牛肉末炒大葱 这样子香味浓
牛肉末炒葱花
答:炖牛肉可以放草寇的。
食材:牛腩500克、香菇6朵、土豆一个、胡萝卜一根、油适量、盐适量、白糖少许、葱姜4片、桂皮1个、香叶1片、八角1个、草寇2个
具体做法:
1、牛腩清洗干净切成块,过水焯一下捞出备用。
2、干香菇提前泡发,土豆和胡萝卜也切好备用。
3、锅里放油放点白糖炒匀后倒入焯好的牛肉进去快速的翻炒加入葱,姜,盐和水炖上半个小时。
4、炖好后把土豆和胡萝卜,香菇放进去再炖上半个小时,即可。
牛肉末炒葱花的做法
1.冷冻后解冻再烹饪,利用水结晶时破坏肉组织,会变嫩很多。(也方便半解冻状态下)切肉2.加少量淀粉,减少水分流失3.加点小苏打,也就是碳酸氢钠(食用碱的半成品,完全无毒,有咸味,加了以后可以少加盐),再加点水摔打揉捏。
因为小苏打能破坏肉组织,让肉吸收水分,大约一体积肉最多能吸收一体积水(但一定要多次少量加水)。如果加点蛋清摔打,效果更好。
4.控制烹饪时间,不能太长,太长会变柴。
5.大火烫锅下肉,有助于肉表面迅速结膜减少水分流失6.选用相对更嫩的肉,比如炒肉丝用大黄瓜条(牛腿内侧的一块肉)最好,里脊次之。牛排的话,菲力总归比西冷要嫩一点7.用肉锤敲打肉。比如炒肉丝没里脊,那牛腿肉先用锤子锤烂些也凑合(个人感觉没什么用,但电视上这么讲)
8.食盐停留在肉表面几分钟内就会使肉失水,但几十分钟(45分钟)之后水分会被肉重新吸收,因为食盐也能破坏肉组织。
9.牛排烹饪后静置可以让肉重新吸收肉汁,(直接切开会有更多汁流出)以此类推炒肉也可以静置。
牛肉炒葱花的做法大全
放是可以放的,但没有必要。
芹菜本来就有一种特殊的味道。
放葱或者香菜可能会互相干扰,实在没有必要。
如果你吃不掉,可以送一些给我。
最近葱,香菜好贵。
牛肉炒葱好吃吗
材料
牛腩 0.5斤 白糖 1小勺
葱/生姜末 酱油 1大勺
土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺
做 法
1 | 牛腩一块儿,断丝切片
2 | 切完后,攥一下水分。
3 | 糖一大勺。
4 | 糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)
5 | 加入酱油,用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟,这一步很重要,如果可以放冰箱冷藏更好。
6 | 20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了,备用。
7 | 现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油,开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火,放入适量底油。
8 | 同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。
9 | 肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
10 | 翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。
牛肉片炒葱
用料
牛里脊 300克
青红辣椒 适量
葱段 适量
玉米油 适量
玉米淀粉 适量
耗油 1勺
味极鲜酱油 3勺
料酒 2勺
盐 适量
做法步骤
1、牛肉洗净后,顺着纹路切条。
2、青椒,小米椒,葱段切好。备用
3、牛肉里面放入玉米淀粉,料酒,味极鲜酱油,耗油,抓匀后,再放入适量玉米油,抓匀,这样做是给牛肉封油,使牛肉更嫩。腌制15分钟
4、热油,先将姜丝,蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉颜色变浅。
5、先加入青椒和小米椒,翻炒至断生,加一小勺老抽,上色,快速翻炒后,撒上葱段,加点盐,再翻炒几下出锅
6、超下饭的辣椒炒牛肉就做好啦
小贴士
1.腌制牛肉加点植物油,肉质更嫩 2.出锅时少放点盐,因为前面腌制时放过味极鲜酱油,炒的时候也放了老抽。
牛肉炒葱的家常做法
【详细做法】
1.买回来的牛肉清洗干净后,把牛肉切成薄片,尽量切得薄一点,这样子比较容易熟。把切好的牛肉片放进水中,浸泡30分钟,把牛肉里面的血水泡出来。时间到了之后,把牛肉片捞出来沥干水分备用,要沥干一点,不然水分比较多。
2.牛肉片沥干水分后装入盘中,现在来腌制一下。放入小半勺盐、少许的胡椒粉、一点点老抽上色,把它们顺着一下方向搅拌,搅拌到牛肉有点粘手就可以了。这个时候加入一个鸡蛋清,继续搅拌均匀,然后加入一勺淀粉,搅拌均匀,让牛肉都沾上淀粉,最后倒入一点花生油,把它搅拌均匀备用,加一点花生油可以防止牛肉粘成一团。
3.这个时候把青椒切成小块、生姜、大蒜切成片,把2根大葱也切成小段备用,大葱也可以用小葱,用小葱就尽量用多一点。最后来调一下酱汁,碗里放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉,把酱汁搅拌均匀备用。