牛肉火锅蘸料大全 麻油拌和即成

　　火锅牛羊肉蘸料

　　葱，香菜，(喜欢吃蒜的加上蒜也可以)，均切沫。 红辣椒，切小段。 一小勺沙茶酱，少量糖、醋、蚝油，适量酱油，加上切好的沫沫，拌匀即可。 成品出炉。

　　吃火锅牛肉蘸料

　　潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

　　而沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

　　火锅牛肉的蘸料

　　潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。；不同火锅有不同的配料：；重庆火锅、四川火锅+蒜泥油碟、干蘸碟：；湿重的四川盆地造就出麻辣为主、多味并存的川渝火锅，大家都清楚川渝火锅以“重口味”著称，蒜泥油碟、干蘸碟两种蘸料和它最配。；川渝火锅麻辣鲜香、口味十足，已无需蘸料提味，简简单单的蒜泥油碟降温降燥、解辣护肠胃，而且不影响川渝火锅的正宗口感，蒜泥油碟与川渝火锅绝对可称之绝配；干蘸碟是所有嗜辣之人首选，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火锅，味蕾极致享受也莫过于此了。；涮羊肉+芝麻酱蘸碟：；涮羊肉是北方最受欢迎的火锅之一，主要代表有老北京火锅、内蒙肥羊火锅。；涮羊肉火锅的蘸料相对比川渝火锅来得讲究，需要起到去膻提鲜的作用，其中芝麻酱、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火锅调制芝麻酱蘸碟食用是最搭的。；海鲜火锅+海鲜汁蘸料：；既然称之海鲜火锅那么“鲜”就是关键，海鲜的鲜味本身已经足够浓郁，再用海鲜汁蘸料来衬鲜香十足的海鲜火锅是最适合不过的，不仅提鲜除腥，更重要的是保留海鲜火锅原始风味。；潮汕牛肉火锅+沙茶酱蘸料:；沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味。；拓展资料：；潮汕牛肉火锅做法：；

　　1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。；

　　2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。；

　　3．调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。；

　　4．放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可。；参考资料：牛肉火锅-百度百科

　　牛肉火锅什么蘸料

　　【万能蘸料】

　　【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。

　　【具体做法】：

　　1、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。

　　2、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。

　　3、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。

　　4、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。

　　涮羊肉火锅蘸料

　　涮羊肉火锅麻酱料：　　原料：　　两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。　　做法：　　原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。（上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。）　　注意事项：

　　1、水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。

　　2、水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就懈了，不黏稠了。

　　3、加点炸香的花椒油更好吃。

　　4、吃时可以加点香菜末或香葱。

　　羊肉火锅 蘸料

　　做法：

　　1、正宗四川料：

　　芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

　　2、蚝油料：

　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

　　3、红油蒜泥料：

　　四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料：

　　先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

　　此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

　　5、乳腐汁料：

　　先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

　　此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

　　6、麻酱料：

　　芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末。

　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

　　7、姜汁料：

　　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

　　8、麻酱油料：

　　生抽王加入少量冷开水与糖、味精。

　　此料适配各种火锅。

　　9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！

　　火锅牛羊肉蘸料怎么做

　　主料：当归30克，牛肉1500克。

　　调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

　　做法如下：

　　1、将姜蒜切片，葱切碎，当归切成4毫米厚的片；

　　2、将牛肉洗净，切成3厘米的块状，入汤锅汆水捞起；

　　3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香；

　　4、制作汤水，放入牛肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸即可；

　　5、最后加入盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。

　　牛羊肉火锅底料

　　肯定可以做这个火锅汤底呀。买了牛肉，冷水下锅沸腾，放入料酒去腥。放入红酒，酒，豆瓣酱，把牛肉翻炒，放入葱姜桂皮。大料花椒。开大火15分钟，煮十分钟，开小火，40分钟加入汤底。然后主治肺烂啊，你想吃什么菜可以往你放牛去了。

　　火锅牛羊肉蘸料做法

　　材料

　　主料：当归30克，牛肉1500克

　　调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量

　　做法

　　1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

　　2、牛肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

　　3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。

　　4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。

　　5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。