虾仁 虾仁的处理尤为关键
在家炒虾仁,记住3个小窍门,虾仁滑嫩又好吃。
虾仁富含蛋白质,口感清脆鲜甜,是一道营养又美味的海鲜。
要想做出好吃的虾仁,主要有几下几点要求:
1、虾仁的选择
虾分海虾和淡水养殖虾,养殖虾无腥味,口感偏硬,肉质不够鲜甜,不适合用来做虾仁的菜肴,更适合用来白灼;新鲜海虾,口感清脆、鲜甜,肉质鲜美、滑嫩,特别是没有冰冻过的新鲜海虾,最适合用来做虾仁菜。
2、虾仁的处理
要想做出好吃、囗感好的虾仁,很多人虾仁洗净干净后直接下锅,吃的时候口感不好,有一层细沙感,那是因为少了一个步骤,没有去虾线,即虾肠,虾仁里面有一条虾线,那是虾的是小肠,是虾的排泄物,有细沙等杂质,只有用去除虾线的虾仁,才能炒出味美鲜甜的虾仁。
3、炒虾仁的时间
虾仁是易熟海鲜,炒虾仁时间不能太久,从下锅到出锅,炒一盘虾仁的时间不超过3分钟,全程需用大火,用大火炒能将虾仁里面的水分锁住,减少营养流失。
下面到了美食的分享,来看看一道做法简单又好吃,味道鲜美的虾仁是怎么做的吧。
西芹炒虾仁——虾仁鲜甜口感滑嫩,芹菜清脆爽口
食材:虾仁半斤、西芹1根、鸡蛋两个、姜1小块、盐适量
制作方法
第一步:将新鲜海虾摘掉虾头,剥掉虾壳去除虾小肠,加少量生粉或小苏打粉将虾仁清洗干净,沥干水分。
第二步:姜切成丝,西芹切碎,锅中倒入适量油下姜丝炒香,倒入虾仁炒出水分。
第三步:将西芹碎倒入锅中,将西芹虾仁翻炒均匀,倒入打散的鸡蛋液,撒1勺盐,将虾仁、鸡蛋液翻炒均匀即可出锅。
成品图:一道虾仁鲜甜、滑嫩,西芹清脆爽口,简单又好吃的炒虾仁可以开动啦。
西芹炒虾仁小技巧
1、清洗虾仁时加少许生粉,可将虾仁表面的粘液清洗掉,炒虾仁时加西芹、姜丝可减少腥味。
2、炒虾仁的时间要控制好,不要炒太久,炒太久会将虾仁表面的水分炒干,使虾仁口感会变硬、变柴。
最后
在家炒虾仁,记住3个小窍门,虾仁滑嫩又好吃。
其实要想做出好吃的虾仁很简单,一是用新鲜虾仁,二是给虾仁去虾线,三是控制好炒虾仁的时间,掌握好这几点小技巧,相信你也可以炒出好吃的虾仁。
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