牛肉丸店汤的做法大全 搅拌上筋备用

　　怎样做牛肉丸汤

　　其做法如下：

　　1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

　　2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

　　3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。

　　4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

　　5．食用时，分10份，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

　　牛肉丸的汤怎么做?

　　【菜名】 牛肉丸子汤【所属菜系】 法国名菜【特点】 汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。 1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

　　牛肉丸丸子汤怎么做

　　牛肉丸子汤肉嫩醇香，汤鲜味美，是一道滋味醇香美味的益气养胃的家常好汤。据健康专家介绍，常吃此汤可以安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚消肿。牛肉丸子汤的做法有很多种，下面我给大家推荐三种比较有代表性的做法，供朋友们作为参考吧。

　　牛肉丸子汤一：牛肉500克、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱姜适量、海米20克、清水2000克、盐5克、黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋一个、胡椒粉5克。

　　牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水。

　　热锅，爆香葱姜末，加入胡萝卜粒翻炒2分钟。加入足量清水，煮开。下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上来，倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒即可。

　　牛肉丸子汤二：牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。

　　将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀。

　　将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤。再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可。

　　牛肉丸子汤三：牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克，牛肉高汤2000克，香叶半片，干红椒1个，盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

　　向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁；将土豆去皮，洗净切成小块。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。

　　如何制作牛肉丸子汤

　　首先是准备好牛肉丸子，注意牛肉要新鲜。再准备汤，汤的口感最重要。先在用煮牛肉的肉汤里加些香料哦，沟些芡，不要太稠，放些虾米，紫菜。出锅后在碗里放些香菜。

　　牛肉丸汤的制作方法

　　用料：

　　鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）

　　制法：

　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

　　二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

　　牛肉丸汤的制作方法

　　新鲜牛腿包肉1。5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0。5克， 麻油5克，芫荽50克。

　　（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓 起不会掉下为止。

　　（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。

　　（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

　　怎样做牛肉丸汤最好吃

　　食材

　　牛肉丸10粒 辅料西生菜适量香菜适量盐少许潮汕辣椒酱1茶勺炸蒜1茶勺

　　步骤

　　1.抽真空冷藏保存的牛肉丸。

　　2.洗干净香菜、准备好店家附送的潮汕辣椒酱、炸蒜酥。

　　3.洗净西生菜后，再用冷开水+1勺盐搅匀后浸泡5分钟。

　　4.取出西生菜控干水分，放在碗底，并放适量香菜段。

　　5.冷藏的牛肉丸放入80-90度左右的水中煮。

　　6.煮开后约2分钟，牛肉丸变大并浮上水面后，关火。加少许盐调味。

　　7.连汤带牛肉丸，一起倒入生菜、香菜碗中，最后撒上炸蒜酥即完成。

　　怎样做牛肉丸汤视频

　　食材用料：

　　绿豆芽50克，牛肉丸6颗，食用油适量，食盐适量，姜蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香菜适量

　　做法步骤：

　　1，首先将绿豆芽清洗干净；牛肉丸改刀切两半

　　2，姜蒜切沫，香菜洗净切碎

　　3，锅内烧油，加入姜蒜沫爆香，倒入绿豆芽翻炒几下

　　4，加入2大碗清水

　　5，水开后下入牛肉丸，盖上锅盖再次煮开

　　6，然后加入适量盐，鸡精，胡椒粉调味

　　7，出锅，撒上香菜碎点缀即可

　　如何做牛肉丸汤

　　主料

　　牛筋丸200克

　　枸杞叶适量

　　辅料

　　姜丝少许

　　盐适量

　　油一点点

　　步骤1

　　正宗潮汕牛筋丸或者牛肉丸都行～

　　步骤2

　　新鲜枸杞叶一小扎～一般广东的菜市场都能买到，外面三及第汤必备

　　步骤3

　　牛筋丸切开，枸杞叶掰下来洗干净，小心枝条上的刺哟～

　　步骤4

　　锅烧热，加一点点油（油多汤会油腻），加姜片，牛筋丸翻炒一会会～加水（喝多少汤加多少水）加点盐，本身牛肉丸就有盐，所以要比平时稍微少加点盐

　　步骤5

　　水开放枸杞叶，水再滚开搞定～出锅！

　　怎样做牛肉丸汤好吃

　　答：八种牛肉汤吃法：

　　第一种：牛肉丸汤炖煮开后，放入少许盐和鸡精，放入生菜滚开一下，即可食用。

　　第二种，咖喱牛肉丸汤，里面加入少许葱花香菜点缀一下。

　　第三种，牛肉丸粉丝汤，放入少许榨菜碎末，好吃?

　　第四种，牛肉丸萝卜片汤。

　　第五种，牛肉丸冬瓜汤。

　　第六种，牛肉丸酸笋汤。

　　第七种，牛肉丸原味汤。

　　第八种，牛肉丸平菇汤。

　　怎样做牛肉丸汤好喝窍门

　　主料：牛肉馅 (适量)　　 调料：洋葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、娃娃菜 (适量)、鸡蛋 (一个)、香菜 (适量)、老抽 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、鸡精 (适量)、黑胡椒粉 (适量)、香油 (适量)、干淀粉 (适量)食用油 (适量)　　 厨具：炒锅　　 步骤：

　　1.牛肉馅倒进大一点的碗里。加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。

　　2.把洋葱，姜和蒜剁碎。放到肉馅里拌匀。接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。搅拌均匀之后备用。

　　3.炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。把菜盛出来备用。

　　4.锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。撒点香菜碎就可以上桌了。　　 小窍门：往水里放丸子的时候，尽量让火小一点，因为放丸子需要一个过程，等丸子全部放进去之后，就可以把火开大了，免得煮出来的丸子口感不一样。

　　怎样做牛肉丸汤好喝

　　新鲜牛肉500克洗净备用

　　步骤2

　　葱和姜洗净备用

　　步骤3

　　将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块

　　步骤4

　　加入葱和姜，剁肉末

　　步骤5

　　为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻

　　步骤6

　　会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可

　　步骤7

　　将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清

　　步骤8

　　用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足

　　步骤9

　　锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样

　　步骤10

　　准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手

　　步骤11

　　带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢

　　步骤12

　　将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮

　　步骤13

　　准备一盆冷水，肉丸煮熟后，放入冷水里冰一下

　　步骤14

　　将过冷的牛肉丸沥水捞出，装入食器保存，随吃随取

　　步骤15

　　制作肉丸汤的时候，可以取适量骨头汤，放入牛肉丸，加少许胡椒粉和食盐开火煮

　　步骤16

　　煮至汤沸腾后，关小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油调味，即可食用