牛肉为什么要敲打 握一团肉泥在手上

　　牛肉为什么要敲打

　　做肉前捶打捶打口感更好

　　我们在做牛排、鸡腿还有一些纤维比较粗的肉类时，可以将肉平铺于案板上，然后用狼牙锤进行敲打，这样肉的纤维敲就会松散一些，然后在腌味时，肉就更易入味，烹制的过程中，更利于成熟，口感更嫩、肉质更有弹性，不会像口香糖一样嚼不动。

　　牛肉为什么要敲打一下

　　1 煎牛排的时间太久。

　　2 牛排中加了嫩肉粉。

　　3 切片的时候没有控制好厚度。正确方法：1.澳格芬牛排放置室温解冻。2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。 3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分多钟（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分多钟。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起煳。6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘。

　　牛肉一定要敲打吗

　　用小锤子敲牛肉是把肉内的筋打碎。

　　牛肉为什么要敲打才能吃

　　在腌制之前锤。牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。

　　锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。

　　处理肉排都建议用牛排锤，如果打算切牛柳，锤松了也更容易切。即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松，再腌制。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味。

　　牛肉为什么要敲打才嫩

　　买回来的牛排需要敲肉。頭條萊垍

　　首先将买回来的牛排用刀背对牛肉敲薄一些，并将牛肉里的筋割断，这样比较容易熟;然后把盐、黑胡椒粉、油跟牛排混在一起进行腌制，腌一个小时以上直至牛排的表面有油光发亮;接着将不粘的平底锅烧热，放入腌好的牛排进行煎制，当牛排的两面出现轻微的焦黑状态就可以了;最后关火，加入调料，根据喜好加入一小块黄油或者一勺红酒，亦或是加点生抽也可以，再对其静置五分钟便可食用了垍頭條萊

　　牛肉为什么要捶打

　　正常情况下来说，如果我们买的最纯正的潮汕牛肉丸，基本上都是做熟了之后才进行售卖的，如果不煮熟的话，就进行售卖丸子的形状是非常容易被破坏掉的，并且也非常不利于牛肉丸子的保存

　　潮汕牛肉丸是牛肉经过反复捶打成浆状后，捏成圆状在80°汤水中煮熟成型，然后冷却后售卖，可见是熟的，只不过没有100%煮开，等你自己再煮一遍的时候，香味就出来了。

　　牛肉为什么要用锤子敲打

　　在腌制之前锤。 牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。 锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。 处理肉排都建议用牛排锤，如果打算切牛柳，锤松了也更容易切。 即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松，再腌制。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味。

　　牛肉为什么要敲打呢

　　首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

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　　第二步，将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

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　　打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠

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　　将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

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　　将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

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　　把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。

　　牛肉敲打多长时间

　　炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：

　　方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。

　　方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。

　　方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。

　　方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。

　　方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。

　　方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。

　　扩展资料：

　　牛肉是一种非常有营养的肉类，炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育。

　　1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，可以根据自己喜欢的口味进行选择。

　　2、腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉切成块状，放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”。

　　3、炖牛肉时，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应是热水，最好一次把水量加足。

　　4、炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量白酒，可让牛肉质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味。