草莓酱的制作 保存期限越长
草莓酱
By 芹意
草莓季接近尾声了,这个时候的草莓最适合做果酱。
选个头比较小、熟透的草莓,不要切碎,整粒来煮,调料里加上一根香草豆荚或几滴香草精,香味儿浓郁,酸甜可口,还能吃到大颗大颗的果粒,过瘾!
原料:鲜草莓、香草豆荚、黄冰糖、赤砂糖、麦芽糖、柠檬。
做法步骤:
第1步、准备装果酱的瓶子连同瓶盖,提前上蒸锅,大火蒸30分钟,拿出来自然风干。
(杀菌,可以延长果酱保存期)
第2步、柠檬汁,可以抗氧化,延长保存期并能使果酱颜色鲜艳;选择比较健康的糖,避免使用精致的白砂糖;甜度越高;
第3步、香草豆荚增加果酱的香气和风味,可以做出和市售差不多风味的果酱,天然无化学添加;麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感,使果酱口感更好;
第4步、选择小粒草莓,价格便宜,适合做大颗粒果酱;用淡盐水浸泡5分钟后洗净;
第5步、摘去叶蒂。
放进大碗,最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗;
第6步、柠檬榨汁;
第7步、将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中;
第8步、搅拌均匀;
第9步、加盖密封,入冰箱冷藏4小时;
第10步、香草豆荚从中间剖开,用刀尖挑出香草籽;
第11步、腌好的草莓放进煮锅(玻璃或不锈钢锅,不要用铁锅),加入香草籽和香草豆荚的壳;
第12步、大火煮开,煮到汤汁减少差不多超过一半时,拣出香草壳不要;
第13步、加入麦芽糖;
第14步、改中小火,继续熬煮,边煮边按压草莓,将草莓压扁、压烂;
第15步、可以尝尝味道,如果感觉不甜,可以在加点儿糖;
第16步、随着果酱越来越粘稠,要不断把火调小,并不停搅拌,搅拌时不要太用力太快速,果酱可能会溅出来,小心烫伤;
第17步、煮到果酱挂在锅铲上,用手指轻划一道纹路,果酱不会立即合拢,浓度就好了。
第18步、趁热装瓶;
第19步、倒扣放凉。
来自 美食天下 芹意 的作品。
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