如何做西瓜豆瓣酱 酱瑛放入缸内
西瓜豆瓣酱做法如下:
原料:黄豆、面粉、食盐、西瓜瓤、生姜、小茴香、桔皮。
制作方法:
1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状;
2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25至30摄氏度的条件下,每天翻动一次,之后任其发酵,约三至五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛;
3、酱瑛放入缸内,加进西瓜瓤、食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,之后间隔一天搅动一次;
4、待盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,约离缸口17厘米左右,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,防止透气,防止细菌以及雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40至50天即可食用。
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