牛肉怎么卤才好吃的视 加入鸡汤(加水也行
牛肉卤牛肉怎么做才好吃
菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 葱 适量 香叶 适量 生抽 适量 老抽 适量 牛肉 适量 卤肉包 一包
做法步骤
1.牛肉洗净,锅里加水,加一把花椒,一些料酒,葱姜,煮沸,捞出,用温水洗净备用
2.砂锅加水,放葱姜,盐,生抽,老抽,辣椒,冰糖,卤肉包煮沸
3.放入牛肉,锅开,转小火煮2个小时
4.煮好关火,牛肉放在锅里一夜,隔天就可以吃了(更入味)
沾干料最好吃
一顿就吃了一斤多
卤好的牛肉怎样做好吃
准备材料:;卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量 ;
做法:;
1、卤牛肉取出,切片;
2、芹菜洗净,切段(尽量切得瘦一些);
3、蒜拍烂,姜切片,干海椒切段,香叶、桂皮八角扳小块;
4、调料下油锅,加豆瓣、花椒粉翻炒;
5、先加入芹菜翻炒;
6、再加入切好的卤牛肉拌匀,再翻炒一小会牛肉更香。;
7、最后加少许酱油调味,就可以出锅。;
8、非常下饭~~
卤牛肉如何做好吃
卤牛肉的用料
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
步骤2
锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
步骤4
准备调料
步骤5
调味香料放到料包包好,姜拍一下
步骤6
锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
步骤7
加老抽
步骤8
放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
步骤9
加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10
大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11
切片摆盘
卤牛肉怎么做才好吃?
保持牛肉原味的做法:牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。
剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。
特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。卤牛肉的做法。
如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。
没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。“卤牛肉”制作方法及心得原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥
卤好的牛肉怎么做好吃
1.准备700克牛腱肉,干辣椒6克,大葱1段,姜1块,花椒5克,香叶2片,陈皮1块,草果1个,八角2个,白芷2克。
2.牛腱肉放入清水中浸泡3小时,期间换水3次,洗净后沥干水分,倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜,放入冰箱浸泡隔夜。
3.姜1块切片,大葱切段。将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、放入纱布包中封好。
4.将腌制好的牛腱肉放入锅中,倒入剩余的汤汁,加入适量清水煮开,放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开,换小火炖煮2小时15分钟。
5.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
牛肉卤牛肉怎么做才好吃窍门
卤牛肉,高压锅多长时间?
我在家煮牛肉的时候,一般需要很长时间用高压锅吗?半个小时就可以了,不过是最好是开一点小火,慢慢的才能把它入进味儿如果时间长一点,开的火小一点,那么牛肉会更进味儿的,更好吃,软软的,一般我们就是半个小时,不过再长一点也是可以的
卤好的牛肉怎么做好吃牛肉的做法
第一步——选择合适的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人说自己做好的卤牛肉一切就散,卖相差,口感也差,造成这个原因,多半是因为没有选择合适的牛肉,一般做卤牛肉,挑选牛腱子肉是最好的,它韧性好,有肉有筋,卤肉做好后不容易散,口感也很不错,虽然价格高一点,但很值得买,别弄错了
牛肉选好后,不要只简单清洗,因为牛肉内部含大量血水,这些血水腥味很大,如果不处理干净,做好的卤牛肉腥味重特别难吃,所以牛肉要下水泡一泡,通过浸泡,血水会慢慢渗进凉水里,达到去腥的目的,这一步至关重要,不能省略。
浸泡前,最好将牛肉切开,一块牛腱子切成两三段就好,更容易泡出血水,浸泡时,需要多更换几次水,把牛肉处理干净,只要这一步做好了,就不怕牛肉有腥味,而且通过浸泡,牛肉更容易入味,做出来的卤牛肉香味浓、好吃。
第二步——准备调味料、牛肉腌一腌
牛肉浸泡洗净后,不能直接放锅里煮,如果直接煮的话,牛肉想入味非常难,不入味的卤牛肉很难吃,所以要用调味料把牛肉腌一腌,多做腌制这一步,牛肉更入味,颜色也比较好看。
将牛肉从水里捞出,挤一挤水分,然后放大盆里。准备多一些生姜和大葱,生姜切丝、大葱切段,再准备花椒和八角,花椒抓取一点就好,八角不要太多,两三颗足以。
把花椒、八角、生姜丝、葱段放进牛肉盆里,再倒入足量生抽,生抽可以给牛肉增加味道,也可以提鲜,它的量要多,需要没过牛肉,少的的话,达到的效果不好,不要舍不得呀。
做好这些,将放牛肉的盆子蒙起来,家里太暖和的话,把它放进冰箱冷藏,家里比较冷,直接放厨房就好,腌制一个晚上,长时间腌制更入味。
第三步——煮牛肉、泡牛肉
腌制好后,把牛肉取出来放进锅中,盆里的所有料,包括酱油也倒进锅中,再加一些清水,开大火把煮开,煮沸腾后,倒入一勺白酒,煮出浮沫后用铲子去除掉,这些浮沫是没有清理干净的血水,不能保留,要去掉才没腥味。
处理好后,盖上盖子小火煮一段时间,将牛肉充分煮熟煮透就好,只要用筷子可以扎透牛肉即可
牛肉卤牛肉怎么做才好吃又简单
步骤1:
新鲜的牛肉洗赶紧,去除肥油,切块,用盐均匀抹在牛肉表面,腌制4-5小时(可以用碗盛碗水压在上面)
步骤 2
腌制期间煮个卤水,小葱一把,姜一块,调料包(卤牛肉的,网上可买,我用的华畅的)一包,另单加了八角一颗,桂皮,花椒,白胡椒,干辣椒
步骤 3
葱姜和料包下锅,放入生抽6勺,老抽4勺,料酒3勺,放入3L左右的水,开大火烧开,烧开后转文火煮40分钟
步骤 4
牛肉焯水:腌好的牛肉放入冷水中,加花椒,料酒,煮开后撇去浮沫,煮到无血沫
步骤 5
将焯好的牛肉放入卤水中,加入冰糖8g,盐10g左右,大火煮沸,转小火煮,期间注意用筷子戳一下牛肉,戳穿即可。
步骤 6
取出香料包,让牛肉在热卤水中凉透,最好再在凉透的卤水中冷藏一个晚上,牛肉就好啦
牛肉卤牛肉怎么做才好吃视频
做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打粉机打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友,请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫打干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了