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凉拌牛肉切法 另外，烹调方面有句行话，叫：横

时间：15:40:42作者：admin分类：娱乐浏览：19评论：0

　　凉拌牛肉怎么切好,刀法

　　牛肉冷盘就拿牛腱子来说，首先一定要顺横着的刀，把他的肉丝断面横断切开，这样更好看一些

　　刀切牛肉做法窍门

　　牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。

　　肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

　　牛肉用什么刀切

　　1、第一步：牛肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切牛肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的牛肉肥瘦相间的为上佳。

　　2、第二步：逆着牛肉的纹路切牛肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着牛肉的纹路直接切下几刀。

　　3、第三步：切好一片。用上述方法，切出的牛肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮牛肉。

　　4、第四步：按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。

　　5、第五步：切好后摆盘。

　　凉拌牛肉怎么切好,刀法图解

　　你好，凉拌牛肉在水里煮的时间和正常一样，需要很长时间，如果不是大量使用，可以煮好切好放在冰箱里保存，希望我的回答可以帮到你

　　牛肉怎么切切的好

　　牛羊肉和猪肉在切之前都要看肉的纹路切切出来肉纹路细就好吃，是长纹路那肉就嚼不烂 ，塞牙齿 那就要差一点

　　怎么做冷切牛肉

　　用料

　　八角

　　桂皮

　　香叶

　　草果

　　葱

　　姜

　　料酒

　　冷切牛肉的做法

　　水煮之

　　凉拌牛肉怎样切法

　　所谓横切牛羊，竖切猪。切牛羊肉都是顶刀切。因为牛肉纤维比较粗，质地较硬所以要想嫩首先破坏牛肉的组织结构。

　　这只是第一部。切好后还要放小苏打，盐味精，蚝油，生抽进行腌制才会更嫩。

　　也可以把牛肉直接卤熟，顶刀切片。放点蒜蓉，小米辣，香菜，生抽，红油，辣鲜露，白糖少许，翻拌均匀即可。

　　刀切牛肉怎么做好吃

　　1、牛腱子肉洗净。

　　2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水。

　　3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）。

　　4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

　　5、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了。

　　6、先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油。

　　7、与干切牛肉片拌匀即可。

　　牛肉怎样切法

　　切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。；必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。；如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

　　另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。；因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了）。；但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

　　凉拌牛肉切什么形状好

　　将牛肉放平在砧板上，用手捋一下牛肉，牛肉的纹路就清楚了，将牛肉横着切片即可。这样切出的牛肉纹理清楚，更适合烹饪，肉质嫩滑不柴。

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