行糖化发酵制成。

而花雕酒以糯米为主，加之优质的麦曲和天然的湖水，更是在传统加饭工艺上创新，采用更复杂的“双加饭工艺”。

相比之下，花雕的工艺更为精细、复杂，品质也更高一筹。

第三点：口感差别之大

黄酒的甜度一般比花雕酒要高，入口甜烈，香味较浓郁；而花雕酒甜度虽是黄酒的一半，但因为“双加饭工艺”，入口更加柔和，回甘明显。

两者在口感上各有所长，也囊括不同人群的喜爱。

若问什么酒拥有最深厚的历史？

非黄酒莫属，并在很长一段时间内，一直是贵族才喝得起的黄酒，古人诗中“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”指的就是黄酒。

那为什么黄酒名气渐渐隐退在白酒之后？

这就不得不回望上世纪60年代的中国，粮食匮乏，甚至都从果胶质含量高的薯类、柿子中提取食用酒精。

恰恰黄酒的酿造需要大量的粮食，久而久之，人们的饮酒惯被改变，白酒也有其不可替代的优点逐渐成为白酒界的主流。

然而，有一类酒，虽不是黄酒，但在原料酿制上，非优质糯高粱和冬小麦不可，它就是大曲坤沙酱香酒，耗费工艺10年之久，号称时间的艺术，下面这2款，不如一看：

君中元私藏酒

名气不大，但在当地名声极好！

酱酒之白酒，如同花雕之黄酒，都是最具特色的一款，在工艺上颇费功夫。

但在酿酒师曾传政（茅台前厂长李兴发的弟子）看来，这便是作为坤沙酱酒最基本的要求。

历经春夏秋冬10个轮回，165道工艺缺一不可！

粮食选取更为苛刻，非当地优质的红缨子糯高粱不要，润过粮后的高粱颗粒饱满，水分充足，四溢的粮香味真想趴上咬一口。

轻轻打开一坛酒，浓郁的粮香非常“霸气”地侵占整个鼻腔，让人措之不及！酒液醇厚细腻，拉丝便成线，落入酒杯中激起一层又一层的酒花，迟迟不肯散去，不得不赞叹一声“好酒”！

轻咂入口，舌尖爆出“精练”的粮香，酒液自动抱成一团，酸、甜、苦、辣、咸、鲜，六味在口中交织融合，此时的酒已不是酒，而是一杯琼浆玉液！

珍酒

忠于传统，坤沙酱香，是珍酒的信念。

在上世纪五六十年代，茅台酒供不应求，为了缓解这一尴尬情况，在众多高手云集的贵州，便有了如今的“珍酒”。

但始终笼罩在茅老大的光辉下，以及后期的定位失误，珍酒错失良机，在酱香酒中实为遗憾。

但珍酒的品质不容置疑，自带两个小酒杯正是不忘初心的象征，酱酒虽好，莫要贪杯！

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