• 微信

自己在家做馒头的详细方法 2.2、取出发酵好的面团加碱和

时间:11:43:54作者:admin分类:实践浏览:27评论:0

  在家自己做馒头的方法

  馒头的做法一

  材料

  面粉,水

  做法

  1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)

  2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

  馒头的做法二

  材料

  香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升

  做法

  1、和面:a:混合面粉和白糖

  b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中

  c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

  2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡

  3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条

  4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

  5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟

  6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

  7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

  小诀窍

  1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好

  2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作

  3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了

  4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火

  5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩

  蒸馒头又白又大的妙方

  1、兑碱检查法:

  若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

  2、冷水上屉法:

  将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

猜你喜欢