方笋烧牛肉 当炒出香味后下入小笋

　　笋烧牛肉做法

　　主料：牛肉100克，酸菜100克，笋200克

　　辅料：小米椒20克，蒜叶5克，老抽5毫升，鸡精5克，盐10克

　　步骤1

　　酸菜取出入水洗净，洗净后挤干水份捞出，将酸菜切碎入碗备用。

　　步骤2

　　小笋入水洗净剥去笋衣，再次洗净后入碗备用。将小笋对齐老的部分切除，将小笋切粒盛入碗中备用。小米椒适量，切粒入碗备用。

　　步骤3

　　牛肉适量，将牛肉切粒入碗加入适量的盐、老抽用手抓粘、抓均。蒜叶适量。

　　步骤4

　　锅里去油后下入小米椒和鱼酸菜，小火煸炒，去除辣椒的躁性。转大火炒出辣椒和鱼酸菜的香味，继续煸炒，加入适量的盐，炒均。

　　步骤5

　　下入酱好的牛肉炒均，加入适量的水，防止小笋脱水.加入适量的鸡精翻炒均匀,下入蒜叶，淋入少量的油，即可起锅。

　　笋烧牛肉做法大全

　　主料黄牛肉750克 干笋子150克

　　辅料花生油100克 姜、葱、蒜、适量 食盐、冰糖、生抽适量 醪糟糊子、孜然粉适量 番茄一小个

　　步骤

　　1.干笋子用清水浸泡12小时后洗净切小段，备用。笋子应选用上等的，要嫩些，口感也好得多哈。

　　2.将姜、葱、蒜、番茄洗净切碎备用。

　　3.将洗净切小块的牛肉放入锅内炒干水份后，放入容器内备用。

　　4.加花生油烧热。

　　5.加入姜葱蒜花椒、茴香八角三奈香叶桂皮，炒出香味。

　　6.加入番茄，继续炒到番茄酥软。

　　7.在加入冰糖，炒化。

　　8.加入牛肉继续炒。

　　9.再加入醪糟糊子，再炒。

　　10.最后加入孜然粉，炒匀。

　　11.加入淹住牛肉的温水。

　　12.放入干笋子，搅匀。

　　13.加入食盐搅匀，大火烧开。

　　14.再倒入高压锅内压熟。

　　15.将压熟的牛肉又倒入锅内，用大火炒干水份。在水快干时用小火翻炒，直到水干即可起锅。

　　笋子烧牛肉的做法最正宗的做法窍门

　　竹笋配牛肉好吃，鲜美！具体做法如下：

　　食材：牛肉 600g 、 竹笋 400g 配料：葱1棵、姜3片、蒜3瓣、干辣椒少许、花椒8粒、草果2个、八角2个、桂皮一块、冰糖3克

　　做法：

　　1、牛肉和笋切小，一起焯水

　　2、油七成热放所有调料爆香，倒入牛肉笋子大火爆炒几下

　　3、加料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、几滴醋，翻炒均匀

　　4、倒入高压锅，加入适量水，加葱结

　　5、高压锅上气后煮25分钟

　　6、25分钟后再倒入炒锅加适量盐，大火收汁，完成

　　笋孑烧牛肉

　　— 食材清单 —

　　主料:牛肉500g

　　辅料:笋子300g，大葱1根，姜5片，蒜5瓣，八角2个，香叶1片，桂平1块，豆瓣酱2勺，火锅料一小块，干辣椒6个，花椒18粒，料酒2勺，鸡精适量，盐少许，生抽3勺，红烧酱油2勺，香菜1根

　　— 烹饪步骤 —

　　1· 牛肉洗净切大块一点

　　2· 我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的，清一遍就可以了，干笋的话就要提前泡发，切块

　　3· 准备调料：大葱切段，姜切片，蒜切成两半，豆瓣酱，四川妹子喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，八角，干辣椒，火锅料，白糖，鸡精，盐

　　4· 牛肉冷水下锅，加1勺料酒，两块姜，三段大葱，水开焯水两分钟，捞起来冷水洗一遍牛肉备用

　　5· 开始炒料，热锅冷油，油热转小火放入大葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂平，八角，炒香后加入火锅料，豆瓣酱，黄灯笼酱炒出红油

　　6· 红油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，红烧酱油，炒干牛肉水汽，再加入适量白糖，鸡精，盐调味后关火转锅

　　7· 高压锅加适量的清水，喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水，之后的汤汁可以用来做牛肉面，味道绝对比馆子里的还地道，加几根葱增香

　　8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅，大火烧至高压锅出气关小火压半小时（没有高压锅的就中小火慢炖90分钟）

　　9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉，把料渣倒掉，多余的汤可以留着做牛肉面，炒锅里倒入少量汤，放入新鲜笋子再大火收汁，再适当的调下盐味

　　10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁，留一点汤汁就好

　　11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。

　　笋子烧牛肉的做法川味视频

　　用料

　　牛肉800 克

　　竹笋 1000克

　　姜4-5 片

　　八角3 个

　　干辣椒 5个

　　花椒 25粒

　　豆瓣酱 2大勺

　　糖 1克

　　葱白 1根

　　老抽 适量

　　火锅底料 50克

　　白胡椒粉 1克

　　五香粉 1克

　　鸡精 1勺

　　盐 适量

　　家常版川菜竹笋烧牛肉的做法步骤

　　步骤 1

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

　　步骤 2

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

　　步骤 3

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

　　步骤 4

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

　　步骤 5

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

　　步骤 6

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。

　　步骤 7

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）

　　步骤 8

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　　纯奶手撕吐司的做法 步骤1

　　加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。

　　步骤 9

　　盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。

　　步骤 10

　　根据自己的喜好，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味

　　竹笋烧牛肉的做法 最正宗的做法1010无标题

　　— 食材清单 —

　　主料:牛肉1000g

　　辅料:笋干适量，干豇豆少量，冰糖少量，大蒜半头，老姜一块，八角2个，桂皮2块，香叶4片，花椒适量，干辣椒7个，郫县豆瓣酱3大勺，老抽少量，白酒适量

　　— 烹饪步骤 —

　　1· 笋干提前一天用开水泡发好，中途可以换几次水，如果冷水泡发时间需要更长。所以我直接用开水泡的来得快点，泡好以后清洗干净切斜刀块待用。

　　2· 牛肉是哥哥家买的土牛肉，口感更好而且不会像市场买的饲料牛肉那样缩水严重，基本消耗不大。牛肉洗干净汆水，汆水后再洗干净血沫备用

　　3· 热锅下油，多放一点油因为笋干油太少吃起来会比较干。先放入冰糖炒化成焦糖色，再依次放老姜大蒜和香料花椒和干辣椒炒香，火不要太大（中小火差不多）否则佐料全都糊了，然后再加入豆瓣酱炒香炒出红油，最后放入老抽加入牛肉翻炒几分钟，再倒入开水大火烧开！煮10分钟左右加入笋干烧开后转中火慢慢烧！

　　4· 烧一个半小时就差不多了，我是喜欢口感有嚼劲一点更好吃，如果喜欢软烂一点的可以再多烧半小时即可！

　　笋烧牛肉做法窍门

　　食材调料：牛肉，竹笋，盐、糖、花椒、干辣椒，八角、香叶、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、香菜。

　　做法步骤：

　　第一步：竹笋泡发1小时左右，然后捞出洗净切成小块，牛肉洗净切块备用。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁。

　　第二步：锅里水烧沸，加入料酒，花椒，姜片，然后倒入牛肉，煮出血水，然后捞出，用清水洗净血沫污渍备用。

　　第三步：热锅倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然后再加入两勺豆瓣酱，一勺白糖一起继续翻炒出红油；将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，然后淋上料酒，生抽，盐调味，接着再将竹笋倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的开水煮沸。

　　第四步：将整锅倒入高压锅中，压15分钟左右即可。喜欢汤汁多的直接撒上香菜点缀就可以开吃了，不喜欢汤汁的可以再倒入炒锅中大火收汁后即可。

　　笋子烧牛肉视频

　　主料：牛肉(500克)

　　辅料：黄豆芽(150克)、醋(少许)、植物油(适量)、大葱(适量)、生抽(适量)、白糖(少许)、淀粉(少许)、生菜(适量)、姜(少许)

　　1. 牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味

　　2. 黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

　　3. 葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段

　　4. 花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）

　　5. 热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水

　　6. 水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

　　7. 锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火

　　8. 连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

　　9. 另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

　　笋烧牛肉做法视频

　　准备食材：

　　鲜竹笋几根，牛肉1000g，牛肉料包1袋，郫县豆瓣1汤匙，八角1个，香叶2片，大葱1段，味精少许，糖1汤匙，油5汤匙

　　制作方法：

　　1、首先准备好所有食材，选择的鲜竹笋是四川宜宾的特色石竹笋，这种竹笋没有苦涩的味道，很适合直接烧制，家里人多就直接买了2斤牛肉，牛肉可以选择牛肋条或者牛腩都很适合烧制。

　　2、首先将牛肉洗净切成2cm宽3厘米长的块状

　　3、之后用水冲洗几次后放入炒锅中加入没过牛肉的水，姜洗净后削去的皮放入锅中，加入2汤匙的料酒

　　4、大火烧开后持续个2-3分钟，夹出一块看看，肉块每个边边都颜色变浅就可以捞出来了

　　5、将牛肉用温水清洗干净沥干后放入电饭锅中备用。

　　6、炒锅中放入5汤匙的菜籽油，烧至3成热，放入拍碎的姜块，倒入半包牛肉调料，加入1汤匙的郫县豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出红油

　　7、倒入2大碗水，放入切成2段的大葱白段，1颗八角，2片香叶，1汤匙白糖，大火烧至沸腾。

　　8、将烧沸腾的汤料汁倒入电饭锅中，牛肉被汤汁覆盖。调至煲汤键启动开始键等待程序完成。

　　9、趁着煮牛肉的时候来将竹笋去皮，切除根部比较老的地方，清洗干净后切成滚刀块，放入沸水中稍稍焯烫2-3分钟，捞出备用。

　　10、现在将电饭锅中的牛肉连汤带肉的倒入炒锅中，放入竹笋一起开火炖煮，待竹笋入味后调入少许味精就可以盛出了，此步骤中尝一下汤汁，根据自己习惯增加适量的盐，其实个人认为可以不加盐的，牛肉料包和郫县都含盐味很重，盐已足够。