牛肉泡馍做法 十三香炖肉料包

　　牛肉泡馍的做法及配料窍门

　　牛肉泡馍條萊垍頭

　　第一步炖牛肉的做法：萊垍頭條

　　原料：萊垍頭條

　　牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂。萊垍頭條

　　做法：垍頭條萊

　　1、牛肉洗净后，上锅开煮，我用的是电饭锅，这样煮牛肉就比较慢，但是温度均衡，也很环保。锅中水开后再继续煮2个小时。放置保温状态。注意：这个过程什么调味料都不放。原汁原味的煮。垍頭條萊

　　2、在保温状态停留1个小时左右，将牛肉捞出，切块，做其他菜肴的比较瘦取出留用。做牛肉泡馍的切成块继续放进电饭锅中的牛肉汤里，加花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻、草果、灵芝片、葱、姜、山楂开始煮。这样继续煮1个小时。萊垍頭條

　　3、待牛肉比较烂后，开至保温状态。让牛肉充分入味。萊垍頭條

　　牛肉泡馍怎样做

　　制作牛肉泡馍步骤

　　1.玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。

　　2.山药、胡萝卜、青椒切成丁。山药用冷水浸泡。

　　3.

　　备好馍发面饼。

　　4.将馍切成丁。

　　5.锅里加水烧开，玉米粒、豌豆粒入锅煮。

　　6.馍入锅煮。

　　7.山药、胡萝卜入锅煮。

　　8.关火后将青椒入锅。

　　9.

　　煮好后不带汤盛到碗中，添加切好的牛肉。

　　10.浇上牛肉汤。

　　牛肉泡馍怎么做好吃窍门

　　牛肋条、牛骨洗净切大块，浸泡1小时，换水再泡1小时，香料洗净放水中浸泡，捞出沥干装进调料袋封好口，水烧开放牛骨，大火煮沸撇去浮沫，中火煮1小时，放调料袋、牛肉，小火煮2小时，500克面粉加3克酵母、1克碱、250毫升水，揉成面团，醒15分钟，搓成长条，分成剂子，压扁擀成薄饼，放锅中烙熟取出，肉装馍内

　　牛肉泡馍食材

　　原料：牛肉、料酒、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。

　　做法步骤：

　　第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。

　　第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。

　　第3步、放葱段、姜片，倒料酒。

　　第4步、放入十三香调料包。

　　第5步、放花椒。

　　第6步、加盖小火炖制2小时。

　　第7步、准备面粉和面酵子

　　第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。

　　第9步、案板上放面粉和碱面。

　　第10步、面团揉光揉匀。

　　第11步、分成两个人面剂子。

　　第12步、再次揉匀。

　　第13步、按扁。

　　第14步、用擀杖擀成饼。

　　第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。

　　第16步、放盐，再小火炖小时。

　　第17步、牛肉成熟，关火

　　第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。

　　第19步、将饼掰成小丁

　　第20步、净锅上火，舀一些牛肉汤（喜欢清淡口味可以加些水）烧开，放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开，翻几翻。放味精、淋明油即成。

　　第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

　　小贴士：

　　1、牛肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足2、面不宜发过，否则影响口感，如果没有现成的发面团也可用酵母（量减半，发酵时间减半）3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉，晾凉后再切

　　牛肉泡馍的吃法

　　首先吃牛肉泡馍先要去牛肉泡馍馆，点餐的时候要看自己是吃一般的还是优质的。优质的要贵些，肉多嘛。

　　然后老板会给你个装了两个饼子的碗，接下来你就可以慢慢的掰饼子了。掰饼子要越碎越好越小越好，掰完后把装着碎饼子的碗给老板。接下来等着吃就行了。

　　牛肉泡馍的做法 最正宗的做法

　　我是做兰州拉面的你说的牛肉泡馍不是新疆拉面里的一道菜而是我门兰州拉面里的新疆拉面人只做羊肉泡摸 就算他做牛肉泡馍做出来也没我门的正宗教你正宗的牛肉泡馍第一和面不要太软了。第二把面和好以后把他用工具做成圆状行找个平锅在上面抗把它抗熟即可

　　牛肉泡馍的做法与配料

　　1

　　取适量馍和粉丝备用

　　2

　　黄花、木耳用水泡好后洗净，豆干洗净切成条状，熟牛肉切成片状备用

　　3

　　锅里加入牛肉高汤烧开，放入各种配料中火煮5分钟后倒入馍继续煮约3分钟加少许盐（高汤中已经加入了调味料，此处不加其他调料），最后放入粉丝煮2分钟即可

　　4

　　装碗后以个人口味加入适量的葱花、香菜即可

　　牛肉泡馍的做法及配料窍门图片

　　将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水

　　步骤 2

　　将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

　　步骤 3

　　将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

　　步骤 4

　　将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

　　步骤 5

　　大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

　　步骤 6

　　然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味

　　步骤 7

　　将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

　　步骤 8

　　煮好的羊汤非常浓郁

　　步骤 9

　　将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

　　步骤 10

　　将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟

　　步骤 11

　　将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼

　　步骤 12

　　将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

　　步骤 13

　　用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层

　　步骤 14

　　中火两面都烙上色即可

　　步骤 15

　　将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切

　　步骤 16

　　将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

　　步骤 17

　　锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水

　　步骤 18

　　放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

　　步骤 19

　　放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味

　　步骤 20

　　倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可

　　步骤 21

　　将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃

　　牛肉泡馍的做法及配料窍门是什么

　　一、炖牛肉

　　1、准备材料：牛肉（一般用牛腿或后臀）、茴香、香叶、肉蔻、花椒、大料、姜、蒜、桂皮、山楂、八角等，根据情况酌情选择，少放一些也无妨。

　　2、把牛肉洗干净切3厘米左右的块，想要更入味也可切大片

　　3、高压锅加入清水、切好的牛肉、香料，大火煮开

　　4、水开后撇去沫，火关小继续炖至肉烂为止，大概1~2小时

　　二、制作馍

　　1、准备材料：高筋面粉、水、食盐少许

　　2、将适量面粉（够吃即可）与清水，盐混合，和成比较硬的面团，新手一定要慢慢加水，加几科盐即可，盖上盖子醒半小时

　　3、醒面后，继续添加干面粉，混合为更加硬的面团，将面团分成等分小面团，擀成饼，用电饼铛或烤箱弄熟，不需要放油哦

　　4、出锅后，直接掰成豆子大小放在汤里

　　三、做汤

　　另起锅，加入煮好的牛肉、牛肉汤、粉丝从化香菜等材料煮一下，加入掰好的馍，炖泡均可。

　　牛肉泡馍的做法及配料窍门视频

　　牛肉泡馍的用料

　　牛里脊肉适量 牛棒子骨一根

　　炖肉汤料一包 青菜适量

　　木耳适量 黄花菜适量

　　白豆腐干适量 酱油适量

　　香醋适量 盐适量

　　味精适量 大葱适量

　　姜适量 大蒜适量

　　粉丝适量 鸡蛋适量

　　西红柿若干

　　牛肉泡馍的做法

　　步骤1

　　牛肉和棒骨放入锅中入水开煮 注意这时不要放任何调料 煮开后让水多滚几分钟 撇去血沫后 再放入大葱 生姜 炖肉料包（自己配调料包很麻烦，我直接用的市场上买的包装好的穆香堂的炖肉料，看了下配料和做泡馍汤的自配料成分比较接近 出来的味道也不错）

　　步骤2

　　肉煮好后 从汤里捞出 空水晾凉 根据人头切成小块儿

　　步骤3

　　锅中放少许油 葱姜爆香 把切好的肉块倒入翻炒 加入酱油继续翻炒 汤汁收差不多了关火盛出备用

　　步骤4

　　豆干 木耳 青菜切好备用

　　步骤5

　　西红柿切小块

　　步骤6

　　泡好的黄花菜备用

　　步骤7

　　粉丝泡好

　　步骤8

　　鸡蛋打成蛋液

　　步骤9

　　饼掰好备用（饼是买的现成的“坨坨馍”泡馍饼，也可以自己烙饼，要半死面饼，死面和发面比例10：1）

　　步骤10

　　起锅放油开火 葱姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黄花菜，其后再倒入西红柿和之前加工好的牛肉块，加入青菜，加适量香醋翻炒

　　步骤11

　　菜炒片刻后加入炖好的牛肉汤 再加少量水 汤水比例2:1，中小火慢炖，此时可根据口味调盐味精，醋不够可加醋，之后放入粉丝

　　步骤12

　　最后将蛋液浇在上面稍微再翻炒下 就可以出锅了 根据个人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜