牛肉丸营养价值及功效 真名叫叶燕青的潮汕人

　　牛肉丸的价值

　　10元一斤的牛肉丸一般是掺加了猪肉，鸡肉，鸭肉，鸡皮还有一些添加剂混合制作的，这个价位的牛肉丸，牛肉的净含量是很少的！市场上一分钱一分货！消费者在购买时，可以选择一些牛肉含量高的丸子，这种丸子脆甜可囗，肉质更加有脆弹！

　　牛肉丸的价值是什么

　　牛肉丸子主要特是Q有弹性。

　　牛肉丸的好处

　　说牛肉丸有杀精的成份，是缺乏科学根据的，除非是人为的添加了避孕药物。

　　牛肉丸的坏处

　　可以。但要包装好。

　　牛肉丸子能过高铁安检。牛肉丸子属于人们喜欢吃的食品类，旅客携带牛肉丸子乘坐高铁列车是没有问题的，按照高铁管理部门的要求，旅客乘坐高铁列车不得携带易燃易爆及危险品，牛肉丸不属于上列违禁品，对旅客列车和旅客没有任何危害，过安检可以通过并带上高铁列车。

　　牛肉丸的用途

　　牛肉丸放小苏打起使肉更多松软，Q弹的作用。

　　牛肉丸的营养价值

　　牛肉丸加蛋清起到裹浆润滑的作用。

　　蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。蛋黄是起酥作用，一般做肉丸子来说全蛋就行，裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。

　　牛肉丸的品质

　　潮州牛肉店里的牛肉，都是黄牛肉。水牛在南方人类史上，起了非常重要的作用。历史上历代官府对偷牛和私宰耕牛，都会处重刑。南方由于雨水充足，水牛体型大，力气大干活猛，喜欢水的原因，在南方大量养殖。

　　近年来由于人类的发，大量使用机械耕种，水牛慢慢的越来越少了，潮州牛肉店兴起，而黄牛肉肉质鲜嫩，成为人们首先。

　　牛肉丸的价值文化

　　潮汕手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

　　在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。

　　如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

　　又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。

　　由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。

　　市面牛肉丸的营养价值及功效

　　早晨不宜吃过油腻！

　　原因：早晨人的胃动力不是最强的时候，对牛肉丸子的消化比较缓慢，而且吸收也不好（不光是牛肉丸子，早餐最好不要吃肉类食品）。

　　不太科学。首先早上人的消化能力比中午弱，膳食结构应偏重于易消化易吸收，富含热量大卡，及营养均衡的食物。牛肉丸属于高蛋质，能供给热量但营养不全面。建议增加食物品种，多搭配富含人体必需的微量元素，及维生素类。

　　牛肉丸的价值主张

　　牛肉丸用菠萝水泡最好，使用菠萝水制做出来的牛肉丸不仅味道鲜美而且特别的筋道好吃，所以说牛肉丸用菠萝水泡最好，牛肉丸营养价值非常的丰富，牛肉丸是深受人们喜爱的滋补养生佳品，适当的多吃点牛肉丸特别有利于我们身体的健康。