牛肉料怎么做好吃 若以2．5千克肉为准

　　牛肉的料怎么调

　　1、将酱牛肉备好。

　　2、将韭菜花香油备好。

　　3、将红的小辣椒备好。

　　4、备好酱油。

　　5、将韭菜花、红辣椒、香油、熟豆油、放在一起搅拌成蘸料。

　　6、酱牛肉的蘸料是根据喜欢吃种类来调，有糖醋蘸料，有韭菜花蘸料，有红辣椒蘸料等。

　　牛肉咋调味

　　1.料酒：一般用于爆炒、煎炸牛肉。可以起到去腥、保鲜的作用。

　　2.胡椒粉：一般用于炖牛肉和烤牛肉，让牛肉又香又辣。

　　3.迷迭香：煎牛排以及做咖喱牛肉时回放，焕发牛肉的香味。

　　4.带壳核桃或山楂：煮牛肉时放入这些，不仅让牛肉熟的快，还能去除膻味，让牛肉更加鲜嫩味美。

　　牛肉占料怎样调

　　食材：牛肉350克，干豆豉，红豆豆瓣酱1勺，甜面酱3大勺，洋葱半个，生姜小半块，香叶两片，桂皮1块，白芷两片，丁香2个，八角2个，花椒，小茴，食用油，花生米适量，芝麻适量。

　　步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将买回的牛肉清洗干净，再将其给切成小粒。然后用清水浸泡2个小时，这样将牛肉中的血水泡出。

　　步骤二：这里先准备好，干豆豉100克左右，然后将洋葱洗净，切上半个将其切碎。把生姜切末，花生米和芝麻将其提前炒熟备用。

　　步骤三：然后准备好红油豆瓣酱和甜面酱。这里准备炒制啦，准备炒锅将炒锅洗净烧热，将锅烧热，倒入一小碗食用油。然后锅中放入香叶、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，将香料的味道炸出来。

　　步骤四：这里将香料炸至微焦，然后用漏勺盛出丢弃不用。再将牛肉粒给挤干水分然后倒进锅中，记得开中火将其翻炒均匀。就这样一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，不然咬不动了。

　　步骤五：然后接着倒入洋葱、姜末和红油豆瓣酱翻炒，将洋葱和生姜的水分炒干，豆瓣酱炒出红油。然后倒入干豆豉和甜面酱继续翻炒。

　　步骤六：这样翻炒至酱香味浓郁关火，再根据自己的口味添加适量盐调味，再倒入花生米和芝麻翻炒均匀即可。

　　牛肉 调料

　　牢记三放两不放的香料调配方式以后，就能让牛肉没膻味的同时，肉质鲜美还滑嫩。

　　一、三放

　　1、放葱、姜

　　牛肉在制作之前，我们一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

　　除此之外，牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。

　　2、放黄酒

　　黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。

　　除此之外，黄酒还有非常好的上色作用，能让做出来的牛肉颜色更好看。如果你家里没有黄酒的话，我们也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黄酒、啤酒都是很好的选择。

　　3、放香料

　　最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。

　　除此之外，这些香料在加入到牛肉中之前，我们都最好用小火先给它炒一炒。因为香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。

　　二、两不放

　　1、不放花椒

　　花椒是一种气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，所以在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，带有一股怪怪的口感。

　　特别是在炖牛肉汤的时候，花椒的加入，就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样，那味道真的很难喝。还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴，大家一定要牢记，千万不要乱放。

　　2、不放大蒜

　　在做很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的，往里面加入一些大蒜。但是在炖牛肉的时候，大蒜就不能直接去加入，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

　　如果你想让做出来的牛肉，带有一股蒜香味的话，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用热油激发出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那样的做法是错误的。

　　牛肉调料怎么做

　　一般煮牛肉的作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

　　，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。

　　将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.

　　牛肉怎样调料

　　烹饪牛肉放的调料有:香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

　　1、香叶香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

　　2、豆蔻的香气显得特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

　　3、草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

　　4、小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

　　5、黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸，其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

　　牛肉用什么调

　　1.白菜切段、肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上30分钟;

　　2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将干辣椒和花椒倒入翻炒。

　　3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

　　4.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱，豆豉倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

　　5.另起锅巴白菜豆芽加豆瓣酱稍微炒一下。

　　牛肉的料汁怎么调配

　　用料

　　大蒜 1-2瓣

　　干辣椒粉 多少随意

　　热油 多一点

　　香醋 1/4勺

　　生抽 2-3勺

　　香葱 随意

　　香菜碎，青椒圈（可不加） 随意

　　最好吃的牛肉蘸酱的做法步骤

　　步骤 1

　　大蒜拍一下去皮剁碎，越碎越好（但不可压成泥），和大概同体积干辣椒粉（没有可把干辣椒切碎代替）一起放入蘸料碗。

　　步骤 2

　　热锅烧油，油不能少，平时炒这么一餐肉需要多少油就倒多少，尽量烧热，我一般烧到看到冒烟，倒入或用铲子铲入蘸料碗，看它劈劈啪啪冒泡半分钟，稍微筷子搅拌一下。

　　步骤 3

　　先倒入香醋（不喜欢就只放几滴也行，主要取其香，醋受热酸味会蒸发的）搅拌，再倒入生抽拌匀。

　　步骤 4

　　加入香葱香菜碎，还可以加一点青椒或小米辣圈圈。这步的没有可以都不加。

　　牛肉的调料怎么做好吃

　　?原材料：牛肉150克，洋葱、黄瓜各15克，米饭1碗?调味料：盐3克，酱油、料酒、青辣椒、红辣椒各10克，日式盖饭汁1份?做法：1.牛肉洗净，切块，放盐、酱油、料酒腌制10分钟；青辣椒、洋葱、黄瓜洗净，切块；胡萝卜洗净，去皮，切成圈；红辣椒洗净，切丁。2.锅置于火上，放油烧至七成热，下入红辣椒丁等炒香，放入牛肉块滑炒至熟，盛入煮好的饭中。3.煮锅烧热水，放入黄瓜、胡萝卜片焯一下水，捞起，沥干水分，摆放在碗中，淋上酱汁即可。

　　牛肉调料怎么调

　　炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样，只要4步，肉烂味香还入味

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步，软烂鲜香还入味！』

　　昨天准备去超市买点肉，发现肉价还是那么贵，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，与其吃猪肉，不如多加点钱买牛肉吃，不油腻，更滋补。

　　牛肉性温，立秋后天气渐凉，炖一锅软烂鲜香的牛肉，既好吃还能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。平时我喜欢给家人做一些小炒黄牛肉，吃起来很软嫩。但入秋后，我更喜欢炖牛肉吃。

　　炖牛肉比炒牛肉简单多了，加上土豆、胡萝卜等食材，满满一大锅，够全家人吃。

　　虽然方法简单，但很多人都炖不好，不是又老又硬，就是不入味，其实都是没掌握技巧。我们在饭店里都吃过炖牛肉，软烂鲜香，还很入味，是怎么做的呢？

　　我向当厨师长的大伯请教了一番，我认为很难的炖牛肉，在大伯眼中却是“很简单”！大伯说其实只要4步，加3种材料，就炖出一锅软烂入味的牛肉。今天我和大家分享大伯炖牛肉的方法，真的很简单。

　　【土豆炖牛肉】

　　准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、料酒、白糖等。

　　【做法】

　　1、处理牛肉

　　购买新鲜的牛腩肉，用清水冲洗干净，用刀切成大块，放进盆子里加入清水没过牛肉，浸泡2~4个小时，泡出肉里的血水，就能大大减小腥味。

　　2、牛肉焯水

　　炒锅里倒入大半锅清水，把浸泡过的牛肉冷水下锅，开大火焯水，煮开后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。没有浮沫后，捞出牛肉，用温水冲洗干净。

　　3、开始炖肉

　　把焯过水的牛肉倒入砂锅中，加入葱段、姜片等炖肉的调料，加入半锅清水，大火煮开后转小火炖1小时。

　　4、调味

　　1小时后，当牛肉变得软烂，加入生抽、老抽、食盐调味，搅拌均匀后加入土豆块，继续炖煮20分钟，软烂鲜香的土豆炖牛肉就做好了。

　　【炖牛肉的技巧】

　　①想要牛肉不腥膻，就不能直接下锅炖，必须多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小时，把肉里的血水都泡出来。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，这样牛肉就不会有腥味了。

　　②牛肉焯水时，一定要冷水下锅，如果热水下锅，牛肉快速缩紧，血水就会被锁在肉里，就煮不出来，所以牛肉就会又老又腥，不好吃。

　　③炖牛肉，想要味道鲜美，只加3样食材就够了，那就是葱、姜、土豆。土豆富含谷氨酸盐，而牛肉富含肌苷酸盐，都是鲜味十足的食材，所以不需要添加过多的食材，味道就很鲜香。

　　大多数人炖牛肉，就是把牛肉放进水里炖，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，炖好的牛肉一股香料味，根本没有牛肉味。爱吃炖牛肉的朋友，快学学这个方法，牛肉加上葱、姜、土豆一起炖，肉烂味香，太好吃了。

　　牛肉的佐料怎么调

　　炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，高压锅炖煮半小时左右即可。

　　清炖牛肉汤的做法

　　取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。

　　取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。

　　取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。

　　土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。

　　再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。

　　关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。