红烧大排 加少许油先煸生姜

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大排制作的口味有许多种，今天大叔准备把大排红烧。

浓油赤酱的红烧大排，搭配一碗白米饭，直叫人饱足。

如果你也想在家做出这道经典菜，那不妨跟着大叔一起往下看看。

没复杂的操作程序，一学就会。

大叔推荐选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，另外尽量挑厚薄均匀，大概在二两左右一块的会比较好。

那么选好一块好的大排肉之后，需要对其做些处理，让口感更松软。

今天大叔下厨房教你做这道下饭菜，红烧大排，学会了，过年回家给家人做，让他们尝尝你的手艺！

猪大排，鸡蛋，葱，姜，生抽，老抽，蚝油，白糖，冰糖，玉米生粉适量

1、首先将猪排洗净吸干水份，用刀背将猪排的二面拍一下，全部处理完毕待用即可；腌制排骨，打一个全蛋，加白糖提鲜，生抽调味，老抽上色，蚝油增味待用；

2、将所有的佐料伴勻，腌制半小时以上，时间长一点更好；将生姜洗净拍碎、葱去根去烂叶洗净、洗净的葱切小段、玉米生粉倒入盘中待用即可；

3、坐锅放油，油可稍多，余油可烧菜，油温七成，将腌好的排骨拍上玉米生粉入油锅二面炸一下，定型捞出，直至全部完工待用即可；

4、另起锅，香味出入一半葱香味出，放入炸过大排，加冰糖提味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味提鲜，炒至排骨全部上色加开水没大排，用中小火煨烧至收汁，加入另一半葱段即可出锅！

这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中，肉嫩滑，是年夜菜必选菜之一！

大叔小提示

1、大排经过煎制之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老；

2、将大排腌制至上色上味，其中鸡蛋的作用是让肉的口感更嫩，而最后抹的生粉是为了锁住大排的水分，缺一不可哦！

3、用刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起。

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