糖葱薄饼需要进行冷却

时间：18:17:45作者：admin分类：实践浏览：21评论：0

潮汕特有的小吃糖葱薄饼，你吃过吗？你知道糖葱里为什么没有葱吗？糖葱这种当地特有的甜食形似葱段，合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。

通体雪白，所以叫糖葱。

这是一种用料简单但工艺复杂的小吃，原料只有白砂糖和麦芽糖，按10:3的比例，熬煮成糖水，期间需要不停的搅拌，熬糖最紧要的是控制好浓稠，熬好糖浆。

糖浆凝结成糖块完全固化冷却后，进入下一道程序——摔糖，摔糖不是摔，而是扯。

最传统的做法是挂在木桩上，借助木棒反复推送、拉扯，棕糖色的糖浆会慢慢变成乳白色，通过对折扯开，反复多次，就可以扯出漂亮的糖膏。

在其合孔之前，还需在炭火上烤一下，使其达到理想的软硬度。

否则太软无法中空，太硬不易成型。

合孔就是让空气进入，形成自然的中空。

成型的糖葱切成小块，就完成了。

饼皮用面粉和水揉成软团，把锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，锅里就粘了一张圆圆的薄饼，等成形即可拿起备用。

馅料可以将花生米炒熟去红衣，压碎，黑白芝麻略炒。

把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻，也可以加上一些香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

从糖到糖葱，化腐朽为神奇的工艺，代代相传，成就了美食之乡丰盛的味道，也成就了生活的不一般的甜。

糖葱薄饼，还是儿时的味道。

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