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海螺的做法 调料：淡盐水700克，清汤80

时间：06:36:57作者：admin分类：实践浏览：17评论：0

　　芥味炝海螺

　　原材料：

　　主料：海螺2个(不带壳总重约150克)，小菜心梗50克

　　辅料：芥末油2克，盐、味精各3克，葱段、姜片、料酒各5克

　　做法：

　　1、海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水煮熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。

　　2、小菜心梗焯熟，放盘底，海螺片用调匀的调料拌匀，放上面装盘即可。

　　葱油泼海螺片

　　原材料

　　主料：大海螺一个(重500克以上最好)，摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。

　　调料：李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

　　制作步骤

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，头部片成薄片，待用。

　　2、把绿豆芽焯至9成熟，放进盘子里垫底。

　　3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。

　　4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

　　自制葱油：

　　把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油色不过黑即可。

　　脆瓜炒海螺

　　原材料

　　主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

　　调料：盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

　　制作步骤

　　1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

　　2、小青瓜洗净，切片待用。

　　3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

　　4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

　　香菜云耳螺片

　　原材料

　　主料：美国螺头400克，发好的云耳15克，香菜段、新鲜的虫草花各50克，美人椒圈10克。

　　调料：A料(广东米酒、姜汁各10克，美极浓缩鸡汁5克)，色拉油30克，姜片、蒜片各5克，B料(白糖、美极浓缩鸡汁各2克，美极上汤鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁各5克)。

　　制作步骤

　　1.螺头片成薄片，洗净后用干毛巾吸水，加A料腌制10分钟，入沸水中大火焯透，捞出控水;虫草花、云耳分别焯水;

　　2.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入姜片、蒜片爆香，倒入螺片、美人椒圈、虫草花、云耳、B料大火翻匀，撒香菜颠翻出锅，装盘。

　　藿香浸花螺

　　原材料

　　主料：新鲜的花螺1千克。

　　调料：淡盐水700克，清汤800克，新鲜的橙子皮、姜、葱、料酒各10克，鲜藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小葱150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，柠檬2片。

　　制作步骤

　　1.花螺用淡盐水养殖1天，放入沸水中，加入姜、葱、料酒煮3分钟，捞出冲凉，用牙签挑出螺肉;

　　2.螺肉去尽泥沙和肠子，洗净后焯水至断生，冰镇;螺壳洗净消毒;

　　3.戴上卫生手套，取清汤加入剩余的调料抓揉3分钟，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小时，取出泡好的螺肉，塞入螺壳里即可装盘。

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