牛肉水饺怎么做 如果太过用力

　　牛肉水饺怎么做才有汤

　　没有加水淀粉勾芡吧，加了就好了。

　　牛肉水饺怎么做才有汤汁

　　肉馅里加蔬菜，能出水的也就是水分大的。

　　这样煮饺子时，高温蔬菜出水就是汤汁了，混着肉馅出来的油就是油汤啦。

　　牛肉汤水饺的做法大全

　　所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

　　1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

　　2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

　　3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

　　牛肉饺子汤怎么做好吃

　　配料：牛肉，切薄片（好剁）；大葱一根；香菜两棵；生姜两大块；大白菜叶两个半；花生油适量；盐、鸡精、酱油适量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗 做法：将牛肉、大葱、香菜、生姜和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、盐、鸡精和酱油，加水顺时针搅拌，水加到搅拌时觉得不是太稠也不太稀时即可。水太多不好包，水太少下好的水饺中没有灌汤。加小半碗水，碗较小的那种。包出来的饺子正好。

　　牛肉水饺怎么做才有汤汁味

　　买一斤半牛肉，现绞成馅，取一个干净盆将葱末、姜末加进牛肉馅里。

　　02

　　拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

　　03

　　打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。

　　04

　　加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打，韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。

　　05

　　搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦。

　　06

　　调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜，倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了，油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐，等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。

　　07

　　至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则。

　　08

　　最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神。

　　牛肉汤水饺图片

　　白萝卜牛肉水饺的做法步骤

　　步骤 1

　　将牛肉用绞肉机绞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，葱末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分钟待用。

　　步骤 2

　　家里如果有绞肉机，就将白萝卜切片绞碎，绞的时候会出好多萝卜水，千万不要倒掉。如果没有绞肉机，就将萝卜切丝，剁末，加入一勺盐，腌制15分钟，萝卜就会出好多萝卜水，萝卜水千万不要倒掉后面要用来加入馅中的。

　　步骤 3

　　然后先将萝卜中的萝卜水捏出来，加入牛肉中，顺时针搅拌均匀，多搅一会，将萝卜水均匀的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克萝卜水，这样才可以保证在不用嫩肉粉的情况下、牛肉馅变得鲜嫩。如果萝卜水不够可在加适量清水。然后拌入萝卜，加一大勺油，两小勺香油，适量盐搅拌均匀，牛肉馅就做好了待用。

　　步骤 4

　　面粉中一点一点加入水，和一小勺盐，和成较软的面团，一定要静止醒20分钟以上。然后、搓成条、切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。（都说软面饺子硬面面条，所以饺子面和的稍软一些，要加一小勺盐，饺子皮煮的时候不容易煮烂，吃起来不会粘口，反而劲道很Q）

　　步骤 5

　　然后包入馅，用你习惯的手法包成饺子。

　　步骤 6

　　锅中放水，烧开，下入饺子，从锅底推动饺子，防止粘底，盖上锅盖，开锅后加一碗凉水，开次开锅后，揭开锅盖，煮到饺子全部浮起来，完全熟即可。

　　牛肉水饺怎么做才有汤味

　　1、洗净牛肉、韭黄。

　　2、面粉置盆中。

　　3、陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面 团，加盖饧制。

　　4、牛肉先切成细条，再切成小粒，用刀剁成肉馅。

　　5、备姜末、香菜、辣油。

　　6、将肉馅置于碗中，放料酒、放生抽、放姜末、放盐、放十三香、放味精。

　　7、加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

　　8、坐锅入油，五成热放花椒炒制。

　　9、花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。

　　10、将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。

　　11、拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。

　　12、拌好的饺子馅。

　　13、包好饺子。

　　14、另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌 即可。

　　牛肉馅饺子怎么调有汤

　　【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大葱 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

　　【做法】

　　第一步，准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。

　　第二步，把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。

　　第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。

　　第四步，加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。

　　第五步，要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。

　　第六步，加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅有光泽。

　　第七步，如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀。

　　第八步，做好的大葱牛肉馅静置片刻，再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅，再揉面团包包子。

　　第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团，把面团分成6个小剂子，每个小剂子压扁，擀成圆形面片，面片中间厚两边薄，包入大葱牛肉馅，捏成包子形状。

　　第十步，多功能料理锅刷一层油，把生牛肉包子放在多功能料理锅上，盖上盖子醒发20分钟。

　　第十一步，包子醒发好后，用小火煎包子5分钟，这步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，转成中大火焖5分钟，

　　第十二步，包子煎熟后，撒上葱粒和黑芝麻即可。

　　用牛肉汤可以煮猪肉水饺吗

　　觉得做肉丸的水不能煲汤，不管你是潮汕牛肉丸还是客家猪肉丸 。原因是煮过肉丸的水都是反复使用，就算加水也是在水逐渐减少后在原来煮肉丸的水中添加。

　　经过反复煮开的水不断煮肉丸的水含嘌呤很多。

　　跟打边炉反复煮肉煮菜的水一样嘌呤特别多，这样含有嘌呤的水对人体有害，轻者患痛风，重者患癌症，所以为了大家的健康，不要用煮过肉丸的水来煲汤

　　牛肉水饺做法大全窍门

　　1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

　　2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

　　3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

　　4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。