川菜水做牛肉的做法大全 平菇炒熟装起来备用
川味水煮牛肉做法
用料
牛肉 半斤
蒜 1个
豆芽 1把
葱 2-3根
姜 适量
做法步骤
步骤 1
把牛肉洗干净切薄片然后用清水过多几遍洗掉血水，挤干水分后腌制 放入：蛋清，盐，油，胡椒粉，酱油，淀粉，料酒 搅拌均匀，剩下的蛋黄煎来煮汤不要浪费 趁着腌肉的时间准备其他配菜
步骤 2
豆芽，豆腐泡洗干净，豆腐泡对半切
步骤 3
番茄切片
步骤 4
平菇洗好备用
步骤 5
平菇炒熟装起来备用
步骤 6
葱姜蒜辣椒爆香（不太能吃辣所以只放了一个辣椒，家里有小孩的可以不放）小火加入耗油，少量盐，酱油搅拌，转大火烧一会，加入适量的开水煮汤
步骤 7
先下西红柿，煎好的蛋黄，豆腐泡盖锅盖滚烫一会，因为豆腐泡耐煮先把这几样煮出味道来，再加入豆芽跟平菇，盖上锅盖一会，等汤开了就可以揭盖，出锅前可以试试汤够不够味，不够的话可以加点盐。觉得可以就把菜全部捞起来
步骤 8
用剩下的汤大火烧开，下入腌制好的牛肉盖锅盖一会，看到汤烧开后用筷子搅拌一下看看牛肉有没熟，熟了以后把肉连汤一起倒进备用的菜里面
步骤 9
因为我不想太油，所以把葱跟香菜放在烫好的菜上面后倒入牛肉跟汤的，如果喜欢香一点的口感不怕油多的话可以在牛肉上面放入葱跟香菜加点蒜末用热油浇上去
步骤 10
搞定，肉嫩汤鲜，用汤泡饭非常不错?
川味水煮牛肉做法窍门
这是因为水煮牛肉这道菜是四川的名菜，也就是川菜。
而川菜百分之九十以上都是辣的，所以这水煮牛肉也就默认了辣为主要味道。
主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
正宗川菜水煮牛肉做法
用料：牛里脊肉 500，豆芽 两把，莴笋 1小根，葱 半根，姜 6片，蒜 6瓣，花椒粒和麻椒粒 两把，干辣椒 两把，辣椒面 两勺，花椒粉 两勺，盐 两小勺，东古一品鲜酱油 3勺，海天草菇老抽 ，半勺丹丹郫县豆瓣酱 两勺土，豆淀粉 1勺，蛋清 1个，香菜 1根，白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步骤
步骤 1
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准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
步骤 2
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准备半斤豆芽洗净。：
步骤 3
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准备莴笋切成宽条，
步骤 4
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准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
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牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
步骤 6
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葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
步骤 7
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打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
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一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
步骤 9
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放入土豆淀粉，抓拌均匀，
步骤 10
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最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
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炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。
步骤 12
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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
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锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
步骤 14
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炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
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准备蒜未葱花。
步骤 16
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炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
步骤 17
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再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
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再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
步骤 19
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滤出料渣转小火，
步骤 20
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将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
步骤 21
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将牛肉盛入菜的上边。
步骤 22
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牛肉上面放入叨口辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。
步骤 23
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麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。
步骤 24
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在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单
川菜 水煮牛肉
用料
牛肉 250克
蒜 4瓣
蒜泥 3瓣
生姜 拇指大
大葱 一截
干辣椒 8个
小米椒 4个
花椒 一小把
豆瓣酱 3勺
莴笋叶或油麦菜 一把
绿豆芽 100克
其他随意
做法步骤
步骤 1
牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制腌制非常重要的秘方秘?保嫩 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。 有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。
步骤 2
备菜： 1?莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。 2?其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。 3?辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓） 4?蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。
步骤 3
首先来处理辣椒，做?刀口辣椒?这一步其实非常简单，不做也可以，但香味会打折 锅里加入适量油，油热后把大部分油倒出，留一点点，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后捞出，切碎。
步骤 4
处理油麦菜、豆芽和芹菜。 1?热锅，放入少量冷油 2?油6成熟后，放入适量刀口辣椒，炒香后 3?倒入以上蔬菜，两小勺盐（就是平常调味料的勺子），大火翻炒至图中样子，起锅放在盛水煮牛肉的碗里。
步骤 5
1?热锅，放入适量油（正常炒川菜的份量）。 2?油6成熟后，放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣酱，炒出红油。 如果没啥经验，想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并拢大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火锅了。 3?加入水，要保证最后的汤汁够入盆。 没经验的时候，别一次放太多水，宁愿少点，不够加热水，不然太多了最后影响口味。 4?加入三勺盐，两勺白胡椒，半勺糖，煮开。
步骤 6
放入土豆和莴笋，煮入味。 不仅是煮熟，是要入味，所以切薄点，小火慢慢煮几分钟，入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。
步骤 7
开始煮牛肉。 1?小半碗水淀粉，锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌，开锅后，放入牛肉，不要一股脑全部倒进去，弄散放入。 2?用锅铲打圈圈搅拌，把牛肉搅散，以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。
步骤 8
碗里倒入适量汤汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。
步骤 9
淋上热油。可以上桌啦?
水煮牛肉四川味
准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。
放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。
准备需要用到的配菜，黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。
锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。
锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。
把干红椒和花椒切成碎末。
锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。
煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。
把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。
撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
川味水煮牛肉图片
材料
嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
具体操作
步骤1
将牛肉切成薄片；用酱 油、料酒、水淀粉拌匀。
步骤2
青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
步骤3
炒锅上火，放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
步骤4
下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
步骤5
炒锅中油再烧热，下豆瓣酱 炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
步骤6
将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
步骤7
将辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
步骤8
趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
川味水煮牛肉的做法
用料
五花小腱子 （牛肉）1只
芹菜 3根
白玉菇15朵
生姜 5片
盐 少许
小葱 3根
料酒 2勺
胡椒粉 少许
步骤 1
腱子肉焯水后切片。 焯水时放料酒、姜片、葱结。
步骤 2
芹菜切寸段，姜切片。
步骤 3
白玉菇去蒂、洗净。
步骤 4
锅内放入水、姜片煮开。
步骤 5
水开后加入牛肉、料酒煮开。
步骤 6
加入白玉菇、芹菜，加入盐、胡椒粉调味，待芹菜转色关火起锅。
步骤 7
清爽、鲜美。