牛肉怎样卤的肉紧实 这一步非常关键

　　牛肉怎么卤的紧实

　　把猪肉做成牛肉的味道，最安全无需添加过多的添加剂的办法，首先需要用机器将猪肉挤压，加入焦糖和麦芽酚，这样的话煮出来的牛肉肉质紧，吃起来没有危害，但是这样做出来的也是仅仅相似，味道还是差了一点。

　　第二种方法就是利用牛肉膏，虽然这种东西是国家允许的添加剂，但是我们食用过多的话，对人体还是不好的，尤其会对我们肾脏的部位产生损害。

　　原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我们常见的牛肉味豆干等等。

　　牛肉怎么卤得紧实

　　卤好的牛肉要放到冰箱里冷藏最少要五个小时左右，肉质才会变得紧实。

　　牛肉怎么卤肉才紧实

　　一个是牛肉卤制的时间过长：当我们在煮牛肉的时候，一旦卤汁的时间过长就会导致牛肉的肉质松散不紧实，最好的卤制牛肉时间应该控制在筷子能够轻松插入牛肉中的时候为好。

　　第二个原因是卤制好的牛肉没等冷却就出锅：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜会更为入味，也不会散

　　牛肉怎么卤的紧实一点

　　卤的牛肉不紧实的原因：卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。

　　想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。

　　第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散

　　牛肉怎么卤才紧实

　　这主要有两点原因:一是你卤牛肉的时间太长了，导致牛肉卤的很软烂，快达到了入嘴就化的程度了，没有嚼劲。感觉太软了。

　　二是你卤好牛肉后二次加工定型时你缠牛肉的力度不够，缠的很是松，所以牛肉不紧实也会等它凉了以后没有嚼劲的。所以注意以上两点你自己卤牛肉也会同买的一样的。

　　牛肉怎么卤才紧实不散

　　将牛肉碎，加鸡蛋清、淀粉顺时针搅拌二十分钟，直至上劲，再不断的摔打二十分钟，才能紧致不散。

　　牛肉如何卤才肉紧

　　牛肉卤好之后，先不要切，等牛肉凉了之后在切，就不会切散了。

　　牛肉怎么卤的紧实好吃

　　可能有两种情况，一种是煮的时间太短，肉还没有煮烂；一种是盐放得太早了。盐会使肉收缩变紧，放得早的话，肉会变得很老。建议水开之后即把火关小，然后煮1个半小时到2个小时，看你喜欢烂一点还是紧一点了，超过2小时肯定就是烂的了，盐可以在1个小时的时候放。

　　怎样卤牛肉紧实

　　【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）

　　【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

　　【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

　　——【开始制作】——

　　①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。——（注意，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

　　②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

　　③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

　　④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。

　　⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。