牛肉炒新鲜茶树菇 其间可多次取出抓捏
牛肉丝炒茶树菇
主料
牛肉适量
辅料
茶树菇适量 淀粉适量 蚝油适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 蒜适量 姜适量 葱适量 色拉油适量
步骤1
逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀,放入冰箱冷藏入味,其间可数次取出搅拌一下,让牛肉充分吸收调料和水分,1小时后取出,水份变少
步骤2
茶树菇(新鲜的)去根和杂质,清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝,葱切碎待用
步骤3
腌好的牛肉在炒之前,调入少许食用油,拌匀。炒锅里油烧至九成热,下牛肉,快速翻炒,至牛肉变色盛出
步骤4
锅里留底油,爆香姜蒜
步骤5
倒入茶树菇,翻炒至断生,下牛肉,调入生抽、蚝油,翻炒均匀,撒葱花,出锅。生抽和蚝油咸味和鲜味较浓,无需盐和鸡粉
烹饪技巧
切牛肉。牛肉纤维粗,一定要逆着牛肉的纹理切,将纤维切断。牛肉尽量切成薄片
腌牛肉。本人从来不用嫩肉粉和小苏打,既影响口味,又增加了额外的添加剂。用生抽和糖调味,老抽调色,加生粉(即玉米淀粉)和适量清水拌匀,当然用手抓匀就更好了。其中清水是不可缺少的。然后置于冰箱冷藏入味,使牛肉充足吸收水份
炒牛肉。从冰箱取出腌好的牛肉,在炒之前调入一勺食用油,拌匀,目的是使油锁住肉里的水分,炒出的牛肉更加嫩滑。炒制时,大火快炒,牛肉变色即可
茶树菇炒牛肉的做法大全家常窍门
1、逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀,放入冰箱冷藏入味,其间可数次取出搅拌一下,让牛肉充分吸收调料和水分,1小时后取出,水份变少
2、茶树菇(浸泡过)去根和杂质,清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝,葱切碎待用
3、腌好的牛肉在炒之前,调入少许食用油,拌匀。炒锅里油烧至九成热,下牛肉,快速翻炒,至牛肉变色盛出锅里留底油,爆香姜蒜
4、倒入茶树菇,翻炒至断生,下牛肉,调入生抽、蚝油,翻炒均匀,撒葱花,出锅。生抽和蚝油咸味和鲜味较浓,无需盐和鸡粉
牛肉丝炒茶树菇怎么炒
逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀,放入冰箱冷藏入味,其间可数次取出搅拌一下,让牛肉充分吸收调料和水分,1小时后取出,水份变少
2、茶树菇(浸泡过)去根和杂质,清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝,葱切碎待用
3、腌好的牛肉在炒之前,调入少许食用油,拌匀。炒锅里油烧至九成热,下牛肉,快速翻炒,至牛肉变色盛出锅里留底油,爆香姜蒜
4、倒入茶树菇,翻炒至断生,下牛肉,调入生抽、蚝油,翻炒均匀,撒葱花,出锅。
牛肉丝炒茶树菇怎么做
步骤 1
热锅里倒入少量食物油,将牛腩倒入煸炒至肉变色,没有血水时起锅备用。泡好的茶树菇用剪刀剪成小段备用。最后一次泡过茶树菇的水倒上面清亮的部分烧开备用。
步骤 2
热锅里倒入适量食用油,烧热后加入生牛油,煸至油脂完全出来,捞出油渣。
步骤 3
依次倒入冰糖,花椒,干辣椒,八角等香料炒几铲,接着加入郫县豆瓣,老抽,生抽炒至有香味飘出。
步骤 4
把所有调料盛出,用纱布包好,用绳子扎紧。
步骤 5
将牛肉倒入剩下的油中,大火炒香。
步骤 6
将烧开的茶树菇汤倒入没过牛腩,将用纱布包好的调料包放入汤中,用牛腩和汤盖住。
步骤 7
将牛腩和汤倒入高压锅,高压起来后中小火压30分钟,加入茶树菇,少量盐,打开锅盖煮15分钟,美味的茶树菇烧牛腩就出锅了。
牛肉丝炒茶树菇窍门
可以的。做法:
1)五花肉洗净切块,大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。这样可以去除一些肉里的血沫和腥味。干茶树菇去蒂洗净,在冷水里泡发;
2)锅里放少油,加糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒至肉块都均匀得变成了褐色;
3)加入料酒,姜,八角和没过肉的开水,小火炖烧20分钟后加入茶树菇再烧1个小时,这时加入生抽和老抽,大火将汤汁收浓,起锅即可。