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自己在家做馒头的详细方法 2.2、取出发酵好的面团加碱和

时间：11:43:54分类：实践浏览：43

　　在家自己做馒头的方法

　　馒头的做法一

　　材料

　　面粉，水

　　做法

　　1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)

　　2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

　　馒头的做法二

　　材料

　　香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

　　做法

　　1、和面：a：混合面粉和白糖

　　b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

　　c：然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

　　2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

　　3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

　　4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

　　5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

　　6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

　　7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

　　小诀窍

　　1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作

　　3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了

　　4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

　　5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩

　　蒸馒头又白又大的妙方

　　1、兑碱检查法：

　　若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

　　2、冷水上屉法：

　　将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

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