牛肉泡馍没有汤怎么做好吃 大概1~2小时
牛肉泡馍怎么做好吃窍门
汤头：
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊：
选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。
制汤：
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
制作过程：
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙馍：
面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
饦饦馍做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。
2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。
走菜：
走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道
1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。
2、铝锅下牛油烧热。
3、倒入羊汤烧开。
4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。
技术要点：
在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。
第一，煮羊汤要用牛棒骨
牛棒骨中富含蛋白质和钙，且骨髓含量高，长时间煨煮后，这些成分溶解到汤汁里面，浓香四溢。
第二，香料只用六种，足矣
牛羊肉泡馍从味型上来讲大致可分为浓香、清香和麻香型，因花椒可进一步去膻，所以我在煮羊肉汤时倾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例为2:1。清香型则恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再辅以少许良姜、丁香、香叶去膻，足矣。
第三，馍粒大小对应不同泡法
说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”，是最考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需先将馍掰成黄豆大小，然后在碗中放一根筷子，师傅一看便知客人的要求了。
牛肉泡馍怎么做好吃窍门视频
用料：牛肉500g、牛棒骨1个、面粉300g、发面团200g、蒜苗10g、葱花10g、香菜20g、辣子酱15g。
做法：
1.备牛肉、牛棒骨，牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟，牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
2.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
3.将香料放入纱布中包起，用线扎起来。锅内放温水，放入牛棒骨，放入牛肉。
4.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。放入香料包。
5.放入姜片，倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。放盐，再炖1小时。炖好的牛肉。
6.捞出牛肉。取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
牛肉泡馍怎么做好吃窍门图片
牛肉泡馍的用料
牛里脊肉适量 牛棒子骨一根
炖肉汤料一包 青菜适量
木耳适量 黄花菜适量
白豆腐干适量 酱油适量
香醋适量 盐适量
味精适量 大葱适量
姜适量 大蒜适量
粉丝适量 鸡蛋适量
西红柿若干
牛肉泡馍的做法
步骤1
牛肉和棒骨放入锅中入水开煮 注意这时不要放任何调料 煮开后让水多滚几分钟 撇去血沫后 再放入大葱 生姜 炖肉料包（自己配调料包很麻烦，我直接用的市场上买的包装好的穆香堂的炖肉料，看了下配料和做泡馍汤的自配料成分比较接近 出来的味道也不错）
步骤2
肉煮好后 从汤里捞出 空水晾凉 根据人头切成小块儿
步骤3
锅中放少许油 葱姜爆香 把切好的肉块倒入翻炒 加入酱油继续翻炒 汤汁收差不多了关火盛出备用
步骤4
豆干 木耳 青菜切好备用
步骤5
西红柿切小块
步骤6
泡好的黄花菜备用
步骤7
粉丝泡好
步骤8
鸡蛋打成蛋液
步骤9
饼掰好备用（饼是买的现成的“坨坨馍”泡馍饼，也可以自己烙饼，要半死面饼，死面和发面比例10：1）
步骤10
起锅放油开火 葱姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黄花菜，其后再倒入西红柿和之前加工好的牛肉块，加入青菜，加适量香醋翻炒
步骤11
菜炒片刻后加入炖好的牛肉汤 再加少量水 汤水比例2:1，中小火慢炖，此时可根据口味调盐味精，醋不够可加醋，之后放入粉丝
步骤12
最后将蛋液浇在上面稍微再翻炒下 就可以出锅了 根据个人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜
牛肉泡馍的做法 最正宗的做法
一、炖牛肉
1、准备材料：牛肉（一般用牛腿或后臀）、茴香、香叶、肉蔻、花椒、大料、姜、蒜、桂皮、山楂、八角等，根据情况酌情选择，少放一些也无妨。
2、把牛肉洗干净切3厘米左右的块，想要更入味也可切大片
3、高压锅加入清水、切好的牛肉、香料，大火煮开
4、水开后撇去沫，火关小继续炖至肉烂为止
二、制作馍
1、准备材料：高筋面粉、水、食盐少许
2、将适量面粉（够吃即可）与清水，盐混合，和成比较硬的面团，新手一定要慢慢加水，加几科盐即可，盖上盖子醒半小时
3、醒面后，继续添加干面粉，混合为更加硬的面团，将面团分成等分小面团，擀成饼，用电饼铛或烤箱弄熟，不需要放油哦
4、出锅后，直接掰成豆子大小放在汤里
三、做汤
另起锅，加入煮好的牛肉、牛肉汤、粉丝从化香菜等材料煮一下，加入掰好的馍，炖泡均可。
牛肉泡馍怎么做好吃窍门图解
牛肉泡馍
陕西省著名小吃
牛肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。
基本信息
中文名 牛肉泡馍
主要食材 牛肉馍
分类 私房菜
口味
鲜美
配料
葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐
外文名
Pita Bread So awked in lamp Soup
牛肉泡馍怎样做
1、牛肉泡馍的肉用牛里脊最好，牛里脊肉质细嫩好吃。
2、牛肉泡馍是陕西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食。
3、制作方法：所需食材牛肉和馍，先把牛肉切片做成汤，然后再把做好的牛肉汤与馍混合在一起。
4、牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。
怎样做牛肉泡馍窍门
咱们吃的泡馍从来都是羊肉泡馍，牛肉泡馍虽然说也有，但是不一定，通常情况下，一斤牛肉能出半斤的熟牛肉，我们做牛肉泡馍，水盆牛肉一般只有半2到1两，所以说其实也剩不了多少牛肉，一份牛肉泡馍，里边肉肉会很少一斤，牛肉通常能做10到20碗
牛肉泡馍怎么做的
西安的牛肉泡馍比羊肉泡馍多的原因分为1、牛肉的成夲比羊肉低，你如果吃羊肉泡馍就多花几元钱。
2、养羊肉的养殖户比养牛肉养殖户少，且羊肉养殖成夲高。
3、羊肉煮熟缩水比牛肉缩水多一些。
4、羊肉有一些Shan味，有人接受不了。这些原因造成泡馍馆一般是做牛肉泡馍，而不做羊肉泡馍。
牛肉泡馍的正宗吃法
牛肉泡馍是陕西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食
食材换一换食材
牛肉
100g
大饼
四分之一块
粉丝
1袋
牛骨高汤
适量
牛油
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
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1.今天做的是牛肉绘馍，也叫牛肉泡馍，提前熬好的牛骨汤，小贴士中有详细的过程，牛骨汤倒入锅里，加几勺牛油中火煮开。
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2.粉丝提前用冷水泡软
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3.煮熟的牛肉切片。
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4.把泡馍撕碎。
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5.香菜洗净切段。
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6.牛骨汤煮开以后倒入粉丝煮软。
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7.再倒入牛肉片烫一下，因为牛肉是提前煮熟的，这时牛骨汤温度也很高所以不用煮太久。。
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8.倒入碗里，牛肉片铺在上面。
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9.放上泡馍，撒上香菜，泡馍最后放，因为很容易烫软。
牛肉泡馍怎么做最简单的方法
用料
馍
熟牛肉
木耳
黄花
豆干
粉丝
牛肉高汤
葱
香菜
盐
做法
1/5取适量馍和粉丝备用
2/5黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用
3/5锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可
4/5装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可
5/5配上食用糖蒜味道更鲜美！
牛肉泡馍怎样做好吃
1
取适量馍和粉丝备用
2
黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用
3
锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可
4
装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可