沙县当归牛肉汤 小火炖20分钟

　　沙县当归牛肉汤配方

　　当归牛肉汤的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)640克 辅料：当归40克,枣（干）60克, 调料：盐3克 当归牛肉汤的做法：

　　1.牛肉洗净，切块；

　　2.当归，红枣(去核)洗净；

　　3.全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；

　　4.用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。 猪脑汤 材料：猪脑500g、天麻15g、桂圆数个，姜片 做法： 1。猪脑洗净，剥掉血丝。 2。把所有的材料放下盅内，加入约500ml水，盖盖，炖2--3小时，再加适量的盐即可。 沙县小吃中的乌鸡滋补汤 乌鸡汤的做法

　　沙县小吃的当归牛肉汤怎么做

　　茶树菇排骨汤里面是党参枸杞，茶树菇和排骨，当归牛肉汤里面是当归，枸杞，党参和牛肉，枸杞鸽子汤是花旗参，枸杞，一小片当归加鸽子啦，不知道能否帮上 ，还有那一截一截的就是沙县特有的一种中草药了

　　沙县小吃的牛肉汤都是什么食材

　　1，八角花椒等佐料放到调料包中，葱姜蒜处理，牛腩凉水下锅，煮至出浮沫后，温水洗净。

　　2，锅中放入一点点油，爆香葱姜蒜和糖后加入牛肉翻炒，再淋入老抽生抽，翻炒均匀后，全部放入电压力锅中。加入热水，盐，调料盒，选牛羊肉模式开始工作，工作时间大约13分钟左右。

　　3，小油菜清洗干净后，对半切开，开水煮软，马上捞出放入凉水中，可保持蔬菜鲜绿。

　　4，面煮熟后放到碗中，加入牛肉汤、牛肉和小油菜。开吃！

　　沙县当归牛肉汤的做法

　　炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。

　　补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢。不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来。

　　差不多就这么多了，不知道你满意否？

　　沙家牛肉做法和配方

　　一、调制卤水：

　　卤水所需配料：

　　八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））

　　卤水的制作

　　将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

　　取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

　　牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

　　二、牛肉的卤制（食材的选择）

　　选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；

　　将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；

　　把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；

　　待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

　　（卤制的火候和时间一定要把控好。）

　　三、卤水的养护（老卤）：

　　使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

　　一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

　　再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

　　沙县小吃牛肉汤配方

　　食材：牛肉馅儿100g，鸡蛋1个，水发香菇3朵，香菜适量，生姜少许

　　做法

　　1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

　　2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

　　3、取出姜片，放入切末的香菇。

　　4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

　　5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

　　6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

　　7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

　　8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

　　沙参牛肉汤

　　用料萊垍頭條

　　牛骨 2斤頭條萊垍

　　金钱肚 1斤萊垍頭條

　　牛腩 200克頭條萊垍

　　玉竹 3片萊垍頭條

　　沙参 2-3根頭條萊垍

　　党参 2-3根萊垍頭條

　　红枣 3颗萊垍頭條

　　枸杞 6粒萊垍頭條

　　桂圆 6颗垍頭條萊

　　姜 2片萊垍頭條

　　米酒 1-2勺萊垍頭條

　　盐 适量條萊垍頭

　　洗净牛骨，牛腩，金钱肚后焯水，冷水下锅，锅里放上大蒜，姜片和导入一点米酒。去掉浮沫之后，牛骨和牛腩可先捞出，然后金钱肚多煮垍頭條萊

　　清洗药材，药材有枸杞，党参，沙参，桂圆，玉竹，红枣條萊垍頭

　　沙县排骨汤配方

　　主料排骨500克 茶树菇（干）50克 辅料生姜一块 茶树菇排骨汤的做法步骤1. 排骨飞水后，冲洗干净浮沫；生姜切片；

　　2. 茶树菇用水浸泡至软后切去根部，清洗干净；

　　3. 全部材料放进汤锅，加入10碗清水；

　　4. 大火煮开后转中小火煲2个小时，放盐调味即可。

　　沙县牛肉汤功效与作用

　　兰州拉面，沙县，淮南牛肉汤都可以.. 实在要高端的，黄焖鸡...

　　沙县炖汤药材配方

　　原料:鸽子一只，山药一段，黑木耳2～3朵，鹌鹑蛋6～7个调料：姜片，大葱段，料酒，红枣3个，枸杞少许做法：1).鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净。2).放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时。3).山药刨皮，切棍刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下，剥壳。4).用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋和黑木耳。5)，放入山药，再炖到山药酥了，盐，鸡精调味即可。备注：1).炖汤的鸽子买稍微老一点的，买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。2).红枣和枸杞不能放太多，适量就可以，不然就变成甜汤了哦。3).里面的敷料可以根据自己的喜好加减，或者放入其他的，比方菌菇类啊。4).超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包，最好一包分几次用哦，不然炖出来一股药味，一般的都不爱喝呢