牛肉炒细粉儿 牛肉片要切得薄

　　牛肉粉怎么炒

　　贵州花溪牛肉粉配方做法的做法

　　将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

　　米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

　　米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

　　，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

　　贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

　　牛肉炒细粉怎么炒

　　材料：牛肉一斤、粉丝适量、葱姜蒜少许、

　　做法步骤

　　1牛肉洗净，切成大块。

　　2粉丝用温水浸泡至软备用。（不用泡很久）

　　3锅内放一大勺油，下葱姜爆香，放入牛肉。

　　4倒一小勺料酒，煸至变色。

　　5移至高压锅内，加入两大勺酱油。

　　6再加一点盐和适量的开水。

　　7盖上盖煮20分钟左右至牛肉熟透。

　　8把炖好的牛肉倒入平底锅。

　　9放入泡好的粉丝。

　　10加两小勺糖和一大勺酱油。

　　11盖上锅盖小焖几分钟。

　　12粉丝差不多熟时，撒上一小勺盐和鸡精调味。

　　13再一大勺辣椒放入翻炒均匀。（可以不放）

　　14最后撒上葱花就可以关火装盘了。

　　牛肉粉怎么炒才嫩

　　津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制： 　　选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。 　　熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。 　　码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。 　　原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。

　　生粉炒牛肉怎么做好吃

　　炒牛肉应该放生粉。因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出来的牛肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。

　　材料:

　　牛肉200克、大蒜两瓣、葱少许、子姜100克、红椒半个、青椒半个、淀粉适量、生抽一汤匙、鸡精少许、油适量、盐少许、料酒少许

　　制作步骤:

　　1、牛肉洗干净切成丝，仔姜洗干净切成丝，青椒和红椒洗干净切成丝，大葱切成小段，大蒜切成片。

　　2、将切好的牛肉放入料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制十五分钟。

　　3、开大火将锅烧热，6成热时放入牛肉大火煸炒5分钟左右，加入2勺料酒和1勺米醋调味，将炒好的牛肉盛出来。

　　4、锅中留底油，放入葱蒜炝锅。倒入仔姜，放少许盐，将仔姜炒软。放入炒好的牛肉、青椒、红椒、盐一起翻炒。

　　5、将青红辣椒炒至八成熟，放入鸡精提味即可。

　　牛肉粉怎么炒好吃

　　用料

　　干米粉 300g

　　香葱 适量

　　八角，桂皮，陈皮，小茴香，辣椒 适量

　　盐 适量

　　酱油 适量

　　豆瓣酱 适量

　　生姜 适量

　　牛腩 300g

　　做法步骤

　　1、米粉提前用开水泡发。

　　2、准备香料包，洗净放布袋中。

　　3、锅中加油，加入豆瓣酱，生姜，炒香。

　　4、放入牛肉块，翻炒，加入盐蚝油酱油。

　　5、加水，加入香料，煮开，放入高压锅，上汽后转小火煮十五分钟。

　　6、米粉煮好，放碗底，浇上牛肉浇头，放入灵魂香葱点缀。

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

　　牛肉煮粉怎么做好吃

　　步骤 1

　　1.猪肉，猪杂，切片备用 2.西洋菜切段备用 3.姜切丝，香菜切段，葱切碎备用

　　步骤 2

　　1.先准备简易汤底 水烧开放猪肉猪杂，舀去浮沫，放牛肉丸 继续放姜丝，西洋菜 继续放生抽，猪油葱，盐适量 滚开备用

　　步骤 3

　　3.另起开水烫一下河粉/粿条/面 烫完放在碗中，倒入汤底 再加入肉类，撒上香菜葱

　　步骤 4

　　备注：猪油葱即是猪油爆葱，若没有猪油，用花生油顶替也可，就是要烧得葱变棕色

　　牛肉粉的牛肉怎么炒

　　牛肉粉

　　材料

　　山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

　　做法

　　1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

　　2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

　　3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

　　②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

　　③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

　　④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

　　注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

　　4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

　　5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

　　牛肉粉怎么炒好吃视频

　　用料

　　半干粉（粗湿粉、半干米皮） 300克

　　羊骨高汤（红油、清汤） 250克

　　羊肉片 25克

　　蒜苗 4克

　　花椒 4克

　　食盐 3克

　　油辣椒 10克

　　糊辣椒 5克

　　香菜 适量

　　遵义半干米粉（半干米皮）的做法

　　准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒。

　　将半干米粉泡20-30分钟，至比较软为止。

　　泡软的米粉放入烧开水的锅内煮2-3分钟捞出。

　　锅内水倒掉，把汤加热，准备配料（半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入装满粉的碗内。

　　加入加热后的汤，加入适量花椒、食盐即可食用。

　　米粉的吃法有很多：遵义羊肉粉、黄焖牛肉粉、辣鸡粉、干炒米粉等。