脆皮 再涂一层白醋

脆皮烧肉和锅烧是我最喜欢的两道菜。

从第一次吃到学会烹饪，可谓说来话长。

第一次吃脆皮烧肉是在一家很雅致的酒楼里，服务员端上一个漂亮的长形小碟子，上面摆放着金黄色的烧肉，旁边是装有白糖的味碟，用筷子夹起一块，蘸上白糖，香甜脆爽。

从那以后就特别喜欢吃，还想方设法学到了烹饪的方法，在家里实操了几次，逢年过节，都会在家里做。

菜品【脆皮烧肉】

【需要准备的材料】带皮五花肉、生抽、盐、姜、料酒、五香粉、白醋

【具体操作步骤】

第1步，将五花肉皮上的毛，用刀刮一下，清洗干净。

放到冷水锅中，加入葱、姜和料酒，开大火煮10分钟，当用筷子能插进肉里，没有血水冒出，就煮熟了。

第2步，将肉从锅中拿出，用厨房纸吸干表面的水分，用牙签扎肉皮，可以用4-5根牙签同时扎。

第3步，将肉皮朝下，放在砧板上，朝下切肉，不切到肉皮。

用一个小碗放入五香粉、生抽、盐调料汁，涂抹在肉上。

将肉皮先抹上盐。

第4步，用锡纸包在肉的周围，露出肉皮。

第5步，烤箱调到180℃，预热5分钟，把肉放到烤箱中，时间调到25分钟，慢慢地，肉皮逐渐烤干，然后，听到“啵啵”肉皮炸开的声响，肉皮变得粗糙和金黄色，当烤箱响起“叮”提醒声时，脆皮烧肉烤好了。

将肉皮朝下，用沿着原来的切痕切肉皮，把肉分切成块状，装盘即可。

小提示

烧肉蘸生抽或白糖都可以，肉皮很酥脆，肉咸鲜味香。

菜品【脆皮锅烧】

【需要准备的材料】带皮猪颈肉、姜、料酒、白醋

【具体操作步骤】

第1步，按脆皮烧肉的方法将猪肉洗净、煮熟，肉皮扎洞、涂上盐和白醋。

第2步，锅中放入油，猪肉冷油下锅，猪皮朝上，开中小火，炸约5分钟，将肉从锅中捞出放凉。

第3步，锅内的油温降至四五成热时，再开火，将炸过一次的肉再次放入锅中，猪皮朝上，炸5分钟后捞出，放凉，切块，即可食用。

提示

1、选食材一定要是带皮的猪颈肉，这部分的肉是活动比较多的部位。

2、炸的时候，油要没过猪皮。

3、，色泽金黄，可以蘸白糖，又酥又脆，非常好吃。

4、这也是脆皮米粉的主要配料之一，炸出的锅烧肥而不腻。

4、如果做得多，吃不完，可以放冰箱冷冻，等到要吃的时候再下油锅炸一下，又会变得很酥脆。

总结

脆皮烧肉和锅烧，选材不一样，脆皮烧肉是用五花肉，锅烧是用猪颈肉。

口感稍有不同，脆皮烧肉的肉质紧一些，锅烧外酥里嫩。

喜欢的朋友可以试一下。

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