牛肉卤大全家常 生抽和盐调味

　　牛肉家常卤法

　　我是专门卤牛肉的 生牛肉卤透的话 6两左右。 像楼上说的7--8两 不透 ，如果你火候把握好的话 出6.5斤 是最好的了 ，我说的是正宗卤法。如果用其他邪法卤的我就不敢说了。呵呵 希望能帮到你。

　　牛肉的家常卤法

　　卤米线的做法

　　材料

　　素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜

　　做法

　　1.素肉丝泡发

　　2.榨菜切丝

　　3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒

　　4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深

　　5.放入榨菜丝煸炒均匀

　　6.加一点水

　　7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末

　　8.少一点热油，泼入碗底搅匀

　　9.米线放入小锅，煮三分钟

　　10.连汤倒入碗里

　　11.放入榨菜素肉丝和香菜即可

　　牛肉的做法卤

　　卤牛肉（超简单）的做法步骤

　　步骤 1

　　买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水

　　步骤 2

　　准备葱段、姜片

　　步骤 3

　　锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水

　　步骤 4

　　去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦

　　步骤 5

　　锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐

　　步骤 6

　　倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉

　　步骤 7

　　大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

　　步骤 8

　　亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴，我亲试过，实践出真知，真真滴

　　步骤 9

　　切一盘次次吧，真的是很厚，没啥美感

　　牛肉的做法大全 卤牛肉

　　食材明细

　　牛腱子、盐、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、大葱。

　　1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

　　2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

　　3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

　　4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

　　5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

　　6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。

　　7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

　　牛肉卤怎样做

　　【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

　　【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

　　2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

　　3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

　　4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

　　5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

　　6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

　　7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

　　8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

　　牛肉家常卤法大全

　　下面两和卤法都很好吃:

　　卤牛肉的做法一： 　　大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 　　做法 　　1：把牛肉切大块，洗干净。 　　2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 　　3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 　　拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 　　再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 　　卤牛肉的做法二：白卤牛肉 　　主料：牛腱子肉1000克 　　调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克